909

мочувствие человека. Употребление овсянки снижает риск возникновения болезней щитовидной железы. Антиоксидантные свойства овсянка проявляет благодаря высокому содержанию в ней токоферола (витамина Е) и ретинола (витамина А) -

они продлевают молодость, следят за красотой волос и кожи. Минеральных веществ в овсяных хлопьях тоже предостаточно. Кальций, магний, фосфор, медь, железо - всем этим богат этот злак. Овсянку можно употреблять людям с целиа-

кией, так как она не имеет в составе глютена. Основу блюда составляют сложные углеводы (более 60%), белки (12%), жиры (6%). Калорийность порции весом 100 грамм составляет 323 Ккал [2].

Мед – это продукт пчелиного производства, который добывается из разнообразных растений в период цветения. В зависимости от того, из какого растения была получена пыльца, мед делится на отдельные категории: акациевый, липовый, майский и другие.

По составу мед - уникум, аналогов которому нет нигде. В его составе име-

ется железо, кальций, калий, натрий, фосфор, цинк и хром, оказывающие благотворное воздействие на организм в целом. Обладает противогрибковыми, антибактериальными, противовирусными, антигистаминными, регенерирующими воздействиями на организм.

Очень благотворно мед влияет на женский организм -дает возможность из-

бавиться от многих гинекологических заболеваний. Восстанавливает и укрепляет репродуктивную систему. Мед благотворно воздействует на сердечно-сосудистую

систему, предотвращает появление анемии за счет своей способности повышать гемоглобин.

Сушеная клюква - по составу не уступает своей вежей версии. В ее состав

входят бетаин, катехин, фенолокислоты, витамины: РР, группы В, С, Е, К, холин. Ягода содержит такие микро- и макроэлементы как железо, кальций, магний,

натрий, медь, калий и многие другие. Ценится наличием бензойной кислотой, которая является природным консервантом. Клюква обладает противовоспалительными, жаропонижающими, антисептическими, антисклеротическими свойствами. Содержит: флавоноиды, они просто необходимы организму для нормализации работы кровеносных сосудов, правильное кровообращение препятствует развитию атеросклероза головного мозга; пектины, нужны для того, чтобы вывести вредные токсины из организма, вместе с очищением происходит нормализация работы кишечника; танины, при поступлении в организм нужного количества танинов иммунная система человека укрепляется, снижается риск заболеваний ОРВИ, особенно это актуально в межсезонье; тритерпеноиды, органические вещества оказывают противовоспалительное действие на организм человека, благодаря их содержанию, сушеная ягода применяется для снятия воспаления в различных органах [3].

Польза клюквы позволяет применять ее для лечения многих заболеваний: гипертонии, атеросклероза, ишемии, стенокардии. Эффективна ягода в сушеном виде при диатезе, ревматизме, болезни Адиссона, лихорадке. Полезна при простудных и кожных заболеваниях, дефиците витаминов, инфекциях мочеполовой системы [4].

Льняное масло - полезно благодаря содержанию незаменимых ненасыщенных жирных кислот Омега 3. Омега-3 входит в состав клеточных мембран. Осо-

171

бенно в них нуждаются клетки мозга, сетчатка глаз и мужские половые клетки. Без Омега 3 не будут вырабатываться особые вещества - эйкозаноиды, которые не

дают сгущаться крови, препятствуют образованию тромбов и развитию атеросклероза и гипертонии. Благодаря Омега 3 - уменьшается риск возникновения ин-

сультов и инфарктов. Уменьшится количество холестерин и восстановятся обменные процессы. Все это приведет к снижению лишнего веса. Поддерживает в нормальном состоянии все кровеносные сосуды. Улучшает работу сердца, ритма, а также состояние волос и кожи [5] .

Таблица 1

Разработана рецептура гранолы из овсяных хлопьев с медом и клюквой

Технология приготовления: разогреть духовку до 140 градусов. Смешать все сухие ингредиенты в глубокой посуде, добавить клюкву, залить медом и льняным маслом, все тщательно перемешать. У вас должны образоваться небольшие комочки. Застилают противень бумагой для выпечки и равномерно, одним слоем, распределяют гранолу. Отправляют в духовку на 30 минут. Вынимают из духовки. Дают ей остыть после выпекания. Подавать блюдо можно с молоком, холодным или горячим, йогуртом, свежими фруктами, ягодами.

