7.2. Задачи

час. Плановый выход – 135 %. Количество тестовых заготовок на люльке – 6 шт.

4. Рассчитать количество контейнеров для хранения халы массой 0,4 кг из муки пшеничной I сорта, выпекаемой из 320 кг муки в час. Продолжительность хранения – 4 ч. Количество лотков в контейнере

– 24 шт.

4. Рассчитать необходимое количество тесторазделочного обору-дования и отпускных мест погрузочной рампы хлебозавода, выраба-тывающего хлеб ржано-пшеничный формовой массой 0,75 кг из сме-си муки ржаной обойной (выход – 160 %) – при расходе муки

85

20 т/сут, хлеб ситный с изюмом массой 1,0 кг из пшеничной муки высшего сорта (выход – 147 %) – при расходе муки 19 т/сут. Произ-водительность делителя – 40 шт./мин, количество изделий на люльке расстойного шкафа для обоих видов хлеба – 15 шт., количество лот-ков в контейнере – 32 шт. Продолжительность хранения – 6 ч.

Вариант 6

1. Рассчитать количество тестоделителей для деления теста на куски массой 0,8 кг , если производительность делителя – 32 куска в минуту, печи – 700 кг/ч.

2. Рассчитать количество форм, необходимых для расстойки и выпечки хлеба ржаного массой 0,8 кг из обдирной муки, если про-изводительность печи – 349 кг/ч, продолжительность расстойки

– 50 мин, выпечки – 60 мин.

3. Определить количество люлек в шкафу для окончательной рас-стойки для хлеба пшеничного подового массой 0,7 кг из муки пше-ничной I сорта, если в час выпекается 500 кг. Продолжительность расстойки – 45 мин. В шкафу на одной люльке располагается 10 заго-товок.

4. Рассчитать количество контейнеров, необходимое для 6-часового хранения батона простого из муки пшеничной I сорта мас-сой 0,4 кг, если его часовая выработка составляет 400 кг. Количество лотков в контейнере – 32 шт.

3. Рассчитать необходимое количество тесторазделочного обору-дования и отпускных мест погрузочной рампы хлебозавода, выраба-тывающего хлеб минский подовый из смеси муки ржаной обдирной

• пшеничной II сорта массой 0,5 кг (выход – 136 %) – при расходе муки 10 т/сут, калач саратовский из пшеничной муки высшего сорта массой 1,0 кг (выход – 139 %) – при расходе муки 10 т/сут. Произво-дительность делителя – 35 шт./мин, количество изделий на люльке расстойного шкафа для обоих видов хлеба – 9 шт., количество лотков в контейнере – 32 шт. Продолжительность хранения – 10 ч.

Вариант 7

1. Рассчитать количество тестоделителей для батона массой 0,4 кг из пшеничной муки высшего сорта, если часовая производитель-ность печи – 870 кг. Продолжительность расстойки – 35 мин, времени выпечки – 55 мин. Производительность делителя – 35 шт./мин.

86

2. Рассчитать количество агрегатов, необходимых для деления пшеничного теста на куски массой 0,9 кг, если часовая производи-тельность печи – 1350 кг. Производительность делителя – 40 шт./мин.

2. Определить количество люлек в шкафу окончательной рас-стойки тестовых заготовок для хлеба белорусского подового массой 0,4 кг из муки пшеничной I сорта, если в час его выпекается 1272 кг. Количество изделий на люльке расстойного шкафа – 12 шт.

2. Рассчитать количество контейнеров, необходимое для хранения хлеба пшеничного формового массой 0,7 кг из муки пшеничной II сорта, если на его выпечку в час расходуют 400 кг муки влажно-стью 13 %. Плановый выход хлеба – 144 %. Продолжительность хра-нения – 4 ч.

2. Рассчитать необходимое количество тесторазделочного обору-дования и отпускных мест погрузочной рампы хлебозавода, выраба-тывающего хлеб рижский подовый массой 0,5 кг из смеси муки ржа-ной обдирной и пшеничной I сорта (выход – 134 %) – при расходе муки 7 т/сут, хлеб домашний массой 0,4 кг из пшеничной муки I сор-та (выход – 136 %) – при расходе муки 9 т/сут. Производительность делителя – 45 шт./мин, количество изделий на люльке расстойного шкафа для обоих видов хлеба – 12 шт., количество лотков в контей-нере – 32 шт. Продолжительность хранения – 6 ч.

Вариант 8

1. Рассчитать количество тестоделителей, необходимых для деле-ния ржаного теста на куски массой 0,7 кг, если в час расходуется 350 кг муки влажностью 16 %. Плановый выход хлеба – 151 %. Про-изводительность делителя – 45 шт./мин.

2. Определить длину ленточного транспортера для предваритель-ной расстойки при выработке сайки формовой массой 0,2 кг из муки пшеничной II сорта при часовой производительности печи 600 кг. Продолжительность предварительной расстойки – 7 мин.

