9 тема 8 вопрос

Минакова.В.И СФ2А

8. Методы определения доброкачественности (санитарной экспертизы) пищевых продуктов растительного происхождения. Варианты заключения санитарной экспертизы о качестве пищевого продукта.

Пищевые продукты должны удовлетворять установленным законом гигиениче­ским требованиям, чтобы приготовленная из них пища соответствовала целям правильного питания и исключала возможность отрицательного влияния на здоровье потребителей.

Продукты должны быть свежими, не загрязненными, не инфицированными, иметь нормальный состав и внешний вид.

Для определения доброкачественности (санитарной экспертизы) пищевых продуктов применяют следующие методы:

1) органолептический - оценка качества продуктов при помощи органов чувств: на цвет, запах, вкус, внешний вид, консистенцию;

2) физический - определение температуры, удельного веса, рефракции др.;

3) химический - определение pH, химического состава, наличия посторон­них примесей и т. д.;

4) микроскопический - определение морфологического состава продуктов; нали­чие паразитов и пр.;

5) бактериологический - Определение степени и характера микробного загрязнения;

6) биологический - определение токсичности продуктов опытами на животных;

7) радиометрический - определение загрязнения пищевых продуктов радиоактив­ными веществами.

1. продукт признается пригодным для питания людей без каких-либо особых ограничений, если установлено, что он соответствует требованиям ГОСТа, технических условий (ТУ).

2.если выявлены единичные и нерезко выраженные отклонения показателей качества продукта от требований НД (ГОСТ, ТУ и др.) и связанные с этим возможные санитарно-гигиенические последствия могут быть предупреждены путем несложных мероприятий, то продукт признается условно годным для питания при выполнении определенных требований, например соблюдении устанавливаемого в этих случаях срока реализации; проведении определенной тепловой обработки; осуществлении дополнительной проверки каждой единицы упаковки (поштучный или побаночный контроль); реализации только в определенных местах (например, за исключением детских и больничных учреждений); осуществлении специального контроля за переработкой, реализацией и т. д.;

3. если отклонений показателей качества продукта больше, чем в предыдущем случае, а при этом для предупреждения возможных санитарных последствий требуются специальные меры, то продукт признается непригодным для непосредственного потребления. При возможном использовании его в качестве сырья для переработки дается рекомендация о порядке этой переработки на пищевых промышленных предприятиях, о чем делается специальное указание в заключении.

4. продукт признается безусловно непригодным для питания при явно выраженных признаках органолептических изменений (резкий, неприятный, гнилостный запах, измененные консистенция и цвет, наличие глубокого или значительного поражения плесенью и др.) или физико-химических изменений; при обнаружении в нем вредных веществ (токсичных веществ, пестицидов, радионуклидов и др.) в количествах, превышающих допустимые уровни; при поражении патогенными микроорганизмами, представляющими особую эпидемиологическую опасность.