Птицеводство. Технология производства мяса птицы. Учебно-методическое пособие

41

Занятие 4. РАСЧЕТ ВЫХОДА МЯСА В ЖИВОЙ МАССЕ ПРИ ВЫРАЩИВАНИИ МОЛОДНЯКА

Цель занятий. Освоить метод расчета выхода мяса при выращивании молодняка.

4.1. Производство мяса птицы

Мясовптицеводческиххозяйствахполучаютотследующих половозрастных групп птицы:

– молодняка, специально выращиваемого на мясо; – от выбраковки ремонтного молодняка и родитель-

ского стада птицы при выращивании и содержании; – взрослой птицы после окончания цикла яйцекладки.

Для того чтобы сократить потери при обработке птицы, улучшить качество мяса, необходимо строго соблюдать технологический процесс обработки птицы.

Технологический процесс обработки птицы включает следующие операции: прием и навешивание на конвейер; оглушение; убой и обескровливание; ослабление удерживаемости оперения (обработка горячей водой); удаление оперения; полупотрошение и потрошение тушек; туалет и формовка тушек; сортировка и маркировка тушек; упаковка тушек и маркировка ящиков; фасовка тушек; холодильная обработка мяса; транспортировка мяса.

При обработке уток и утят, гусей и гусят наряду с горячейводойприменяютпаровоздушнуюсмесьдляослабления удерживаемости оперения. Для удаления остатков пера, пуха и пеньков используют воскообразную массу.

Наубойптицупринимаютпоколичествуиживоймассе. Птицу навешивают на конвейер, закрепляя ноги в пазах подвескиконвейера.Оглушениептицыпроизводятэлектрическим током во время движения её на конвейере.

42

Различаютнаружныйивнутреннийспособыубоя.При наружномспособеубояптицуберутзаголовуина15–20мм ниже ушного отверстия перерезают ножом кожу, яремную вену, сонную и лицевую артерии. Длина разреза не должна превышать 10–15 мм у кур, цыплят, бройлеров, цесарок, гусят, утят, индюшат и 20–25 мм – у гусей, уток и индеек.

Привнутреннемспособеубоялевойрукойберутптицу за голову, ножом прокалывают кожу на 10 мм ниже ушной мочки. Движением ножа слегка вправо одновременно перерезают правую и левую сонные артерии и яремную вену. Затем прокалывают кожу с противоположной стороны головы для вытекания крови из образовавшегося отверстия. Длина прокола не должна превышать 15 мм. Наружный способ убоя позволяет механизировать и автоматизировать процесс убоя, а также быстрее и полнее обескровливать тушки.

Обескровливают птицу над специальным лотком для сбора крови в течение 90–120 с (куры, цыплята, бройлеры, цесарки, цесарята) и 150–180 с (утки, утята, гуси, гусята, индейки и индюшата).

Таблица 13

Режим тепловой обработки тушек птицы

43

Тушки птицы с помощью горячей воды или паровоздушнойсмесиподвергаюттепловойобработке,режимкоторой зависит от вида, возраста и состояния оперения птицы

(табл. 13).

Оперение с тушек птицы удаляют с помощью пальцевых и гребенчатых машин, бильных, дисковых и центробежных автоматов.

4.2. Расчет выхода мяса

Для выращивания птицы на мясо принимается суточный молодняк, отвечающий требованиям стандарта по живой массе (табл. 14).

44

В процессе выращивания на мясо сохранность составляет от 87 до 95 %. Максимальный падеж (у индеек) находится на уровне 12–13 %, минимальный (у уток) – 5 %. Отход цесарят, цыплят и гусят составляет 7, 8 и 10 % соответственно.

Возраст убоя для молодняка разных видов птицы установлен на основе таких показателей, как качество мяса, величина живой массы, технологичность обработки тушек и экономическая оправданность срока откорма. Для мясных цыплят и утят оптимальным является срок 40–50 дней, для мясояичных цыплят и гусят – 70–90, цесарят – 100 и индюшат – 90–120 дней. При этом живая масса цыплят, не разделенных по полу, варьирует в пределах 1600–1800 г,

утят – 2500–3000, гусят – 3500–4000, цесарят – 1000–1400, индюшат – 4500–6000 г.

Все перечисленные показатели позволяют произвести расчет валового производства мяса в живой массе на примере выращивания утят.

Примечание. При закладке яиц на инкубацию в апреле вывод и убой молодняка осуществляется в мае и июле соответственно, так как период инкубации утиных яиц составляет 28 дней, а срок откорма утят – 49 дней.

