Приложение 20 Ориентировочная масса тестовых заготовок для бараночных изделий

Таблица П.20.1

Наименование изделия

Ориентировочная масса

Количество заготовок

тестовой заготовки, г

в 100 г, шт.

Бублики

116–119

–

Баранки простые

34–36

3–4

Баранки горчичные

40–45

3–2

Баранки сахарные

34–36

3–4

Баранки сдобные

40–45

3–2

Баранки молочные

36–39

3–4

Баранки сахарные

36–39

3–4

с маком

Сушки соленые

13–14

8–7

и любительские

Сушки всех

11–12

9–8

других сортов

Таблица П.21.1

Наименование

Сорт муки

Масса, кг

Выход готовых

изделий

изделий, в %

к массе муки

Бараночные

изделия

Бублики разные,

в том числе с ма-

ком, тмином, штуч-

Пшеничная

ные

I сорта

0,1

112

Бублики

украин-

ские штучные

То же

0,1

128

Бублики

украин-

ские штучные

– // –

0,05

127

Бублики молочные

– // –

0,1

113

Баранки простые

– // –

кг

105

Баранки сахарные

– // –

кг

115

Баранки горчичные

– // –

кг

118

Баранки молочные

– // –

кг

108

Баранки сахарные

с маком (киевские),

лимонные,

ваниль-

Пшеничная

ные и розовые

высшего сорта

кг

114

Баранки сдобные

Пшеничная

высшего сорта

кг

117

Сушки

То же

кг

96

Сушки с маком

– // –

кг

97

Сушки

Пшеничная

I сорта

кг

97

Сушки

Пшеничная

II сорта

кг

95

Сушки с маком ро-

Пшеничная

зовые и лимонные

высшего сорта

кг

96

Сушки сдобные

То же

кг

94

Сушки горчичные

– // –

кг

103

Сушки ванильные

– // –

кг

110

Сухарные

изделия

Сухари ржаные

Ржаная обойная

кг

85,5

Сухари

ржано-

Ржаная и пше-

пшеничные

ничная обойная

кг

85,5

Сухари городские

Пшеничная

II сорта

кг

110

174

Наименование

Сорт муки

Масса, кг

Выход готовых из-

изделий

делий, в %

к массе муки

Сухари дорожные

Пшеничная

I сорта

кг

95

Сухари московские

То же

кг

105

Сухари пионерские

– // –

кг

105

Сухари сахарные

– // –

кг

134

Сухари сливочные

Пшеничная

высшего сорта

кг

120

Сухари ванильные

То же

кг

118

Сухари осенние

– // –

кг

138

Сухари школьные

– // –

кг

100

Сухари молочные

– // –

кг

116

Сухари детские

– // –

кг

104

Сухари любитель-

– // –

ские (делика-

тесные)

кг

120

Сухари-гренки

пшеничные

из штучных

Пшеничная

изделий

II сорта

весовые

86

Таблица П.22.1

Наименование

Количество штук

Размеры, мм

сухарей

в 1 кг

длина

ширина

Из пшеничной муки высшего сорта

Детские

180–200

25–35

40–60

Любительские

90–105

90–105

25–35

Ванильные,

юбилейные

90–105

60–100

25–38

Лимонные,

особые

80–90

75–90

35–42

Молочные

70–80

110–125

30–40

Школьные

70–80

90–110

40–45

Ореховые

70–80

80–90

35–43

С маком

украинские

50–60

90–105

35–45

Сливочные,

с изюмом,

осенние,

киевские,

горчичные

40–55

100–125

35–50

Из пшеничной

муки I сорта

Пионерские

110–120

70–80

30–45

Кофейные

55–65

80–90

35–40

Барнаульские

55–60

90–105

40–45

Московские

50–60

90–105

40–45

Туристические

45–60

110–130

35–40

Юбилейные

45–55

95–105

40–45

Дорожные

35–40

90–115

40–50

Рязанские

прямоугольные

Не менее 28

110

50–60

квадратные

Не менее 55

50–60

50–60

Таблица П.23.1

Наименование сухарей

Температура печи, ºС

Продолжительность

сушки, мин

Из муки высшего сорта

Детские,

школьные,

175–200

12–17

ореховые, лимонные

Любительские

180–200

17–18

Ванильные,

молочные,

175–200

17–18

горчичные

Сливочные, с маком

175–210

12–16

Осенние, с изюмом

165–200

16–20

Юбилейные

180–185

22–25

Особые

180–210

12–14

Украинские, киевские

190–210

21–22

Из муки I сорта

Пионерские

200–205

12–16

Московские,

кофейные,

180–210

18–25

дорожные

Барнаульские

115–120

18–20

Туристические

190–195

20–22

Юбилейные

115–120

20–25

Рязанские

180–200

15–18