2.1. Пример расчета

Требуется рассчитать складские помещения и емкости для хране-ния основного и дополнительного сырья для хлебозавода , вырабаты-вающего в сутки 20 т хлеба столичного формового, 10 т булки яро-славской.

19

Для определения площади складских помещений основного и до-полнительного сырья сначала необходимо рассчитать количество ос-новного сырья для производства хлебобулочных изделий – муки. Для этого нужно из прил. 3 и 7 выписать рецептуры изделий и их выход:

Мука ржаная обдирная,	Хлеб столичный	Булка ярославская
кг	50	–
Мука пшеничная
I сорта, кг	50	100
Дрожжи хлебопекарные
прессованные, кг	0,5	2,0
Соль поваренная
пищевая, кг	1,5	1,0
Сахар, кг	3,0	11,0
Маргарин, кг	–	1,5
Масло растительное, кг	–	5,0
Выход, %	148	132

Суточный расход муки, М_С (кг), для отдельного сорта муки сос-тавит:

− для хлеба столичного

_{MC =} ^PC ^⋅100 ₌ ^{20000 ⋅100} _{=13512 кг.} в_ХЛ 148

Хлеб столичный готовят из смеси ржаной и пшеничной муки (со-отношение 50:50), т.е. половина суточного расхода муки будет ржа-ной, а половина – пшеничной:

М_{С ржаная обдирная} = ¹³⁵¹⁴₁₀₀^⋅50 = 6756 кг; М_{С пшеничная I сорта} = ¹³⁵¹⁴₁₀₀^⋅50 = 6756 кг;

− для булки ярославской

_{MC =} ^PC ^⋅100 ₌ ^{10000 ⋅100} _{= 7575 кг.} в_ХЛ 132

20

Разные сорта муки хранятся отдельно. Для расчета складов муки одинаковые сорта суммируются:

М_{С пшеничная I сорта} = 6756 + 7575 =14331 кг.

Объем емкости для хранения отдельного сорта муки, V_М (м³):

V_{М ржаная обдирная} = ^M_ρ^C ⋅n = ⁶⁷⁵⁶₅₅₀ ⋅7 = 85 м³;

V_{М пшеничная I сорта} = ^M_ρ^C ⋅n = ¹⁴³³¹₅₅₀ ⋅7 =182 м³.

Количество емкостей для хранения отдельного сорта муки долж-но быть не менее двух, в связи с этим из прил. 4 подбираем бункер ХБУ-39 емкостью 44,6 м³.

Количество емкостей, необходимых для хранения отдельных сор-тов муки, N_С (шт.):

NС ржаная обдирная =

VM

=

85

=1,9 = 2 бункера;

V

44,6

C

NС пшеничная I сорта =

VM

=

182

= 4,08 = 4 бункера.

V

44,6

C

Количество дополнительного сырья, подлежащего хранению, для

хлеба столичного составит:

− дрожжи прессованные:

G =

MC ⋅ р

=

13514 ⋅0,5

= 67,6 кг;

100

100

− сахар:

G =

MC ⋅ р

=

13514 ⋅3,0

= 405,4 кг;

100

100

− соль:

G =

MC ⋅ р

=

13514 ⋅1,5

= 202,7 кг.

100

100

21

Количество дополнительного сырья, подлежащего хранению, для булки ярославской:

− дрожжи прессованные:

G =	MC ⋅	р		=	7575 ⋅2,0			=151,5 кг;
	100				100
− сахар:
G =	MC ⋅	р		=	7575 ⋅11,0			= 833,25 кг;
	100				100
− соль:
G =	MC ⋅	р		=	7575 ⋅1,0		= 75,75 кг;
	100				100
− маргарин:
G =	MC ⋅	р		=	7575 ⋅1,5		=113,63 кг;
	100				100
− масло растительное:
G =	MC ⋅	р		=	7575 ⋅5,0		= 378,75 кг.
	100				100

Объем емкости для хранения соли в замоченном виде, VС (л):
V	= G (1 + x)⋅100 ⋅n = (202,7					+75,75) ⋅	(1 +0,1) ⋅100	⋅15 =14326 .
С			ρ ⋅k				1,23⋅26
Объем емкости для хранения жидкого сырья (растительного
масла), VЖ (л):
VЖ	=	G ⋅ х	⋅п =	378,75 ⋅0,1	⋅15	= 617,52 .
				0,92
		ρ

При тарном хранении каждый вид сырья хранится отдельно, ско-ропортящееся – в холодильниках.

Запас сахара К_С, который хранится тарно (кг):

К_С = G ⋅n = (405,4 +833,3) ⋅15 =18580,5.

Площадь кладовой для тарного хранения сахара, F_C (м²):

F =	KC	=	18580,5	= 23,2 .
C	q	800

Запас дрожжей К_С, который хранится тарно (кг):

К_С = G ⋅n = (67,6 +151,5) ⋅3 = 657,3.

22

Площадь кладовой для тарного хранения дрожжей, F_C (м²):

F_C = ^K_q^C = ⁶⁵⁷₃₀₀^,3 = 2,2 .

Запас маргаринаК_С, который хранится тарно (кг):

К_С = G ⋅n =113,6 ⋅5 = 568,15.

Площадь кладовой для тарного хранения маргарина, F_C (м²):

F_C = ^K_q^C = ⁵⁶⁸₄₀₀^,15 =1,4 .