Птицеводство. Технология производства мяса птицы. Учебно-методическое пособие

второй ровный слой упаковочного материала и опять укладывают яйца в том же порядке. Всего в ящик входит 4 ряда куриных яиц. Верхний ряд покрывают слоем стружки или соломы на 3–4 см выше края ящика и забивают дощечками.

Яичная тара должна быть чистой. Деревянные ящики подлежат периодической влажной дезинфекции, картонные коробки и прокладку газируют.

Партия яиц, отправляемая в цех инкубации, должна сопровождаться документом, где указывают количество яиц по породам, линиям, птичникам и возрасту птицы. При отправке за пределы хозяйства составляют ветеринарное свидетельство,удостоверяющееблагополучиептицыпоинфекционным заболеваниям, и спецификацию, где указывают количество и качество отправляемых яиц, а в племенных хозяйствах – еще и племенное свидетельство.

Перед отправкой ящики с яйцами маркируют. На их торцах с обеих сторон черной прочной и непахучей краской обозначают:

– наименование хозяйства-поставщика – в левом углу; – дату сортировки яиц – в середине торца; – номер тары – в левом верхнем углу.

Буквы и цифры маркировки на ящиках должны быть высотой 20 мм.

Перевозят яйца по железной дороге, на самолетах, автомашинах. Промышленность выпускает для этой цели специальные автофургоны, например, автофургон АПЦ-10, кузов с двойными стенками, внутри они и потолок обшиты оцинкованной листовой сталью. Кузов в зимний период обогревается отопительной установкой, а система охлаждения обеспечивает заданный режим в жаркое время года.

Для контроля заданной температуры внутри кузова служитэлектроконтактныйтермометр.Машинаимеетхорошее амортизирующее устройство. Автофургон АПЦ-10 мо-

21

жет эксплуатироваться в течение всего года при наружной температуре от –20 до +30 ºС.

При перевозке яиц в кузове открытой автомашины ящики ставят на слой соломы поперек кузова.

Ящики плотно укрепляют и укрывают брезентом. Не рекомендуется возить их вместе с другими грузами. Движение автомашины должно быть замедленным во избежание тряски и резких толчков. Неправильная упаковка и перевозка яиц приводит к бою и так называемой откачке. От сотрясений в яйце нарушается целостность и эластичность градинок, что ведет к изменению положения желтка. При сильной откачке ослабевает связь между подскорлупными оболочками и воздушная камера становится подвижной.

Яйца поступают на яйцесклад инкубатория. Ящики сгружают и проверяют их соответствие сопроводительным документам. В холодное время года сильно охладившиеся яйца нельзя сразу вносить в теплое помещение, т. к. на них появятся капли влаги. Яйца следует распаковать в прохладном месте или дать им согреться, оставив в таре на 3–4 ч.

После распаковки яйца сортируют. При малом объеме работ в инкубатории сортировку проводят дежурные операторы, при крупном производстве – специальные сортировщики яиц.

Собранные яйца укладывают в ячейки и перед отправкой в яйцесклад инкубатория дезинфицируют. Срок и условия хранения оказывают существенное влияние на инкубационные качества яиц. Чем меньше срок хранения, тем лучше (предел – 5–7 дней). Основными условиями хранения являются температура и влажность (оптимальная температура 10–12 ºС, влажность 65–75 %).

При хранении яиц свыше 5–7 дней необходимо один раз в сутки поворачивать яйца на 90 º и провести их подогрев (на второй или третий день после снесения) в инкуба-

22

торе. Метод периодического подогрева яиц основан в том, что при температуре 37,5–38 ºС как бы пробуждается развитие зародышей и сохраняется их жизнеспособность. Периодический прогрев является естественным у диких птиц. Дикая утка или индейка начинает насиживание после того какснесетдодвухдесятковяиц.Этозначит,чтопервыесне- сенныептицейяйцалежатвгнезде2–3недели.Каждыйраз, снося новое яйцо, птица садится в гнездо и своим телом неизбежно нагревает ранее отложенные яйца. Периодический прогрев яиц применяется в производственных условиях в тех случаях, когда их необходимо хранить более недели.