Органолептические показатели: Внешний вид – это комочки запеченных с медом овсяных хлопьев с клюквой. Цвет – насыщенный коричневый, за счет добавления тростникового сахара. Вкус и запах – приятный сладкий вкус, с небольшой кислинкой и аромат корицы.

В результате, мы разработали рецептуру гранолы. Данный продукт идеально подходит для завтрака, вкусный и сытный, но также и полезный за счет входящих в состав продуктов. Таким образом продукт можно употреблять людям любой возрастной категории.

Литература 1. Казарова И.Г. Разработка рецептуры десерта функциональной направленности / И.Г.

Казарова, Я.П. Сердюкова // В сборнике: Инновационные идеи молодых исследователей для агро-

172

промышленного комплекса России Сборник материалов Международной научно-практической конференции молодых ученых. 2019. - С. 163-165.

2.Богданова Л.С. Разработка рыборастительного кулинарного изделия для функционального питания / Л.С. Богданова // В сборнике: Использование современных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности Материалы всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. 2018. - С. 18-21.

3.Кореницина К.Д. Разработка рецептуры блюд функционального назначения / К.Д. Кореницина, О.Г. Комкова // В сборнике: Инновационные технологии пищевых производств Материалы всероссийской научно-практической конференции. 2017. - С. 60-62.

4.Балеста И.И. Разработка рецептуры панкейков на миндальном молоке / И.И. Балеста //

Всборнике: Использование современных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. материалы международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. пос. Персиановский, 2020. - С. 142-145.

5.Леонова А.А. Разработка рецептуры льняной каши с сухофруктами для диетического питания / А.А. Леонова // В сборнике: Использование современных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. материалы международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. пос. Персиановский, 2020. - С. 74-77.

УДК 637.521.475

О.Г. Комкова,

ФГБОУ ВО Донской ГАУ, п. Персиановский, Россия Е-mail: ohg555@mail.ru

ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТУРЫ И ИЗУЧЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ДЕСЕРТА С МАГОНИЕЙ

Аннотация. В связи с оптимизации рецептуры разработано новое блюдо, обладающее функциональными свойствами, «Запеканка творожная с магонией».

Ключевые слова: рецептура, магония, творог, функциональные свойства.

С каждым годом в функциональном питании используется все больше новых продуктов, сегодня мы будем проводить разработку блюда с магонией. Не многие знают о пользе ягод магонии - они отличаются большим количеством бер-

берина, помогающий защитить от сосудистой сердечных заболеваний и повышают иммунитет. Ее называют орегонским виноградом, американским барбарисом, родина его Северная Америка. В составе магонии падуболистной присутствуют такие важные микро- и макроэлементы, как медь, цинк, марганец и натрий. Данные вещества по большей части содержатся в кожуре плодов [1,5].

Работа производилась на кафедре пищевых технологий и товароведения Донского ГАУ, мы разработали новое блюдо, которое содержит в своем составе творог и магонию.

Творог, являющийся натуральным, легкоусвояемым продуктом и одним из наиболее богатых источников полноценного белка, очень полезен для человеческого организма. Люди, регулярно питающиеся творогом, меньше подвержены стрессам и депрессиям, реже страдают от атеросклероза, болезней сердца, суставов, ухудшения памяти, переломов костей, выпадения волос, проблем с зубами. Его польза состоит также в том, что он повышает иммунитет и является профилактическим средством от грибковых заболеваний [2].

Изюм – поистине уникальный продукт. Дело в том, что, несмотря на утрату жидкости, он сохраняет все полезные компоненты свежего фрукта. Раститель-

173

ные волокна, которыми богат продукт, ускоряют пищеварительные процессы и помогают наладить обмен веществ [3].

