6. Расчет тесторазделочного отделения

Расчет количества тестоделителей производится по количеству необходимых тестовых заготовок одного сорта, п_Т (кг/мин):

n	=	PЧ	,	(69)
		60 ⋅m
Т

где Р_Ч – часовая производительность печи, кг/ч; m – масса изделия, кг.

Количество тестоделительных машин для заданного сорта состав-ляет :

N =	nT ⋅ z			,	(70)
		ng
где z – коэффициент запаса			тестоделителя на		остановку,
z = 1,04-1,05;
ng – производительность тестоделителя, шт./мин.
Коэффициент использования тестоделителя равен:
η =		nT	≤1.		(71)
		ng

Количество округлительных и закаточных машин определяется по производительности делителей.

Расчет шкафа для предварительной расстойки производится ис-ходя из расчета нахождения в нем тестовых заготовок в тече-ние 3–5 мин.

Длина конвейера для предварительной расстойки, L (м), опреде-ляется по формуле

L =	PЧ ⋅ТР ⋅l	,	(72)
	60 ⋅m

где Т_Р – продолжительность расстойки, мин;

l – расстояние между тестовыми заготовками, l = 2-3 см; m – масса изделия, кг.

75

Скорость конвейера, τ (м/с), находится по формуле
τ =		L		.	(73)
	ТР ⋅		60

Расчет шкафа для окончательной расстойки производится в зави-симости от количества, размеров изделий и продолжительности рас-стойки. Производительность шкафа увязывается с производительно-стью печи.

Емкость шкафа окончательной расстойки, Пр_Ш (шт.), равна:

ПрШ =	PЧ ⋅ТР	,	(74)
	60 ⋅m

где Р_Ч – часовая производительность печи, кг /ч; Т_Р – продолжительность расстойки, мин;

m– масса изделия, кг.

Количество люлек в расстойном шкафу, N (шт.):

N =	ПрШ	,	(75)
	n

где n – количество изделий на одной люльке.

Общее количество люлек в расстойном шкафу, NОБ (шт.):
NОБ = N + N X ,	(76)

где N _X – количество холостых люлек в зависимости от конструкции шкафа (10 % от общего количества), шт.

На малых предприятиях и в цехах с малой производительностью возможна окончательная расстойка изделий в вагонетках. Вмести-мость вагонетки для окончательной расстойки должна быть такой, чтобы вагонетка разгружалась у печей не более чем 15 мин. При вы-печке с периодической загрузкой предусматривается укладка в ваго-нетку количества кусков теста для периода разгрузки.

Количество форм, необходимых для расстойки, Ф_Р (шт.):

Ф	=	n ⋅Т	Р	,	(77)
Р		60

где Т_Р – продолжительность расстойки, мин;

76

n – количество кусков теста для часовой производительности

печи, шт.:	РЧ
n =		,	(78)
	m

где Р_Ч – часовая производительность печи, кг/ч; т – масса хлеба, кг.

Количество форм для выпечки, Ф_В (шт.):

Ф	=	n ⋅tВ	,	(79)
В	60

где t_В – продолжительность выпечки, мин.

Количество форм, необходимых для					подсобных опера-
ций, ФП (шт.):			n ⋅tП
Ф	П	=		,	(80)
		60

где t_П – продолжительность подсобных операций, t_П ≈ 20 мин.

Общее количество форм, Ф_ОБ (шт.):

ФОБ = ФР + ФВ + ФП.					(81)
Потребность в вагонетках для каждого сорта хлеба, NЧ (шт./ч):
N	=	РЧ		,	(82)
		nВ ⋅	т
Ч

где n_В – количество форм с тестом или тестовых заготовок в вагонет-

ке, шт.; т – масса хлеба, кг.

Ритм между подачей вагонеток, мин:

r =	60	≤15 мин.	(83)
	N
	Ч

Если ритм больше 15 мин, то применяют вагонетки меньших раз-меров или уменьшают их загрузку. Общее количество вагонеток рас-считывают на самый нагруженный час . К расчетному количеству до-бавляют еще 10 % запасных вагонеток.

77