книги из ГПНТБ / Зубченко А.В. Новое в кинетике кристаллизации сахара

Количество твердой фазы Gt, выделившееся к момен­ ту времени t, находим по формуле (177). Для рассматри­ ваемого примера результаты расчетов приведены в табл. 31.

•Как условились выше, процесс кристаллизации в. ма­ шине заканчивается за 75 с лишь на 90%, т. е. количе­ ство твердой фазы должно быть равно 0,9 G< =0,9X

творительно для технических расчетов. Отклонение ве­ личины Смака, полученной по вышеописанной методике, от экспериментально установленной, не превышает 9%.

150

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Акулов Н. С. Основы химической динамики. М., Изд-во МГУ,

1940, 7S с.

2. Александров Л. Н. Некоторые вопросы теории кинетики пре­

вращений в твердых металлах и сплавах. Докторская диссертация. - М., ilS®.

3. Александров Л. Н. Некоторые вопросы кинетики фазовых пе­

реходов. — В кн.: Механизм и кинетика кристаллизации. Минск, ЮМ, с. 3186—ЗМ,

4. Ахутин А. В., Комарова Т. А., Фигуровский Н. А. Рефрактоме­

ра в утфельных кристаллизаторах. Автореферат кандидатской дис­ сертации. Киев, 1964.

8.Берг Л. Г. Кривые нагревания как метод физико-химического

анализа. Докторская диссертация. 1941.

9.Берг Л. Г. Введение в термографию. М., Изд-во АН СССР,

ГШ: 368 с.

10.Браун О. В. Кристаллизация сахарозы из растворов в при­

сутствии раффинозы.— «Известия вузов СССР. Пищевая технология», 1964, № 1-, с. 107—109.

ки на кинетику кристаллизации сахарозы.— В кн.: Научно-техниче­ ский прогресс в пищевой промышленности. Воронеж, 1(97.1', с. 55—56.

13. Ван Гук А. Влияние адсорбционных примесей на скорость

поста и габитус кристаллов сахарозы.— В кн.: Рост кристаллов Т. 8, М, 1968, с. 45—50.

'14'. Герасименко А. А. Кристаллизация сахара. Киев, «Наукова

\аумка», Л1965. 313 с.

15.Горбачев В. С, Шлыков А. В. К вопросу о поверхностном

натяжении кристаллического зародыша в растворе. «Физическая хи­ мия», т. 29, 1935, с. 1777—1779.

16.Гулый И. С. Исследование теплообмена и кристаллизации в

утфельных кристаллизаторах для разработки методики их расчета. Автореферат кандидатской диссертации. Киев, 19621.

152

области сахарных растворов.— «Известия вузов СССР. Пищевая тех­ нология», 119167, № 4, с. 5:6—59.

22. Зубченко А. В., Самотин И. Г., Олейникова А. Я. Метод ис­

следования кристаллизации' сахарозы из пересыщенных растворов.— «Хлебопекарная и кондитерская 'промышленность», 1Э641, № 8, с. 7—9.

23.Зубченко А. В. Определение скорости зарождения центров

кристаллизации в .растворах сахарозы.— «Хлебопекарная и кондитер­ ская промышленность», 1965, № 4, с. 1.8—21.

24.Зубченко А. В. К теории образо-ваипя центров кристаллиза­

ции.— «Известия вузов СССР. Пищевая технология», Т96Т, № 3,

сШ—12,1..

25.Зубченко А. В. Кинетика кристаллизации сахарозы. Доктор­

ская диссертация. Воронеж, .1969.

35.Зубченко А. В., Харин С. Е., Левин 10. Н. Нестационарный

режим образования новой фазы в пересыщенных растворах сахаро­

зы.— «Известия вузов СССР. Пищевая технология», 1968, № 1,

с.,136—139.

27.Зубченко А. В. О кристаллизации переохлажденных распла­

вов сахарозы. — «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», И965, № 1.1, с. И9-20.

ду иа скорость кристаллизации сахарозы.— «Известия вузов СССР.

Пищевая технология», 1,960, № 4, с. 5:6 60.

№ 2', с. 36—38.

153-

36.Зубченко А. В., Олейникова А. Я- Влияние крахмальной па­

токи на растворимость и скорость роста кристаллов сахарозы.— В кн:. 'Научно-технический пропресс в пищевой промышленности. Воронеж, 1971, с. 51—52.

37.Зубченко А. В. Коэффициент насыщения сахарозы в сахаро-

Паточно-чтвертных растворах.— «Хлебопекарная и кондитерская промышлеиность»,.1964, № 4, с. 7—Ш.

СССР. Пищевая технология», U969, № 4, с. №1—163.

40.Зубченко А. В., Харин С. Е. Термографическое исследование

скорости кристаллизации сахарозы.— «Известия вузов СССР. Пище­ вая технология», 1969, № 6, с. Ы7—Ш-

41.Зубченко А. В., Черпаков В. Л. Термография и кинетика кри­

сталлизации сахара.— «Сахарная промышленность», .1969, № 1й,

с.43—45.