Для длительного хранения инкубационных яиц используют азот (берут тару из полиэтилена, заполняют ее азотом и яйцами и хранят в яйцескладе при температуре 12 ± 4 ºC от 10 до 18 дней. Необходимо запомнить, что при долгом хранении яйца стареют.

При старении яйца теряют массу. В среднем за день хранения она уменьшается на 0,2 %. Понижается удельный вес. Белок теряет воду за счет испарения через поры скорлупы и перехода ее в желток. Теряется слоистость белка, снижается его индекс и весь он получает более жидкую концентрацию. Происходит распад протеинов белка и в т.ч. лизоцима,из-зачегоонутрачиваетбактерицидность–свой- ство убивать и задерживает рост бактерий.

Желток при старении увеличивается в размерах и становится более жидким, иногда пятнистым. Желточная оболочка утрачивает эластичность, индекс желтка понижается. Под действием ферментов происходит распад азотистых соединений и витаминов, разложение жиров.

Глубокие изменения наступают в бластодиске: распадается, изменяется структура клеток зародыша, разрушаются их ядра, снижается способность к делению и дальнейшим преобразованиям.

23

По мере старения яйца увеличивается размер воздуш- нойкамеры.Скорлупастановитсяблестящейиз-застирания надскорлупной оболочки, а иногда на ней появляется «мраморность».

При далеко зашедшем процессе старения желток теряет центральное положение в яйце, всплывает к скорлупе, может пристать к подскорлупным оболочкам, разорваться и смешаться с белком. Яйца приобретают характерный затхлый запах.

В первые дни хранения старение яиц идет очень медленно, но далее быстро нарастает. Яйца без ущерба для их качества можно хранить в течение 5–6 дней (табл. 5).

При инкубации старых яиц не только падает их выводимость, но и сильно снижается качество выведенного молодняка.

Старениеяицускоряетсяпринеблагоприятнойвлажности и температуре воздуха: чем ниже влажность, тем больше яйцаиспаряютвлагу.Так,привлажности80 %куриныеяйца за 10 дней хранения теряют лишь 0,7 % своей массы, а при 60 % – 2,4 %. При одной и той же влажности и температуре

+8 ºC они теряют 1,2 % массы, при 20 ºC – 2,1 %.

При температуре ниже нуля яйца замерзают, иногда растрескиваются,изародышгибнет.Притемпературевыше 20 ºC развитие зародыша не прекращается, но идет неправильно, и он через некоторое время умирает.

24

Очень важно, чтобы помещение, где хранят яйца, хорошо вентилировалось. Нельзя допускать сквозняков, больших скоростей движения воздуха, т. к. при этом яйца быстрее испаряют влагу.

Воздух на яйцескладе должен быть чистым, без посторонних запахов. Плохая вентиляция способствует развитию плесени.

2.3. Дезинфекция инкубационных яиц

Этот прием необходим для стерилизации поверхности яиц, позволяющей повысить вывод молодняка на 5–11 %,

идляподдержаниянормальноймикрофлорывинкубаторах. Наиболеераспространеннымдезинфицирующимсредством является формальдегид. Газация проводится в герметичных камерах, оборудованных нагревателями, вытяжной и приточной вентиляцией. При этом на 1 м3 камеры используют 30 мл формалина, 20 мл воды и 20 г марганцово-кислого калия.Яйцапарамиформальдегидадезинфицируютприпоступлении на яйцесклад и затем перед закладкой в инкубационный шкаф, и если в шкафу одна партия яиц – на третий день инкубации. Экспозиция обработки – 30 мин.

Для дезинфекции инкубационных яиц применяют прибор озонатор (марки РГО-1 и др.). Концентрация озона должнабытьнениже300мг/м3,авремяобработки–1ч.Не- обходимо помнить, что концентрация озона в воздухе помещения, где находится обслуживающий персонал, не должна превышать 0,1 мг/м3. Озон имеет специфический запах

иего присутствие в атмосфере легко можно установить.

