1 .Технологічна частина

1.1.Обгрунтування та вибір асортименту продукції

ТОВ «Інделіка» - провідне українське підприємство з повним циклом виробництва м’яса індички, що поєднує сучасні технології, екологічну відповідальність та високі стандарти якості. Компанія спеціалізується на вирощуванні, забої, переробці та фасуванні м’яса індички, забезпечуючи споживача натуральною та безпечною продукцією.

ТОВ «Інделіка» має власний забійний цех і цех переробки, розташовані в с. Рожівка, Броварського району, Київської області. Підприємство функціонує в умовах закритого виробничого циклу, що гарантує біологічну безпеку та контроль на всіх етапах.

Цех переробки оснащений високотехнологічним обладнанням провідних європейських виробників, зокрема:

• вакуумними машинами для пакування,

• слайсерами для нарізки напівфабрикатів,

• лініями фасування в модифікованому газовому середовищі (MAP).

На всіх етапах виробництва здійснюється жорсткий контроль якості відповідно до вимог HACCP та ДСТУ. Для виготовлення продукції використовується високоякісна м’ясна сировина, вирощена на власних фермах, без застосування стимуляторів росту та антибіотиків.

Компанія дотримується принципу "чистої етикетки" - у продукції не використовуються підсилювачі смаку, глутамат натрію чи штучні барвники.

ТОВ «Інделіка» пропонує широкий асортимент продукції з м’яса індички, зокрема:

• о холоджені та заморожені частини тушки (філе, стегно, крило, гомілка),

• фарш і м’ясні напівфабрикати,

• ковбасні вироби (варені, напівкопчені, варено - копчені, сардельки),

• продукція для HoReCa та роздрібної торгівлі.

Підприємство постійно працює над розширенням асортименту та впровадженням нових технологій. У фокусі - екологічність, зручність для споживача та гастрономічна привабливість продукції.

1 .2. Аналіз та вибір технологічних схем Відділення забою та переробки індиків

У виробничому процесі забою та переробки індиків використовується система конвеєрного транспортування, яка забезпечує регульовану швидкість руху. Це дозволяє оптимізувати продуктивність усієї лінії обробки. Птиця переміщується по підвісних конвеєрах, де виконуються ручні, механізовані та автоматизовані операції: первинна обробка, патрання, охолодження та сортування.

Етапи первинної обробки

Технологічний процес включає послідовні операції:

• навішування птиці на конвеєр,

• оглушення,

• забій із контролем якості,

• знекровлення,

• шпарення (теплова обробка),

• зняття оперення,

• видалення голів (відривання або відрізання),

• опалювання тушок,

• миття тушок,

• відрізання кінцівок.

Після первинної обробки птиця переходить на конвеєри патрання, охолодження та сортування. Кожна лінія оснащена окремим приводом, що забезпечує стабільну роботу.

Навішування птиці

Контейнери з індиками доставляються електрокарами безпосередньо до робочої зони, де встановлюються на роликовий транспортер. Для зменшення фізичних навантажень на працівників і збереження якості м’яса застосовується спеціальна система подачі: птиця автоматично переміщується зі контейнера на стрічковий транспортер, який доставляє її до місця навішування

Для зручності навішування встановлюються пруткові напрямні, які дозволяють підвіскам ковзати під нахилом. Сам процес навішування є стресовим для птиці, що може негативно вплинути на подальші етапи обробки - оглушення, знекровлення, зняття оперення та якість м’яса. Щоб зменшити стрес, птиця повинна перебувати у спокійному стані на конвеєрі приблизно 90 секунд - цього часу достатньо для адаптації перед оглушенням.