2. Содержание обучения

2.1. Принципы отбора проб пищевых продуктов животного происхождения.

2.2. Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения.

2.3.Методы санитарно-гигиенической экспертизы продуктов животного происхождения (определение органолептических и физико-химических свойств). Определение фальсификации пищевых продуктов.

2.4. Заболевания, передающиеся человеку, при употреблении пищевых продуктов животного происхождения. Мероприятия по профилактике возникновения данных заболеваний.

3. Контрольные вопросы

1. Правила отбора проб продуктов животного происхождения. Понятия о пищевой и биологической ценности пищевых продуктов.

2. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов животного происхождения, определение, цели, задачи.

3. Методы определения доброкачественности (санитарной экспертизы) пищевых продуктов животного происхождения. Категории оценки.

4. Общая характеристика продуктов животного происхождения, с точки зрения их пищевой и биологической ценности.

5. Пищевая и биологическая ценность молока. Гигиенические требования к качеству молока: основные показатели, характеризующие качество молока, их нормативы, значение. Санитарная экспертиза. Оценка результатов. Фальсификация молока.

6. Эпидемиологическое значение молока в распространении кишечных и зоонозных инфекций, в передаче глистных инвазий и возникновении пищевых отравлений.

7. Пищевая и биологическая ценность мяса. Гигиенические требования к качеству мяса: основные показатели, характеризующие качество мяса, их нормативы, значение. Санитарная экспертиза. Оценка результатов. Фальсификация.

8. Эпидемиологическое значение мяса и мясных продуктов в распространении кишечных и зоонозных инфекций, в передаче глистных инвазий и возникновении пищевых отравлений.

8. Пищевая и биологическая ценность рыбы. Гигиенические требования к качеству рыбы: основные показатели, характеризующие качество рыбы, их нормативы, значение. Санитарная экспертиза. Оценка результатов.

10. Эпидемиологическое значение рыбы и рыбных продуктов в распространении инфекций, в передаче глистных инвазий и возникновении пищевых отравлений.

11. Пищевая и биологическая ценность молочно-кислых продуктов. Диетические свойства кисломолочных продуктов. Гигиенические требования к качеству молочно-кислых продуктов: основные показатели, характеризующие качество молочно-кислых продуктов, их нормативы, значение. Санитарная экспертиза. Оценка результатов.

12. Эпидемиологическое значение молочно-кислых продуктов в распространении инфекций и возникновении пищевых отравлений.

13. Пищевая и биологическая ценность яиц. Гигиенические требования к качеству яиц: основные показатели, характеризующие качество яиц, их нормативы, значение. Санитарная экспертиза. Оценка результатов.

14. Эпидемиологическое значение яиц в распространении инфекций и возникновении пищевых отравлений.

15. Перечислите и дайте характеристику мерам профилактики заболеваний, связанных с продуктами животного происхождения.

4. Перечень лабораторных работ, наглядных пособий, тсо

4.1.Определение органолептических свойств молока (внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция).

4.2. Определение органолептических свойств мяса (цвет, запах, упругость).

4.3. Определение физико-химических свойств молока (плотность, кислотность).

4.4. Определение физико-химических свойств мяса (определение «свежести» при помощи «пробы с ножом», «пробной варки» с сернокислой медью).

4.5. Определение фальсификации молока (содой, крахмалом, разбавления).

4.6. Написание санитарного заключения.