Кдезосредствам, используемым в виде аэрозолей, можно отнести молочную кислоту. Она обладает высокой бактерицидной активностью. Для обеззараживания 1 м3 воздуха достаточно 15–20 мг этого препарата. Молочную

25

кислоту используют главным образом для дезинфекции выведенногомолодняка(таккаконанеопасна).Можнопроводить и влажную дезинфекцию (хлорамин 5 %, известь хлорная 1,5 %, йод 1 % и т.д.). Но такая обработка яиц трудоемка. Успех дезинфекционной мойки яиц зависит от соблюдения следующих требований:

– мыть яйца обязательно в день снесения; – строго выдерживать концентрацию дезинфицирую-

щего раствора; – постоянно поддерживать температуру раствора на

уровне 35–40 ºС; – применять 1,5–2-минутную замочку яиц и 10-минут-

ную мойку; – не очищать загрязненные яйца вручную;

– быстроиполностьюпросушиватьяйцапослемойки; – предварительно облучать ртутно-кварцевой лампой или окуривать парами формальдегида прокладки и коробки

для транспортировки обработанных яиц.

2.4.Сортировка, отбор яиц, калибровка

иукладка их в лотки

Калибровка – отбор яиц по массе. Как правило, выделяют три категории: мелкие, средние и крупные. Их закладывают раздельно, начиная с крупных, с интервалом 4–6 ч. В этом случае вывод молодняка будет одновременным. Для каждого вида птицы установлен нижний порог массы яиц, пригодных для инкубации: яичные и мясояичные куры – 50 г, мясные куры – 52, утки и индейки – 70, гуси – 90, цесарки – 35 г.

При закладке в лоток яйца обязательно устанавливают острым концом вниз. В зависимости от величины яйца угол наклона меняется от острого вертикально (цесариное и куриное) до горизонтального.

26

2.5. Закладка на инкубацию

На инкубаторно-птицеводческих станциях и в цехах инкубации птицефабрик закладка яиц и вывод молодняка проводятся в течение всего года, что необходимо для круглогодового производства яиц и мяса.

Закладывают лотки с яйцами в инкубаторы в строго установленныечасы.Влотоквставляютэтикетку,накоторой отмечают номер партии, дату закладки, вид и породу птицы, откуда поступили яйца. Чтобы каждую партию легко было отделить, этикетки рекомендуется делать разноцветными.

Лотки с яйцами за 6–8 ч до закладки завозят на тележках в инкубаторий. Закладывать в инкубатор холодные яйца не рекомендуется, т. к. в этом случае слишком долго восстанавливается температура инкубатора.

Для контроля за графиком инкубации очень удобна контрольная доска инкубатора, которая подвешивается на инкубатор или возле него. Она разделена пополам. Одна половина соответствует правой стороне инкубатора, другая – левой. При загрузке очередной партии яиц в инкубатор на этой доске записывают дату закладки и номер партии.

Удобство этой доски заключается в том, что, не входя в инкубатор, всегда можно знать, где и сколько находится лотков яиц того или иного вида птицы, когда они заложены и когда следует их переносить на вывод. Кроме того, просмотр контрольной доски позволяет определять число свободных мест в ярусных колонках и в инкубаторе.

Емкость лотка зависит от размеров закладываемых яиц, а срок инкубации – от вида птицы.

Количествозакладываемыхяицтемменьше,чемкрупнее яйца, например 52 лотка вмещают 6240 куриных яиц, если же в этих лотках инкубировать яйца уток, то емкость 52 лотков уменьшается до 4680 яиц (75 %), а гусиных – до

40–42 %.

27

Технологический процесс инкубации может быть правильным лишь при условии нормального размещения в инкубаторе лотков с очередными партиями яиц.

Наиболее распространенным методом является закладка яиц по схеме «елочка», когда в каждом инкубационном шкафу инкубатора «Универсал-45» находится две партии яиц (52 лотка) – 6240 в каждой.

При закладке яиц по схеме «елочка», т. е. две партии в шкафу, первую партию яиц закладывают в первый шкаф через ярус, через 3 дня идет закладка в третий и т.д. шкафы. Между 6-й и 7-й партиями делают перерыв 4 дня. Когда заложены все три шкафа инкубатора, в первой партии возраст эмбрионов достигает 18 дней, их переводят на вывод в выводной шкаф.