Яйца ― высокобелковый продукт, без которого не обходится ни один спортсмен, работающий над набором мышечной массы. Их можно есть отдельно или добавлять в разные блюда в качестве универсального ингредиента. Они отлично усваиваются и сочетаются почти со всеми продуктами. Куриные яйца богаты на белок, а также на витамины А, Е, К, В12, рибофлавин и фолиевую кислоту. Кроме того, они содержат такие минералы, как железо, цинк и кальций. А еще яйца ― источник восьми незаменимых аминокислот [4].

Таблица 1

Разработка рецептуры блюда "Запеканка творожная с магонией"

Технология приготовления:

Творог протереть или размять вилкой, отделить в яйцах белки и желтки. Белки венчиком взбить с сахаром в хорошую пену, а желтки нежно соединить с подготовленным творожком. Аккуратно, вмешивающими, переворачивающими движениями соединить массу из творога с взбитыми белками, туда же добавить соду и ошпаренные предварительно кипятком сухофрукты и магонию. Подготавливаем форму для выпекания, запекаем 30 минут при температуре 180-190 0С.

Таблица 2

Химический состав блюда

Органолептические показатели:

Внешний Вид - плоская, без вздутий, наполнена начинкой. Цвет - золотистый

Вкус и запах - соответствующий вкусу продуктов входящих в состав блюда.

Врезультате разработки, мы получили новое блюдо "Запеканка творожная

смагонией" с функциональными свойствами, которую можно употреблять людям любой возрастной категории. Так же в данном продукте содержится творог - по-

лезный продукт в диетическом питании.

Литература

1.Казарова И.Г. Разработка рецептуры десерта функциональной направленности / И.Г. Казарова, Я.П. Сердюкова // В сборнике: Инновационные идеи молодых исследователей для агропромышленного комплекса России Сборник материалов Международной научно-практической конференции молодых ученых. 2019. - С. 163-165.

2.Богданова Л.С. Разработка рыборастительного кулинарного изделия для функционального питания / Л.С. Богданова // В сборнике: Использование современных технологий в сельском

174

хозяйстве и пищевой промышленности Материалы всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. 2018. - С. 18-21.

3.Кореницина К.Д. Разработка рецептуры блюд функционального назначения / К.Д. Кореницина, О.Г. Комкова // В сборнике: Инновационные технологии пищевых производств Материалы всероссийской научно-практической конференции. 2017. - С. 60-63.

4.Алексеев А.Л. Обоснование выбора сырья для разработки рецептур блюд геродиетического применения. А.Л. Алексеев, Т.С. Егорова, О.Г. Харитонова, И.В. Сазонова // В сборнике: Проблемы и тенденции инновационного развития агропромышленного комплекса и аграрного образования России материалы Международной научно-практической конферен-

ции. 2012. - С. 7-10.

5.Скоба Т.С. Разработка морса из магонии с функциональными свойствами / Т.С. Скоба //

Всборнике: Использование современных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. материалы международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. пос. Персиановский, 2020. - С. 103-105.

УДК 637.521.475

О.Г. Комкова,

ФГБОУ ВО Донской ГАУ, п. Персиановский, Россия Е-mail: ohg555@mail.ru

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ КАШИ ДЛЯ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

Аннотация. В данной статье мы разработали рецептуру овсяной каши с до-

бавлением ягод, которые содержат витамина С и обладают другими полезными свойствами.

Ключевые слова: овсяная каша, геродиетическое питание, молоко, витамины, смородина, черника.

В данной статье мы будем разрабатывать блюдо для геродиетического питания. Основные принципы геродиетики: сбалансированное правильное питание; подбор продуктов с соответствующим химическим составом для пожилых и возрастных людей; лечебно-профилактическое питание; рацион должен состоять из 5-6 приемов пищи; продукты должны быть функциональные и легкоусвояемые;

включение в рацион продуктов с щелочным химическим составом, стимулирующие двигательную функцию органов; стабилизация желудочно-кишечного тракта

пожилого организма [1].

Пожилые люди обязательно должны соблюдать низкокалорийный рацион питания. Общие рекомендации по геродиетическому питанию сводятся к ограничению белков и жиров, как минимум на 20% от суточный нормы пожилого человека [2].

На нашем уже «современном рынке» представлены в продажу геродиетические продукты питания широкого спектра, то есть подойдут для людей с различными заболеваниями, либо просто для тех кто придерживается ПП (правильного питания) или строгой диеты. Хлебобулочные изделия – цельнозерновой, мультивитаминный, йодированный хлеб.

