7. Расчет хлебохранилища

Масса хлеба, подлежащего хранению, Q (кг), определяется по формуле

Q = РЧ ⋅T1 + РЧ ⋅T2 +K+ РЧ ⋅Tn ,

(84)

где Р_Ч – часовая производительность печи, кг/ч;

T₁ ,T₂ ,T_n – время выработки хлеба за период с 20 до 4 ч по графи-ку работы печей, ч.

Количество	лотков	для		хранения отдельного						сорта
хлеба, Л (шт./ч), находится из формулы
			Л =			РЧ			,	(85)
						n ⋅m
где n – количество хлеба на лотке, шт. (прил. 14);
m – масса хлеба, кг.
Количество контейнеров, N (шт.), равно:
		N =				Л	,			(86)
						k
где k – количество лотков в контейнере, шт.;
n – продолжительность хранения хлеба, ч.
Количество	отпускных	мест		у			экспедиционной платформы,
Э (шт.), рассчитывается следующим образом:
		Э =	РС ⋅tХ					⋅К ,		(87)
			Q ⋅ТХ 60

где Р_С – суточная производительность предприятия, кг/сут;

t_Х – продолжительность погрузки хлеба, мин (при ручной погруз-ке t_Х = 20-25 мин, при загрузке контейнерами t_Х = 5 мин);

Q – масса хлеба в автофургоне, кг;

Т_Х – продолжительность отпуска хлеба с предприятия, ч (в сред-

нем 12–14 ч);

К – коэффициент, учитывающий отправку хлебобулочных изде-лий в часы «пик», К = 2,0-2,5.

78

Масса изделий в автофургоне, Q (кг):
Q = GЛ ⋅ NЛ ,	(88)

где G_Л – масса изделий на лотке, кг;

N_Л – количество лотков в машине, шт. (прил. 15).

7.1. Пример расчета

Требуется рассчитать необходимое количество тесторазделочного оборудования, контейнеров для хранения хлебобулочных изделий в течение 3 часов и отпускных мест погрузочной рампы хлебозавода, вырабатывающего хлеб минский подовый массой 0,5 кг из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной I сорта (выход – 147 %) – при расходе муки 5 т/сут, хлеб молочный подовый массой 0,8 кг из пше-ничной муки I сорта (выход – 139 %) – при расходе муки 10 т/сут. Производительность делителя – 32 шт./мин , количество изделий на люльке расстойного шкафа хлеба минского – 12 шт., молочного по-дового – 9 шт., количество лотков в контейнере – 32 шт.

Для расчета количества тесторазделочного оборудования должна быть известна часовая производительность печи. Ее можно выразить из формулы (42), если известен расход муки и выход хлеба:

– для хлеба минского

P	=	МС ⋅вХЛ	=		5000 ⋅147	= 319,56 кг/ч;
Ч		100 ⋅23			100 ⋅23
– для хлеба молочного
P	=	МС ⋅вХЛ		=	10000 ⋅139		= 604,3 кг/ч.
Ч		100 ⋅23			100 ⋅23

Расчет количества тестоделителей производится по количеству необходимых тестовых заготовок одного сорта по формуле (69):

– для хлеба минского

n	=	PЧ		=			319,56		=10,65 кг/мин;
		60 ⋅m					60 ⋅0,5
Т
– для хлеба молочного
n	=	PЧ			=		604,3		=12,58 кг/мин.
		60 ⋅m				60 ⋅0,8
Т

79

Количество тестоделительных машин для заданного сорта рас-считывается по формуле (70):

– для хлеба минского

N =	nT ⋅ z	=	10,65 ⋅1,04			= 0,34 =1 шт.;
				32
	ng
– для хлеба молочного
N =	nT ⋅ z	=	12,58 ⋅1,04			= 0,4 =1 шт.
				32
	ng

Коэффициент использования тестоделителя находится по фор-

муле (71):

η =	nT	≤1 =	1	≤1.
			32
	ng

Длина конвейера предварительной расстойки для хлеба молочно-го определяется по формуле (72):

L =	PЧ ⋅ТР ⋅l	=	604,3⋅5 ⋅3		=189 см =1,9 м.
	60 ⋅m		60 ⋅0,8

Скорость конвейера, τ (м/с), находится по формуле (73):

τ = _ТР^L_⋅60 = ₅¹_⋅^,₆₀⁹ = 0,006 м/с.

Емкость шкафа окончательной расстойки рассчитывается по формуле (74) (продолжительность расстойки хлеба минского и мо-лочного приведена в прил. 2):

– для хлеба минского

ПрШ =	PЧ ⋅ТР	=		319,56 ⋅50			= 532,6 шт.;
	60 ⋅m			60 ⋅0,5
– для хлеба молочного
ПрШ =	PЧ ⋅ТР		=	604,3 ⋅45		= 566,5 шт.
				60 ⋅0,8
	60 ⋅m

80

Количество люлек в расстойном шкафу определяется по формуле (75):

– для хлеба минского

N = ^Пр_n^Ш = ⁵³²₁₂^,6 = 44,3 = 44 шт.;

– для хлеба молочного

N = ^Пр_n^Ш = ⁵³²₁₂^,6 = 62,9 = 63 шт.

Общее количество люлек в расстойном шкафу вычисляется по формуле (76):

– для хлеба минского

N_ОБ = N + N _X = 44 + (44 ⋅0,1) = 48,4 = 49 шт.;

– для хлеба молочного

N_ОБ = N + N _X = 63 + (63 ⋅0,1) = 69,3 = 70 шт.

Масса хлеба, подлежащего хранению, находится по формуле (84):

Q = Р_Ч ⋅T₁ + Р_Ч ⋅T₂ +K+ Р_Ч ⋅T_n = 319,56 ⋅3 + 604,3 ⋅3 = 2771,7 кг.

Количество лотков для хранения отдельного сорта хлеба опреде-ляется по формуле (85):

– для хлеба минского

17. = _n^Р_⋅^Ч_m = ₁₁³¹⁹_⋅0^,56_,5 = 58,1 шт./ч;

– для хлеба молочного

17. = _n^Р_⋅^Ч_m = ₇⁶⁰⁴_⋅0^,_,³₈ =107,9 шт./ч.

Количество контейнеров рассчитывается по формуле (86):

– для хлеба минского

N = ^Л_k = ⁵⁸₃₂^,1 ⋅3 = 5,4 = 6 шт.;

– для хлеба молочного

N = ^Л_k = ¹⁰⁷₃₂^,9 ⋅3 =10,1 =11 шт.

81

Масса изделий в автофургоне находится по формуле (88):

– для хлеба минского

17. = G_Л ⋅ N_Л =11⋅54 = 594 кг;

– для хлеба молочного

17. = G_Л ⋅ N_Л = 7 ⋅54 = 378 кг.

Количество отпускных мест у экспедиционной платформы рас-считывается по формуле (87):

– для хлеба минского

Э =	РС ⋅tХ	⋅К =	319,56 ⋅23 ⋅20		= 0,34 =	1 шт.;
	Q ⋅ТХ 60
			594 ⋅12 ⋅60
– для хлеба молочного
Э =	РС ⋅tХ	⋅К =	604,3 ⋅23 ⋅20	=1,02 =1		шт.
	Q ⋅ТХ 60		378 ⋅12 ⋅60