Птицеводство. Технология производства мяса птицы. Учебно-методическое пособие

цируя конкурентность самцов. Для этого в боковых перегородках между клетками образуют круглое отверстие такой величины, через которое может проходить только самка. В каждую клетку помещают 1 петуха и 10 самок. В случае непригодности какого-либо самца к спариванию оплодотворение самок произойдет за счет движения их по клеткам к другим петухам.

Физиологическая зрелость самок наступает после снесения первого яйца. У разных видов сельскохозяйственной птицы она имеет свои сроки:

куры яичных пород – 150 дней; куры мясных пород, пекинские утки, цесарки –

180 дней;

гуси – 210–240 дней, индейки – 270–300 дней. Самцы созревают на месяц позднее.

Производство инкубационных яиц определяется состоянием и численностью родительского стада. Оно не должно превышать 15 % от общего поголовья птицы; увеличение этого показателя приводит к снижению рентабельности отрасли. Оптимальное родительское стадо – 2,5–8 % от наличия всего поголовья.

Для расчета среднего поголовья птицы в родительском стаде интенсивность яйценоскости в стаде должна быть в пределах 65–80 %. Чтобы поддерживать продуктивность натакомуровневтечениегода,необходимоприменятьмногократное комплектование, для чего используют ремонтный молодняк разных сроков вывода.

1.3.Расчет поголовья родительского стада

ивыхода инкубационных яиц

Воснову расчета положено определение среднемесячного поголовья и яйценоскости птицы.

При наличии конкретного поголовья несушек необходимо рассчитать потребность в самцах. Наименьшая по-

11

ловая нагрузка на производителя в гусеводстве (1 :3). Это можно объяснить избирательной способностью гусаков при спаривании с гусынями. У других видов птицы соотношение составляет: для кур мясояичных – 1 : 10, мясных – 1 : 8, индеек – 1 : 6, цесарок – 1 : 5, уток – 1 : 4,5.

Впериодяйцекладкинесушекпроисходитпадеживыбраковкаптицы.Нормативныйпределвыбраковкизапериод яйцекладкидлякурмясояичныхимясныхпородсоставляет 20–22 %, для уток, гусей, цесарок и индеек – 15–18, в том числе падеж 2 % для всех видов птицы является нормой.

Помесячная выбраковка поголовья в связи с непригодностью к воспроизводству должна быть минимальной в первый месяц с последующим постепенным увеличением к концу яйцекладки. Падеж поголовья происходит главным образом в первый и последние два месяца продуктивного периода, так как в начале яйцекладки организм самки недостаточно сформирован, а в конце – ослаблен. Но нужно учитывать, что падеж рассчитывается от показателя выбраковки птицы, поэтому он не должен его превышать. Например, в марте выбраковка птицы составляет 0,7 %. Падеж не должен быть больше 0,7 % (меньше можно). Количественное выбытие позволяет рассчитать среднемесячное поголовье птицы путем суммирования начального и конечного поголовьяиделенияпополам.Например,начальноепоголовье 1100 кур, конечное – 1000. Среднее поголовье будет равно:

1100 + 1000 = 1050.

2

Для расчета производства инкубационных яиц при данном поголовье необходимо знать среднемесячную яйценоскость птицы (табл. 1).

Продолжительность яйцекладки у разных видов птицы неодинакова и составляет у кур мясояичных и мясных пород 12 и 10 месяцев, уток – 8, индеек – 7, цесарок – 6

12

Таблица 1

и гусынь – 5 месяцев. При этом возраст физиологической зрелости у перечисленных видов птиц наступает в разные сроки. Так, у кур мясояичных пород яйцекладка начинается

ввозрасте 150 дней, у мясных кур, уток – в 180, цесарок –

в210, у гусей – в 240 и индеек – в 270–300 дней.