45

Занятие 5. РАСЧЕТ ВЫХОДА МЯСА (В ЖИВОЙ МАССЕ) ПРИ ВЫРАЩИВАНИИ

РЕМОНТНОГО МОЛОДНЯКА И СОДЕРЖАНИИ ВЗРОСЛОЙ ПТИЦЫ

Цель занятий. Рассчитать производство мяса по различным половозрастным группам птицы.

Методические указания. Расчет выхода мяса от вы-

браковки строится на данных по выбраковке и живой массе

всоответствии с возрастной структурой. Выбраковка при воспроизводстве родительского стада осуществляется в два этапа. Первый совпадает с достижением птицей убойной массы, а второй – с комплектованием родительского стада. Взрослое стадо выбраковывают на протяжении цикла яйценоскости.

Живая масса одной птицы в период выращивания и содержания изменяется и зависит от ее возраста и вида

(табл. 15).

Источником поступления мяса от взрослой птицы является убой родительского стада (самки и самцы) после окончания цикла яйцекладки. Пример расчета приведен

втабл. 16.

Общий выход мяса определяется суммарным объемом всех источников, кг:

1) от молодняка, выращенного на мясо (см. табл. 14) – 838000;

2) от выбраковки ремонтного молодняка и взрослой птицы (см. табл. 12) – 44491,1;

3) от убоя после цикла яйценоскости несушек

(см. табл. 2) – 17041,8. Всего: 899532,9.

46

Таблица 15

47

Занятие 6. РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ПОМЕЩЕНИЙ, НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

И СОДЕРЖАНИЯ ПТИЦЫ Цель занятий. Произвести расчеты потребности в по-

мещениях,требуемыхдлявыращиванияисодержанияптицы.

6.1. Использование помещений и оборудования при выращивании и содержании птицы

Обеспечение поголовья птицы соответствующими площадями является определяющим фактором эффективности производства. При невыполнении этого условия неизбежны негативные последствия, проявляющиеся в снижении продуктивности и сохранности птицы.

На современном этапе развития птицеводства, при интенсивных методах ведения отрасли для содержания взрослой птицы и выращивания молодняка разных видов используют типовые безоконные помещения с регулируемым микроклиматом и дифференцированным световым режимом шириной и длиной 12 х 72, 16 х 72, 16 х 84, 16 х 96, 18 х 84 и 18 х 96 м соответственно. Для этих помещений промышленность выпускает оборудование по отоплению

ивентиляции, освещению, пометоудалению, кормораздаче

иавтопоению птицы. Клеточное оборудование различной модификации предназначено для определенного вида, возраста птицы и размера помещения.

Молодняк практически всех видов (куры, утки, индейки, цесарки и гуси) выращивают в клетках различных конструкций: одно-, двух-, трехъярусные и более, этажерного

икаскадного типов. Все виды взрослой птицы, кроме водоплавающих (утки, гуси), также могут содержаться в клетках.

Из других способов можно рекомендовать содержание птицы на сетчатом и планчатом полах и глубокой подстилке.

49

Причемсодержаниенаглубокойподстилкелишенотакихнедостатков, как проблема утилизации помета, связанная с гидросмывом и со специфическими травмами птицы (образование кровавых наминов на пяточной области стопы и т. д.).

При этом способе содержания санитарный разрыв между партиями в помещении составляет для молодняка, выращиваемого на мясо, 15 дней, а для ремонтного молодняка и взрослой птицы – 30 дней.

Вместимость помещений с традиционным способом содержания птицы (на глубокой несменяемой подстилке) может варьировать от 792 до 36000 голов и зависит от плотности посадки, вида и возраста птицы (табл. 17).

6.2. Расчет потребности в помещениях

Потребность в помещениях для молодняка и взрослой птицы определяется по объемам инкубируемых яиц и поголовью родительского стада птицы.

Из разработанных типовых помещений для промышленного птицеводства выбираем оптимальный вариант (см. табл. 17). Расчет производится следующим образом. Так, в данном случае мы ожидаем при 75 %-м выводе суточного молодняка уток 8575 голов (11000 х 75 : 100). Данную партию целесообразно разместить в помещении размером 16 х 84 м. Можно использовать помещение с большей площадью с условием поступления в него последующей партии, но не позднее чем через 5 дней.

Вкаждом помещении определяется полезная площадь

взависимости от планируемого способа содержания, вида и возраста птицы. В полезную площадь не входят подсобные помещения, занимающие переднюю часть здания на расстоянии 6 м по всей его ширине, и рабочий проход шириной 2 м по всей длине помещения.

50