Кондитерские изделия соответственно производятся на натуральных сахарозаменителях, которые имеют диабетический характер. Разрабатывается огромный ассортимент кисломолочных геродиетических продуктов.

175

Для укрепления иммунитета пожилых людей очень важна стабилизация желудочно-кишечного тракта, добиться должного можно при употреблении кис-

ломолочных продуктов, которые благотворно влияют на рост молочнокислых бактерий. У пожилых людей витаминная недостаточность, исходя из этих факторов люди принимают витамины, либо продукты функционального назначения, поддерживающие их организм в норме.

Пожилым людям следует ограничить количество соли, восполнять требуемый организмом кальций, Омега-3 (полиненасыщенные жирные кислоты), сле-

дить за количеством потребляемых калорий, обязательно есть белок, пить много жидкости [3].

Работа производилась на кафедре пищевых технологий и товароведения ДонскогоГАУ, мы разработали новое блюдо, которое содержит витамина С и обладающее другими полезными свойствами.

В блюдо входят: черника - это синевато-черная кисло-сладкая ягода, кото-

рая повышает здоровье мозга благодаря её высокому содержанию антиоксидантов. Учёные обнаружили, что ежедневное употребление этих ягод в свой рацион способствует улучшению двигательной координации и замедляет нарушение памяти, которое очень часто возникает у людей в пожилом возрасте, также черника способствует снижению риска деменции. Черника увеличивает рост мозговых клеток, улучшает концентрацию, усиливает психическое здоровье. В чернике также содержатся такие витамины, как: витамин С, витамин К, Омега- 3 и 6, мар-

ганец, холин, клетчатка. Уменьшает повреждение ДНК, что помогает замедлить старение и защититься от рака, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.

Смородина – многолетний древесный кустарник семейства крыжовниковых. В её составе множество витаминов, таких как: витамин А, витамин С, витамин Е и другие. Смородина укрепляет иммунитет, борется с малокровием и авитаминозом, нормализует работу кишечника и пищеварительной системы в целом, замедляет рост злокачественных новообразований, понижает уровень «вредного» холестерина в крови, увеличивает уровень гемоглобина в крови, улучшает умственные способности, улучшает работу почек и другое. Так же смородину можно употреблять в рацион людям больным сахарным диабетом [4].

Технология приготовления. Овсяную кашу промыть тёплой водой, перебрать. После этого залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа для

набухания. Затем, когда каша набухнет, слить всю оставшуюся воду, отдельно вскипятить молоко, посолить молоко и добавить в него кашу. Варить овсяную кашу на слабом огне в течении 20-30 минут (до загустения). В готовую овсяную

кашу добавить кусочек масла и свежие ягоды черники и смородины. Разработанное нами блюдо можно рекомендовать для геродиетического

питания и правильного питания, оно содержит множество витаминов и обладает другими полезными свойствами.

Литература

1.Шовгеня Н.Н. Разработка рецептуры блюда с функциональными свойствами для диетического питания / Н.Н. Шовгеня, О.А. Бобина, Я.П. Сердюкова // В сборнике: Современные проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса Сборник статей по итогам международной научно-практической конференции. 2019. - С. 801-804.

2.Майстровская Е.В. Оптимизация рецептуры блюда для детей дошкольного возраста с ис-

пользованием растительного сырья. Е.В. Майстровская, Т.С. Скоба // В сборнике: Актуальные направления инновационного развития животноводства и современные технологии производства продуктов питания материалы международной научно-практической конференции. 2016. - С. 189-192.

3.Алексеев А.Л. Обоснование выбора сырья для разработки рецептур блюд геродиетического применения. А.Л. Алексеев, Т.С. Егорова, О.Г. Харитонова, И.В. Сазонова // В сборнике: Проблемы

итенденции инновационного развития агропромышленного комплекса и аграрного образования России материалы Международной научно-практической конференции. 2012. - С. 7-10.

