5. Схемыобработкивоздухасполнойрециркуляцией

В схемах с полной рециркуляцией в систему кондиционирования подаѐтся весь внутренний воздух из помещения. В кондиционере происходит его тепло-влажностная обработка и затем он вновь подаѐтся в помещение. Схемы обработки воздуха с полной рециркуляцией широко используются в технологическом кондиционировании при сушке копчѐных и сыровяленых колбас,копчении мясаирыбы,размораживаниямясныхпродуктови вдругихпроизводствах.

Схемасушкикопчѐныхиполукопчѐныхколбаспослегорячегокопчения показана на рисунке 9.7 а. Сушка мясных продуктов осуществляется при следующихпараметрахвоздуха(точкаВ):t_в=12°С,φ_в=75%,ω_в=0,1–0,2м/с.

а–дляварено-копченыхиполукопченыхпродуктов; б – для сырокопченых мясных продуктов

Рисунок9.7–Построениенаh-d-диаграммесхемыобработкивоздуха в системах кондиционирования сушильных камер

Сушка варено-копченых и полукопченых колбас характеризуется относительнонебольшойпродолжительностьюпроцесса(неболее3–5суток), посравнениюспродолжительностьюсушки сырокопченых колбас.Процессы сушкитакихколбасхарактеризуетсятакжеменьшейусушкойпродукта(до 7 %), по сравнению с нормируемой усушкой сырокопченых колбас. Но по среднечасовому поступлению влаги от продукта камеры сушки варено- копченых колбас являются более влагонапряженными по сравнению с камерами сушки сырокопченых колбас. Кроме того, такие камеры являются теплонапряженными объектами технологического кондиционирования, так как теплопоступления вних составляют35–40Вт/м³. Повышенные теплопос- туплениявызваныповышеннойтемпературойпоступающегопродукта.Перед сушкой продукт обрабатывают в камерах копчения в дымовоздушной среде. Температура дымовоздушной среды составляет 35–40 °С (до 45 °С) и зависит от вида обрабатываемых продуктов.

Практические замеры показывают, что при начальной рабочей разности температур, равной 3–4 °С, уже в начале вторых суток рабочая разность температурсоставляетполовинуотначальной,инапоследующихстадиях

сушки она не превышает 1 °С. Это объясняется неравномерностью поступле- ния влаги от продукта.

На рисунке 9.7 б приведена схема обработки воздуха при сушке мяс- ных продуктов, поступающих на обработку после горячего копчения при температуре 30 °С и более. Тепловлажностные коэффициенты сушильных камер для таких видов продуктов характеризуют поступление тепло- и влаго- притоков при ε_с> 4000 кДж/кг. При повышенной температуре поступающих продуктов линии лучей процесса сушки (линияП–В) могут приближаться к линиям процесса охлаждения и осушения циркулирующего воздуха в воздухоохладителях (линияВ–О″),и нагрузка на нагреватель, установленный после воздухоохладителя, может быть практически незначительной (не более 2–4 °С).

При сушке сырокопченых колбас поддерживают аналогичный темпе- ратурно-влажностный режим:t_в= 12°С, φ_в= 75 %. Но в отличие от сушиль- ных камер для варено-копченых и полукопченых колбас продукты поступают на сушку из камер холодного копчения, где температурно-влажностный режим характеризуется пониженными температурами копчения. Если камеры холодного копчения работают при постоянном температурно-влажностном режиме (t_в= 18–20°С, φ_в= 75–80 %), то продукт поступает на сушку с температурой не выше 22°С. Выравнивание температуры продуктов до 12 °С осуществляется в первые же сутки. Общая продолжительность процесса сушки сырокопченых колбас составляет 20–25 суток.

Если камеры холодного копчения работают с программным управление режимов обработки продуктов в дымовоздушной среде, то температурный режимхолодногокопченияизменяетсяот24–25°Свначалепроцессадо 14°Свконце.Поэтомувыравниваниетемпературыпродуктаот14°Сдо

12 °С в сушильных камерах для сырокопченых колбас, работающих совместно с коптильными камерами, имеющими программный режим обра- ботки, составляет не более 12 часов. В связи с этим теплопритоки в сушиль- ные камеры для сырокопченых мясных продуктов незначительны. Тепло- влажностные коэффициенты лучей процесса сушки для таких видов продуктов характеризуют в основном изоэнтальпийные или близкие к ним процессы изменения состояния воздуха в камерах.

На рисунке 9.7 б приведена схема обработки воздуха в сушильной камере для сырокопченых колбас. Показано направление луча процесса сушки, близкое к изоэнтальпийному. При этом тепловая и влажностная нагрузки на воздухоохладитель не изменяются при одной и той же разности влагосодержаний Δd_осциркулирующего воздуха как сушильного агента, но значительно увеличивается тепловая нагрузка на воздухонагреватель. Она становитсяпочтиравной тепловойнагрузке на воздухоохладитель.Онибудут равными, если луч процесса сушки становится изоэнтальпийным.