3. Определить количество люлек в шкафу окончательной рас-стойки тестовых заготовок хлеба домашнего массой 0,4 кг из муки пшеничной I сорта, если на его выпечку в час расходуется 750 кг му-ки влажностью 16 %. Плановый выход – 136 %. Количество изделий на люльке расстойного шкафа – 12 шт.

4. Рассчитать количество контейнеров, необходимое для хранения батонов особых массой 0,4 кг из муки пшеничной I сорта, если их выпекают 20 мин в печи ПХС-2-2,1×27. Время хранения – 8 ч. Коли-чество лотков в контейнере – 32 шт.

87

5. Рассчитать необходимое количество тесторазделочного обору-дования и отпускных мест погрузочной рампы хлебозавода, выраба-тывающего хлеб столовый подовый массой 0,93 кг из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной II сорта (выход – 144 %) – при расхо-де муки 30 т/сут, арнаут киевский массой 1,0 кг из пшеничной муки II сорта (выход – 139 %) – при расходе муки 20 т/сут. Производитель-ность делителя – 80 шт./мин, количество изделий на люльке расстой-ного шкафа для обоих видов хлеба – 9 шт., количество лотков в кон-тейнере – 24 шт. Продолжительность хранения – 8 ч.

Вариант 9

1. Рассчитать количество тестоделителей производительностью 50 шт./мин для деления теста для булочки кунцевской массой 0,05 кг из муки пшеничной высшего сорта при выработке 1200 кг/ч.

2. Определить длину ленточного транспортера для предваритель-ной расстойки при выработке булки ярославской массой 0,2 кг из му-ки пшеничной высшего сорта и часовой производительности печи 140 кг. Продолжительность предварительной расстойки – 10 мин.

3. Определить вместимость шкафа для расстойки хлеба горчич-ного подового массой 0,5 кг из муки пшеничной I сорта, если на его выпечку в час расходуется 700 кг муки. На одной люльке – 12 из-делий.

4. Рассчитать количество вагонеток, необходимое для хранения хлеба ржаного формового массой 1,0 кг из муки ржаной обдирной, если его выпекают в двух расстойно-печных агрегатах Г4-РПА-12. Продолжительность хранения хлеба – 8 ч. Количество форм на люль-ке – 12 шт., количество лотков в контейнере – 24 шт.

5. Рассчитать необходимое количество тесторазделочного обору-дования и отпускных мест погрузочной рампы хлебозавода, выраба-тывающего хлеб подмосковный формовой массой 1,0 кг из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной II сорта (выход – 147 %) – при расходе муки 27 т/сут, хлеб формовой массой 1,0 кг из пшеничной муки I сорта (выход – 142 %) – при расходе муки 16 т/сут. Произво-дительность делителя – 30 шт./мин, количество изделий на люльке расстойного шкафа для обоих видов хлеба – 14 шт., количество лот-ков в контейнере – 32 шт. Продолжительность хранения – 6 ч.

88

Вариант 10

1. Рассчитать количество тестоделителей, необходимых для деле-ния теста для булочной мелочи массой 0,05 кг из муки пшеничной I сорта, если в час расходуется 150 кг муки влажностью 12,5 %. Пла-новый выход – 130 %. Производительность делителя – 50 шт./мин.

2. Рассчитать длину ленточного транспортера для предваритель-ной расстойки при выработке батона массой 0,4 кг из пшеничной му-ки I сорта. Часовая производительность печи – 600 кг. Время рас-стойки – 5 мин.

3. Определить количество люлек в шкафу окончательной рас-стойки тестовых заготовок хлеба ржано-пшеничного формового мас-сой 0,7 кг из смеси муки I сорта и ржаной обдирной, если на его вы-печку расходуется 340 кг муки в час. Плановый выход – 145 %. Ко-личество тестовых заготовок на люльке – 10. Продолжительность расстойки – 45 мин.

4. Рассчитать количество контейнеров для хранения плетенки массой 0,4 кг из муки пшеничной I сорта, выпекаемой из 500 кг муки

• час. Продолжительность хранения – 2 часа. Количество лотков

• контейнере – 32 шт.

5. Рассчитать необходимое количество тесторазделочного обору-дования и отпускных мест погрузочной рампы хлебозавода, выраба-тывающего хлеб ржаной формовой массой 1,0 кг из обдирной муки (выход – 155 %) – при расходе муки 5 т/сут, хлеб красносельский массой 0,8 кг из пшеничной муки II сорта (выход – 141 %) – при рас-ходе муки 9 т/сут. Производительность делителя – 50 шт./мин, коли-чество изделий на люльке расстойного шкафа для обоих видов хлеба

– 12 шт., количество лотков в контейнере – 24 шт. Продолжитель-ность хранения – 12 ч.

89