4.Павлинова А.П. Разработка рецептур безглютеновых продуктов / А.П. Павлинова, О.Г. Комкова // В сборнике: Инновационные аспекты технологий производства, экспертизы качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов Материалы международной научно-практической конференции посвященной 90-летнему юбилею биотехнологического факультета. 2019. - С. 18-21.

УДК 664.681.15

О.Г. Комкова,

ФГБОУ ВО Донской ГАУ, п. Персиановский, Россия Е-mail: ohg555@mail.ru

УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ ДЕСЕРТА С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ

Аннотация. Разработка рецептуры панакоты с функциональными свойствами на сливках из козьего молока, шоколадом и свежими ягодами. В результате мы получили десерт с функциональными свойствами. Его можно употреблять людям всех возрастов. Данный продукт будут также употреблять люди с непереносимостью лактозы и нарушением работы кишечника.

Ключевые слова: функциональные свойства, козье молоко, миндаль, шоколад горький, желатин, малина и голубика свежие.

Козье молоко - продукт уникальный по своим питательным свойствам. Из -

за высокого содержания в нем полезных компонентов, его нередко сравнивают с материнским [1]. При сравнении коровьего и козьего молока, пальму первенства можно смело отдать последнему. В пользу козьего молока говорят такие факты: употребляя козье молоко можно сократить риск заражения опасными инфекциями, так как оно обладает бактерицидными свойствами; по сравнению с коровьим содержит меньшее количество лактозы, следовательно показано людям с непере-

177

носимостью этого вещества; содержит большое количество белка - казеина, кото-

рый является легкоусвояемым и транспортирует полезные элементы в кишечник; из - за своей низкой аллергенности и высокой усвояемости его рекомендуют для

употребления детям и старшему поколению [2].

Содержание витаминов в козьем молоке значительно выше, чем в коровьем, что является и достоинством, и главным недостатком этого продукта. Чрезмерное употребление козьего молока может вызвать гипервитаминоз [3]. Козье молоко богато витаминами А, В1, В2 (рибофлавин), С, D, наличие которых улучшает зрение, укрепляет костную ткань, влиять на рост и развитие ребенка, благотворно влияет на кожу, волосы и ногти. Обладает лечебными свойствами. Нормализует работу желудка. Полезно употреблять этот продукт при простудных заболеваниях. Очень полезно козье молоко для женщин - восполняет количество кро-

ви, которые женщина теряет каждый месяц. Неоценима польза козьего молока во время беременности и послеродовой период [4].

Проанализировав эти данные, мы решили, что козье молоко будет лучшей основой для десерта. Сладкое любят все, и малыши, и взрослые, да и бабушки с дедушками вряд ли откажутся побаловать себя вкуснятиной. Готовить мы будем панакоту. Итак, основа — это козье молоко, польза которого описана выше. В качестве загустителя мы возьмем желатин - продукт, обладающий рядом полезных свойств, главное из которых - восполнение коллагена в организме человека. Под-

сластителем у нас будет тростниковый сахар, менее вредный чем привычный всем нам белый сахар. В качестве соуса возьмем растопленный на водяной бане горький шоколад - позволяет снизить давление и улучшить кровообращение.

В итоге у нас должен получиться полноценный десерт, обладающий изысканным вкусом. Также он должен обладать функциональными свойствами, приносить пользу, улучшать здоровье.

Таблица 1

Разработана рецептура ванильной панакоты с шоколадом и свежими ягодами

Технология приготовления: желатин залить холодной водой и оставить для набухания примерно на час. После набухания разогреть на водяной бане до растворения. Сливки соединить в кастрюле с сахаром и ванилином и довести до кипения. Уменьшить огонь и добавить желатин, перемешать. Снять с огня, дать остыть и залить в формочку. Отправить в холодильник минимум на 3 часа. Подавать формочке, предварительно полив шоколадом и украсив малиной и голубикой.

Органолептические показатели: внешний вид - десерт сохранил форму, полит шоколадом, сверху лежат свежие ягоды. Консистенция сливок - мягкая, без комочков, поверхность гладкая, шоколада - жидкая, ягод - сочная, упругая. Цвет -

178

кремовый из - за наличия сахара тростникового. Вкус - сливок, шоколада и ягод. Запах - выраженный аромат ванили.

