8 тема 8 вопрос

Минакова.В.И СФ2А

8.Эпидемиологическое значение мяса и мясных продуктов в распространении кишечных и зоонозных инфекций, в передаче глистных инвазий и возникновении пищевых отравлений

Эпидемиологическое значение мяса и мясных продуктов

Основные группы инфекций

Инфекционные заболевания, передающиеся через мясо, делятся на три группы:

• Антропонозы — источником является человек (вирусные гепатиты, дизентерия, брюшной тиф)

• Зоонозы — источником служат животные (сальмонеллёзы, бруцеллёз, ящур)

• Сапронозы — источник в окружающей среде (ботулизм)

Кишечные инфекции

Сальмонеллёз является наиболее распространённой инфекцией. Возбудители(сальмонеллы) сохраняются в мясе до 130 дней, в замороженном — до 6 месяцев. Симптомы включают:

• Высокая температура (от 39°C)

• Тошнота и рвота

• Сильная диарея

• Боли в животе

• Инкубационный период 12-72 часа

Кишечная палочка вызывает тяжёлое кишечное заболевание с симптомами:

• Диарея с кровью

• Спазмы в животе

• Высокая температура

• Тошнота

Паразитарные заболевания

Трихинеллёз — опасное заболевание, передающееся через мясо:

• Источник — свинина и мясо диких животных

• Симптомы: боли в мышцах, лихорадка, отёки

• Требует длительного лечения противопаразитарными препаратами

Пищевые отравления

Ботулизм — крайне опасное заболевание:

• Вызывается анаэробной бактерией

• Споры выдерживают кипячение

• Токсин — один из сильнейших в мире

• Летальность без лечения достигает 70%