71. Минеральныекомпонентыпищи.Классификация.Биохимическаяфункция. Биоусвояемые формы. Биохимическая функция цинка,селенаихрома,меди,железа.

МинеральныевеществаВколичественномотношениинаиболееважнымнеорганическимкомпонентомпищиявляетсявода.Увзрослогочеловекасуточнаяпотребностьвводесоставляет примерно 2,4 л. Эта цифра включает воду, поступающую в организм с твердой ижидкойпищей,ввиденапитков,атакжеводу,образующуюсявдыхательнойцепи

Жизненнонеобходимыеэлементыподразделяютсянамакроэлементы(суточнаяпотребность>100мг)имикроэлементы(суточнаяпотребность<100мг).Кмакроэлементам относятсянатрий (Na), калий (К), кальций (Ca), магний (Мg), хлор (Cl),фосфор (Р), сера (S) и иод (I).К жизненно важным микроэлементам, необходимым лишь вследовых количествах, относятся железо (Fe), цинк (Zn), марганец (Μn), медь (Cu), кобальт(Со), хром (Сr), селен (Se) и молибден (Мо). Фтор (F) не принадлежит к этой группе, однакооннеобходимдляподдержаниявздоровом состоянии костной и зубной ткани.Цинк.

Биологическаярольцинкаопределяетсяегонеобходимостьюдлянормальногороста,развития и полового созревания, а также обеспечения нормального кроветворения, вкуса иобоняния.Цинкнеобходимдлясинтезабелков,контролируетсократительнуюфункциюмышциучаствуетвсинтезеинсулина.требуетсядлянесколькихферментов,такихкаккарбоксипептидаза,алкогольнаядегидрогеназапечени,углероднаяангидраза.

Железо.

Этотэлементтесносвязансважнейшимифункциямиорганизма,являетсянезаменимойсоставнойчастьюгемоглобинаимиоглобина.Железовходитвсоставокислительно-восстановительныхферментов,участвуетвнасыщениимышечнойтканикислородомииграетважнуюрольвкроветворении.Требуетсядлямногихбелковиферментов,особенногемоглобина.Источникиврационевключаюткрасноемясо,зелѐныелистовыеовощи,рыбу(тунец,лосось),сухофрукты,бобы,виноград,цельныеиобогащѐнныезѐрна.

Селен.

Биохимическиефункцииселенаопределяютселенсодержащиебелки(СБ).Недостатокмикроэлементаможетприводитькнарушениюклеточнойцелостности,изменениюметаболизматиреоидныхгормонов,активностибиотрансформирующихферментов,усилениютоксическогодействиятяжѐлыхметаллов,повышениюконцентрацииглютатионавплазме.

ХарактернойособенностьюСБмлекопитающихявляетсято,чтоони,по-видимому,связанысокислительно-восстановительнымипроцессами,проходящимивнутриклеткиивнеее.кофактор,существенный для активности

антиоксидантныхферментов,такихкакглутатионпероксидаза.

Медь.

Медьвстречаетсявбольшомколичествеферментов,например,вцитохром-с-оксидазе,всодержащеммедьицинкферментесупероксиддисмутазе,ивпереносящеммолекулярныйкислородбелкегемоцианине. Предполагается, что медь и цинк конкурируютдруг с другом в процессе усваивания впищеварительном тракте, поэтому избыток одного изэтихэлементоввпищеможетвызватьнедостатокдругогоэлемента.Принедостаткемедивхондро-иостеобластахснижается активность ферментных систем и замедляется белковыйобмен,врезультатезамедляетсяинарушаетсяросткостныхтканей

Хром.

Хром —одинизбиогенныхэлементов,постоянновходитвсоставтканейрастенийиживотных.Уживотныххромучаствуетвобменелипидов,белков(входитвсоставферментатрипсина),углеводов.Снижениесодержанияхромавпищеикровиприводитк уменьшению скорости роста, увеличениюхолестеринав крови.

71. Макро-имикроэлементы.Ролькальциявметаболизмеикостнойсистеме(обосноватьрольвитаминовидругихминералов).

Всеминеральныевеществавзависимостиотихконцентрации,подразделяютсянамакро-имикроэлементы. Содержание макроэлементов превышает 50 мг/кг массы тела (натрий икалий,кальций,магний,фосфат,хлорид,сульфат).Содержаниемикроэлементовсоставляетменее50 мг/кгмассы тела(медь, цинк,селен, кобальти др.).

Микроэлементывыполняют важную физиол. роль и необходимы для нормальнойжизнедеятельности. Дефицит или избыток их приводит к т. наз. биогеохим. эндемиям -заболеваниям растений, животных и человека. Территории распространения этихзаболеваний наз. биогеохим. провинциями. Так, распространение эндемич. зоба во мн.горныхивнутри-континент.районахсвязаносдефицитомIвпищеиводе,кариесзубов-сдефицитомFвводе,флюороз-тяжелоезаболеваниескелета-сизбыткомF

Дляборьбысдефицитоммикроэлементовиспользуютфторированиепитьевойводы,иодированиеповареннойсоли,препаратыСо(витаминВ12)вмедицине.

Этиэлементыслагаютплотьживыхорганизмов.Кмакроэлементамотносяттеэлементы,рекомендуемаясуточнаядозапотреблениякоторыхсоставляетболее200мг.

Макроэлементы,какправило,поступаютворганизмчеловекавместеспищей.