В исновок

У ході виконання курсової роботи на тему «Переробка індиків. Потужність виробництва 10,0 т м’яса за зміну» було проаналізовано ключові технологічні рішення, що забезпечують ефективність та безпечність виробничого процесу.

Основна увага приділялася організації повного циклу переробки індиків - від забою та первинної обробки до охолодження, фасування й пакування готової продукції. Використання автоматизованих ліній із підвісними конвеєрами дозволяє підтримувати ритмічність виробництва, а застосування електрооглушення та якісного знекровлення гарантує гуманність процесу та високу якість м’яса.

Теплова обробка зі спеціальними антимікробними розчинами знижує рівень мікробного обсіменіння, а механізоване зняття оперення забезпечує стабільність і продуктивність. Важливим елементом є ветеринарно ‑ санітарний контроль на всіх етапах, що гарантує безпечність продукції.

Охолодження тушок у крижаній воді з додаванням активного хлору запобігає перехресному обсіменінню, а сучасні методи пакування й вакуумування зменшують втрати маси при зберіганні.

Фасування у вигляді цілих тушок або частин відповідає вимогам ринку та зручності для споживача.

Проведені розрахунки сировини та готової продукції підтвердили оптимальність використання ресурсів і відповідність нормативним показникам. Усі етапи технологічного процесу відповідають сучасним стандартам якості, безпеки та екологічності, що забезпечує стабільний випуск продукції.

В икористана література

1. Технологія м’яса та м’ясних продуктів: підручник. / М.М. Клименко та ін.; за ред. М.М. Клименка. Київ, 2006.

2. Г.І. Гончаров. Технологія первинної переробки худоби і продуктів забою: навч. посіб. Київ: НУХТ, 2003.

3. ДСТУ 3136 - 95 «Птиця сільськогосподарська для забою. Технічні умови»

4. Коваль О.А. Технологія забою та первинної переробки тварин. Київ, 2002.

5. Закон України «Про м'ясо і м’ясні продукти»

6. Закон України «Про якість і безпеку харчових продуктів»

7. Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів»

8. Правила ветеринарно - санітарної експертизи м’яса і м’ясних продуктів та вимог щодо їх реалізації

9. Санітарні правила для підприємств м’ясної промисловості, 1985 р.

10. Правила перед забійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно - санітарної експертизи м’яса та м’ясних продуктів від 7.06.2002р.