В результате мы получили десерт с функциональными свойствами. Его можно употреблять людям всех возрастов. Данный продукт будут также употреблять люди с непереносимостью лактозы и нарушением работы кишечника.

Литература 1.Карпова Г.В. Общие принципы функциального питания и методов исследования свойств

сырья продуктов питания: в 2 - х ч. / Г.В. Карпова, М.А. Студянникова; Министерство образования и науки Российской Федерации. - Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. - Ч. 2. - 214 с. - Режим доступа: по подписке. - URL:

http://bilioclub.ru/index.php?page=book&i=258839

2.Конарбаева З.К. Исследование качества козьего молока в соответствии с требованиями, предъявляемыми к коровьему молоку / З.К. Конарбаева, Ф.Ш. Кайназарова и др. // Вестник Алматинского технологического университета. - 2017. - № 1. - С. 28-31.

3.Алексеев А.Л., Егорова Т.С., Харитонова О.Г., Сазонова И.В. Обоснование выбора сырья для разработки рецептур геродиетического применения // В сборнике: Проблемы и тенденции инновационного развития агропромышленного комплекса и аграрного образования России материалы Международной научно-практической конференции, 2012. - С. 7 – 10.

4.Майстровская Е.В. Оптимизация рецептуры блюда для детей дошкольного возраста

сиспользованием растительного сырья. Е.В. Майстровская, Т.С. Скоба // В сборнике: Актуальные направления инновационного развития животноводства и современные технологии производства продуктов питания материалы международной научно-практической конференции. 2016. - С. 189-192.

4.Кореницина К.Д. Разработка рецептуры кисло-молочного напитка из козьего молока с

добавлением кедровых орехов // В сборнике: Использование современных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности Материалы международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. 2017. - С. 151-153.

УДК 637.911.1

Е.В. Михалева,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия e-mail: mihalewa.el@yandex.ru

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ В ТЕСТЕ

Аннотация. Одним из сегментов рынка полуфабрикатов являются пельмени,

которые представляют собой традиционный для россиян продукт, очень популярный и поэтому востребованный. Но по мере насыщения «пельменного» рынка про-

179

изводители все больше работают над составом и внешним видом продукта. Одним из востребованных рынком продуктов являются изделия восточного направления: манты, хинкали, долма и т.д.

Ключевые слова: тыква, манты, мясной полуфабрикат с добавление растительного сырья.

С учетом сложившейся экономической ситуации, сегмент мясных полуфабрикатов не снижается, а наоборот увеличивает долю рынка замороженных продуктов – 45,29 %.

Можно ожидать, что многие сегменты в течение этого года будут падать, а рынок замороженных продуктов, несмотря на кризисные явления, сохранит положительную динамику в 2019 – 2021 гг., хотя темпы роста будут снижены [1,2].

В 2020 - 2021гг. возможно спрос сократится в высоком и премиальном це-

новых сегментах за счет сокращения доходов населения [2].

На данный момент наблюдается рост объема продаж замороженных и охлажденных полуфабрикатов. Это обусловлено большим ассортиментом и достаточно не плохими вкусовыми качествами полуфабрикатов. Полуфабрикаты доступны широкой группе населения, хотя и не являются дешевым продуктом. Кроме того, компактность, универсальность, а так же быстрота приготовления некоторых из них – это немаловажный фактор, отводящий этим продуктам отдельную нишу на рынке продуктов питания [2,3].

На основе развивающихся технологий в Российской Федерации, стало возможным производить разнообразные полуфабрикаты, как чисто из мясного так и масорастительного сырья. Кроме того, за счет быстрого приготовления продукта экономится масса времени.

Цель: подобрать технологию производства мант с использованием растительного сырья (тыква).

-разработать рецептуру мант с добавлением растительного сырья (тыквы); -провести контроль качества готового продукта.

Исследования проводили на кафедре садоводства и перерабатывающих технологий, ФГБОУ ВО «Пермский государственный аграрно-технологический

университет имени академика Д.Н. Прянишникова» в соответствии с требованиями нормативной документации.

Для производства мант с добавление растительного сырья (тыквы)была разработана рецептура таблица 1.