Вместо первой партии закладывают 7-ю, через 3 дня закладывают 8-ю партию яиц и т.д. Между 12-й и 13-й партиями перерыв 4 дня. Эмбрионы кур выводятся на 21-й день, уток и индеек – на 28-й, гусей – на 30-й, мускусных уток – на 34-й день.

Партиияицобозначаютпорядковыминомерами,начиная с первого, нумерация продолжается до конца года.

Для удобства работы с яйцами разных партий в цехе инкубации составляют график работы операторов.

В этом графике по дням каждого месяца обозначают номера партий заложенных яиц. На 6-й день яйца вынимают из шкафов для овоскопирования, на 11–й овоскопируют выборочно, на 18–19-й, перед переносом на вывод, вновь овоскопируютвсеяйца.Впериодовоскопированияудаляют яйца с погибшими эмбрионами.

На 18–19-й день лотки с яйцами переносят в выводной шкаф, а на 21-й день выведенных цыплят выбирают и размещают в ящики по 100 голов в каждой.

Закладка предопределяется возможностями инкубационного цеха, поступлением яиц и реализацией молодняка.

28

При планировании закладки яиц на инкубацию необходимо исходить из возможности родительского стада: при однократном комплектовании родительского стада; при многократном комплектовании родительского склада.

Впервомслучаепоступлениеяицнаинкубациюхарактеризуется увеличением до состояния «пика» с последующим снижением этого показателя. В связи с этим возникает проблемаформированияпартиияиц,атакжеиспользования инкубаторного парка и производственных площадей по выращиванию молодняка. Расчет в этом случае производится так: например, от 4000 уток-несушек родительского стада динамика поступления инкубационных яиц (см. табл. 2) будет выглядеть следующим образом: в апреле – 77613, в мае – 95499, в июне – 86732 яйца и т.д.

Для формирования партии необходимо определить суточное поступление яиц. Так, в апреле оно будет равно 77613:30=2587шт.Планируемзакладкучерезкаждые6суток, следовательно, объем партии составит 2587 х 6 = 15522 (закладка яиц на инкубацию возможна через любые интервалы (1, 2, 3, 4 дня), но не реже, чем через 7 дней).

Изменение поступления яиц в последующие месяцы (май – 95499, июнь – 86732) затрудняет расчет. Как можно решить проблему закладки яиц в данном случае, не изменяя расчета? Единственный путь – сократить интервалы закладок (95499 яиц: 30 дней = 3183 в день). При объеме партии 15522 яиц и суточном сборе яиц 3183 шт. интервал закладки яиц на инкубацию для мая составит 5 дней.

Исходя из объема партии (15522 яиц) определяем тип инкубатора (см. табл. 3). В данном случае лучшим вариан- томявляетсяинкубаторVH–J12-Sвместимостью47000яиц. Выводной шкаф этого инкубатора рассчитан на одновременную вместимость одной партии в объеме 15522 яиц, что составляет 1/3 инкубатора.

29

Примногократномкомплектованииродительскогостада птицы принципиальные основы расчета те же. В связи с выравненностью поступления яиц расчеты упрощаются.

На основании вышеизложенного можно рассчитать технологию инкубирования яиц, получаемых от 4000 утокнесушек, по дням и месяцам цикла яйценоскости птицы

(табл. 6).

Таблица 6

Расчет количества партий при закладке утиных яиц на инкубацию

2.6. Вывод, оценка и сортировка суточного молодняка по целевому назначению

Продолжительность инкубации яиц различных видов птицы является их биологической особенностью (табл. 7).

Вывод молодняка происходит в выводном шкафу, куда яйца переносят за 2–3 дня до завершения инкубации.

Выборка производится в 2–3 срока по мере вывода, но неболеечем1развсуткипослеокончаниясрокаинкубации.

Выводмолоднякаразличныхвидовптицыследующий: для кур – 80–85 %, цесарок и индеек – 75–80, уток – 70–75 и гусей – 70 % от заложенных на инкубацию яиц.

Выбранный молодняк размещают в стандартных ящиках, которые на тележках перевозят в другую, специальную

30