Для инкубации пригодны не все яйца, получаемые от родительского стада птицы. Так, яйца первого месяца яйцекладки не пригодны для вывода молодняка, поскольку они практически не оплодотворены. Такие яйца используют на пищевыецели(куриные,цесариные,индюшиные).Яйцаводоплавающей птицы – гусиные и утиные идут на выпечку хлебобулочных изделий. В дальнейшем в зависимости от массы, формы яиц, загрязненности и других показателей выход инкубационных яиц считается оптимальным в пределах 80 % от валового сбора. Валовой сбор находим умножением яйценоскости на среднее поголовье птицы.

Расчет выхода инкубационных яиц представлен на примере уток родительского стада (табл. 2).

13

Таблица 2

Производство инкубационных яиц уток родительского стада с поголовьем самок 4000 голов в возрасте 180 дней

Примечание. В числителе – самцы, в знаменателе – самки.

Занятие 2. ТЕХНОЛОГИЯ ИНКУБИРОВАНИЯ ЯИЦ И ОСНОВЫ РАСЧЕТА ВЫВОДА МОЛОДНЯКА

Цель занятий. Овладеть методами расчета закладки партий инкубационных яиц и вывода молодняка. Освоить технологию инкубирования яиц разных видов птицы.

2.1. Режимы инкубации

Сущность инкубирования яиц заключается в создании определенных условий для развития эмбрионов.

Инкубацию яиц проводят в инкубаторах. Инкубатор – это машина, создающая и поддерживающая определенную температуру, влажность, воздухообмен и поворот яиц в процессе инкубации.

Современные отечественные инкубаторы состоят из инкубационных и выводных шкафов модификации «Универ- сал-45»,«Универсал-50»,«Универсал-55»,«Кавказ-ИКП-90»,

ИУП-Ф-45, ИУВ-Ф-15, VH–J12-S, VY–1152-S и малой емко-

сти«Малыш»и«Наседка»,вкоторыеприодновременнойзакладке можно вместить от 25 до 115200 яиц (табл. 3).

Таблица 3

Вместимость инкубационных шкафов некоторых типов инкубаторов отечественного производства

для яиц разных видов птиц, шт.

15

Инкубаторы разных типов не требуют кардинального изменения режима инкубации, они различаются лишь механизмами его обеспечения.

В начальной стадии развития эмбрионы поглощают тепло, поэтому температура при инкубировании должна быть выше, чем во второй период, когда эмбрионы в процессе жизнедеятельности выделяют его.

При инкубации яиц различных видов птицы следует поддерживать тот режим, который приведен в табл. 4.

Необходимо усвоить два основных принципа режима инкубации:

1. Температура корректируется в зависимости от количества партий яиц в шкафу. При одной партии режим инкубации в первый период развития эмбриона должен быть выше по сравнению со вторым.

2. Температура зависит от загрузки шкафа. При полной загрузке она ниже по сравнению с неполной.

Особенность инкубации яиц сухопутной и водоплавающей птицы состоит в том, что охлаждение первой производится воздушным путем: вентилированием шкафа 2 раза в сутки по 15–20 мин. Это позволяет достаточно быстро снизить температуру яиц, что необходимо для нормального развития эмбриона.

Яйца водоплавающей птицы дополнительно к этому подвергаютглубокомуохлаждению–опрыскиваниемводой с добавлением марганцово-кислого калия, так как в яйцах уток и гусей в желтке содержится жира больше по сравнению с яйцами птицы отряда куриных. Оба эти приема проводятся ежедневно во второй период эмбриогенеза.

Исследования сотрудников зооинженерного факультета на базе УНЦ «Птицевод» показали положительное действие однократного или периодического (через 5 дней) длительного воздушного охлаждения (от 2 до 16 ч) на жиз-

16

недеятельность молодняка птицы. Увеличиваются защитные функции организма, о чем свидетельствуют повышенные показатели крови (гемоглобина и глобулинов).

Необходимым условием инкубации яиц является их перенос в выводной шкаф за 2–3 дня до вывода. Критерием служит наклев не менее 25 % яиц. Если это не сделать, то выводимый молодняк при поворотах барабана будет выпадать из лотков. Объем выводных шкафов составляет 1/3 часть инкубационных.

