Календарний план

№ п/п.	Назва етапів курсової роботи	Термін виконання етапів роботи	Примітка
1	Реферат
2	Вступ
3	Розділ 1 Технологічна частина
4	1.1. Обгрунтування та вибір асортименту продукції
5	1.2. Аналіз та вибір технологічних схем.
6	1.3. Розрахунок сировини і готової продукції.
7	1.4. Аналіз, підбір, обґрунтування обладнання згідно апаратурно - технологічної схеми.
8	1.5. Організація виробничого потоку згідно апаратурно - технологічної схеми.
9	1.6. Організація виробничо - ветеринарного контролю.
10	1.7. Аналіз літературних джерел з описом сучасних технологій з теми курсової роботи.
11	Висновки Список використаної літератури
12	Оформлення розрахунково - пояснювальної записки
13	Оформлення графічної частини
14	Захист курсової роботи

З добувач

(підпис)

К ерівник проекту Страшинський Ігор Мирославович

(підпис) (прізвище, ім`я, по батькові)

« » 2025 р.

Реферат

Розрахунково - пояснювальна записка курсової роботи на тему: «Переробка індиків. Потужність виробництва 10,0 т». Складається із завдання, реферату, змісту, вступу, технологічної частини, яка включає 7 підрозділів, висновку, списку використаних джерел, що містить 8 найменувань, специфікації обладнання. Роботу викладено на 36 сторінках, що містять 3 рисунка, 4 таблиці.

У записці на основі аналізу технологічних схем розраховано сировину і продукти забою сільськогосподарських тварин і птиці, здійснено аналіз, підбір та обгрунтування вибору обладнання згідно апаратурно - технологічної схеми. Наведено опис виробничого потоку та виробничо - ветеринарного контролю. Представлено сучасні технології з теми курсової роботи. Виконано висновки згідно проведених розрахунків.

Виконана апаратурно - технологічна схема виробництва переробки індиків. Потужність виробництва 10,0т м’яса птиці за зміну.

Ключові слова: індики, технологія, сировина, м’ясна сировина, індичата, птиця.

З міст

Завдання на курсову роботу здобувача…………………………………………	2
РЕФЕРАТ…………………………………………………………………………	4
Зміст……………………………………………………………………………….	5
Вступ………………………………………………………………………………	6
1.Технологічна частина…………………………………………………………..	7
1.1.Обгрунтування та вибір асортименту продукції…………………………...	7
1.2.Аналіз та вибір технологічних схем………………………………………...	11
1.3.Розрахунок сировини і готової продукції …………………………………	15
1.4.Аналіз,підбір,обґрунтування обладнання згідно апаратурно - технологічної схеми……………………………………………………………...	18
1.5.Органіація виробничого потоку згідно апаратурно - технологічній схеми..	27
1.6.Органцізація виробничо - ветеренарного контролю………………………...	29
1.7.Аналіз літературних джерел з описом сучасних технологій з теми курсової роботи ………………………………………………………………….	33
Висновки……………………………………………………………………….....	35
Список використаної літератури………………………………………………..	36

НУХТ МЯ - 3 - 1

В СТУП

Глобальні зміни в м’ясній галузі та підходах до переробки вторинної сировини зумовлені кількома ключовими чинниками: зростанням попиту на екологічно безпечні продукти, необхідністю зменшення обсягів відходів і пошуком нових джерел білка. Основні напрями розвитку включають:

М’ясопереробні підприємства дедалі активніше впроваджують «зелені» технології: знижують викиди парникових газів, оптимізують споживання води та енергії. Все більшої популярності набувають моделі виробництва з нульовим або навіть від’ємним вуглецевим слідом, де викиди компенсуються інвестиціями в екологічні ініціативи.

Побічні продукти м’ясопереробки (кістки, органи, шкіра) широко використовуються для виготовлення кормів, добрив, фармацевтичних інгредієнтів (желатин, колаген). Завдяки інноваційним технологіям відходи перетворюються на цінні ресурси, що знижує екологічне навантаження та підвищує економічну ефективність.

Швидкими темпами розвивається виробництво рослинних аналогів м’яса, а також білкових продуктів із комах, водоростей і мікроорганізмів (наприклад, грибного походження). Такі продукти приваблюють споживачів, які турбуються про етику та довкілля, а також інвесторів, зацікавлених у сталих рішеннях.

Клітинне м’ясо, вирощене в лабораторних умовах, поступово стає доступнішим, хоча його виробництво поки що залишається дорогим. У низці країн (США, Сінгапур, ЄС) вже дозволено продаж таких продуктів. Це відкриває шлях до зменшення навантаження на природні ресурси та скорочення забою тварин.

Р озробляються біорозкладні та їстівні пакувальні матеріали, а також технології, що подовжують термін зберігання м’ясної продукції. Це сприяє зменшенню харчових втрат і покращенню якості продуктів для споживача.

М’ясна промисловість є ключовим елементом продовольчої безпеки України, забезпечуючи населення м’ясом, субпродуктами, ковбасами, копченостями, консервами та напівфабрикатами. Ринок м’яса - один із найважливіших сегментів харчової промисловості країни, і його стабільний розвиток має стратегічне значення.

Попри це, галузь перебуває в складному становищі. Основна проблема - недовиробництво та дефіцит м’ясної продукції. Через низьку купівельну спроможність населення створюється ілюзія надлишку, хоча насправді попит на сировину знижується через її збитковість. Це, своєю чергою, зменшує пропозицію.

М’ясопереробний сектор займає помітне місце в структурі харчової промисловості України, поступаючись лише молочному виробництву та виробництву напоїв. У середньому за останні п’ять років його частка становила 15,5%, але вже у 2011 році вона знизилася до 12,5%.

Після розпаду радянського союзу м’ясна промисловість зазнала найбільшого спаду серед усіх харчових галузей. Якщо в 1990 році вона забезпечувала понад 20% виробництва харчової продукції, то до 2000 року обсяги скоротилися в п’ять разів, тоді як загалом харчова промисловість зменшилася лише вдвічі. На початку 2000 - х розпочався поступовий процес відновлення.

Світова м’ясна індустрія трансформується в напрямку зменшення екологічного навантаження та впровадження інновацій, що дозволяють ефективніше використовувати ресурси й створювати більш сталу продукцію.