Ввыводном шкафу лотки расположены неподвижно

вгоризонтальном положении. Температура относительно инкубационного шкафа снижается на 0,6–0,7 ºС, а влажность повышается на 2–3 ºС по показанию влажного термометра.Санитарныйразрывмеждупартиямидолженбытьне менее 3 дней.

Винкубаторах малой емкости («Малыш», «Наседка» и др.) яйца инкубируются без переноса на вывод за счет снижения температуры, влажности и отключения поворотного механизма.

17

2.2. Сбор, транспортировка и хранение яиц

Для инкубации берут яйца лишь от здоровой птицы, достигшей физиологической зрелости. У кур и цесарок этот возраст составляет 7–9, у уток – 9–11, у гусей и индеек – 11–12 месяцев.

Сбор яиц в птичнике, их упаковка и отправка в инкубаторий – ответственные операции. При небрежном их выполнении инкубационные качества яиц снижаются.

Готовясь снести яйцо, птица инстинктивно ищет укромное место – гнездо. Гнезд должно быть достаточное количество, чтобы несушки не набивались по нескольку в одно гнездо и не несли яиц в неподходящих местах: на подстилке, под насестами и т.д.

Гнезда могут располагаться в несколько ярусов. На каждом из ярусов должна быть откидная площадка для взлета птицы.

Задниестенкигнездобращенывсторонукоридорадля обслуживания. В них имеются либо откидные дверцы для выборки яиц вручную, либо щелевидное отверстие для скатывания их на транспортер.

В гнезде должна быть подстилка из соломы, стружки. Её назначение – впитывать влагу и не допускать повреждений яиц во время кладки. В сыром и запущенном гнезде скорлупа яиц загрязняется пометом и обсеменяется огромным количеством микробов. Птица сносит яйцо тёплым, близким по температуре к её телу (40–42 ºС). После снесения яйцо остывает, его содержимое сжимается, благодаря чему в нем возникает отрицательное атмосферное давление. В это время на тупом конце яйца образуется воздушная камера, куда через поры скорлупы засасывается наружный воздух. В грязном гнезде с воздухом в поры проникают микробы и споры плесеней, которые могут вызвать порчу яиц

19

игибель зародышей. Поэтому гнезда должны быть чистыми, подстилку в них надо чаще менять.

Яйца не должны залеживаться в гнезде. Их присутствие возбуждает у птиц дремлющий инстинкт насиживания, неблагоприятно сказывающейся на яйценоскости. Кроме того, у птицы может развиться привычка расклевывать

ипоедать яйца.

При отсутствии в птичнике механических устройств для яйцесборки яйца собирают вручную. В теплое время года куриные и индюшиные яйца следует собирать через 2–3 ч, утиные и гусиные – каждый час. Если птичник не отапливается, то в холодный сезон года их выбирают через каждые полчаса, а утиные – сразу после снесения.

Яйцаупаковываютиотправляютнаскладинкубатория ежедневно. До отправки их держат в тамбуре птичника при температуре 8–12 ºС и относительной влажности 75–80 %. Если яйца приходится отправлять реже, чем раз в сутки, то для их хранения надо иметь специальный склад.

Таройслужатстандартныедеревянныеящикиикоробки из гофрированного картона с картонными прокладками. Применяют также прокладки из синтетических материалов: они удобнее, т. к. их можно мыть горячей водой.

При отсутствии тары с прокладками яйца можно упаковыватьвящикистароготипа,предназначенныедляпищевых яиц. В этом случае необходим упаковочный материал – стружка или солома. Стружка, лучше всего еловая, должна быть тонкой, сухой и чистой; солома – мягкой, мятой, но нележалой, незаплесневелой. Недопустима упаковка яиц в мелкий сыпучий материал, например в опилки, отруби и лузгу, т. к. пылинки забивают поры скорлупы.

Дно и внутренние стенки ящика выстилают равномерным плотным слоем стружки или соломы толщиной 3–4 см, на которой рядами укладывают яйца. Поверх их расстилают

20