42.Зубченко А. В., Харин С. Е. Термографическое исследование

кристаллизации сахара при различной температуре раствора.— «Из­ вестия вузов СССР. Пищевая технология», Ю71-, № 1, с. 123—166.

ская промышленность», 19,69, № 9, с. 21—23..

44.Зубченко А. В. Технологический расчет помадосбивальных

машин. ЦНИИТЭИппщепром, 1970, № 8, с. 16—22.

45.Каганов И. Н. Процесс кристаллизации сахара. Автореферат

докторской диссертации. М., 1968.

46.Каганов И. И., Жигалов М. С. Скорость роста кристаллов

ния.— «Российское физико-химическое общество», ИЭМ, т. 36, с. 841 — 845.

49. Любое Б. Я. Некоторые вопросы теории нестационарного

роста кристаллов механизмом формования двухмерных зародышей.— В кн.: Рост и несовершенства металлических кристаллов. Киев, 1966,

с.5—№.

50.Мазур П. Я. Исследование влияния состава сырья и состоя­

ния рабочей окружающей среды на теплофизические свойства хлеба. Кандидатская диссертация. Воронеж, 1966.

51.Маршалкин Г. А. Технологическое оборудование кондитер­

ских фабрик. М., «Пищевая промышленность», Ш68. 9414 с.

52.Маршалкин Г. А., Зубченко А. В., Бывальцев А. И. Влияние

глюкозы и мальтозы на скорость образования центров кристаллиза­ ции сахарозы.— «Хлебопекарная и кондитерская-промышленность», I960, № 6, с. Ш—19.

53.Матусевич Л. Н. Кристаллизация из растворов в химической

промышленности. М., «Химия», 1068. 404 с.

154

54. Мержанов А. Г., Абрамов В. Г., Абрамова Л. Т. Термографи­

ческий метод исследования кинетики тепловыделения.— «Физическая химия», 11967, т. 61, с. 179—,181.

'55. Механизм и кинетика кристаллизации. Под ред. Н. Н. Сиро­

ты. Минск, «Наука и техника», 11964. 401 с.

56. Михневич Г. Л. Кинетика кристаллизации переохлажденных

органических жидкостей и пересыщенных растворов. Докторская дис­

на скорость кристаллизации сахарозы.— «Хлебопекарная и кондитер­ ская промышленность», Ш|ВД, № 1, с. 24—35.

зации.— «Труды КТИППа», 1947, вып. 6, с. 18—16.

62. Попов В. Д. О расчете времени варки и кристаллизации утфе-

ля. — «Труды КТИППа», 1994, вып. 14, с. 34—40.

63.Попов В. Д. К вопросу о технологическом расчете вакуум-

аппаратов.—«Труды КТИППа», 119-58, вып. 19,'с. 28 —37.

64.Принципы, технологии сахара. Под ред. Н. Хоннга. М., Пище-

промпздат, .1961. 616 с.

ления-кристаллов по дисперсности, по кинетике кристаллизации. «Из­ вестия АН СССР», ОХН, ШО, № 3, с. ЗЭ1 —384.

67.Русанов А. И. Фазовые равновесия и поверхностные явления.

Л., «Химия», ,191617. 388 с.

68.Сапронов А. Р. Рассеяние света в водных растворах сахаро­

зы.— «Известия вузов СССР. Пищевая технология», №62, № 2,

с.30—30.

69.Силин П. М. Технология сахара. М., «Пищевая промышлен­

ность», 11967. 625 с.

70.Сиренко С. И., Гулый И. С, Попов В. Д. Кристаллообразо­

вание при непрерывной варке сахарных утфелей.— «Сахарная про­ мышленность», Щ69, № 2, с. 24—29.

7к Сиренко И. С, Бажал И. Л. К термодинамике зарождения

центров кристаллизации сахарозы.— В кн.: Массообмеиные процессы химической технологии. М.—Л., «Химия», Шбб, с. 126—159.

72. Сиренко И. С, Бажал И. Г. Термодинамическое уравнение

зарождения центров кристаллизации сахарозы.— В кн.: Пищевая про­ мышленность. Киев, 1-966, № 4, с. 205—207.

155

с.1'9—25.

74.Сирота Н. Н. Аналитическое выражение кинетических кривых

фазовых превращений. ДАН СССР, Ю№, т. 316, с. 102—1197.

75.Сирота Н. Н. О развитии процесса ионвариантного изотер­

мического превращения во времени.— «Известия сектора физико-хи­ мического анализа», ,1983, т. 2Э, с. 70—74.

76.Сирота Н. Н. Состояние и проблемы теории кристаллиза­

процессов карамельного производства. Докторская диссертация. М., 18(40. ' •

81.Стабников В. Н., Попов В. Д., Редько Ф. А. Процессы и аппа­

раты пищевых производств. М-., Пищепромиздат, 1099?'384 с.

82.Тамман Г. Руководство по гетерогенным равновесиям. М.,

ОНТИ, 1035. 93 с.

83.Товбин М. В., Краснова С. И. Стабильность пересыщенных

растворов солей.— «Физическая химия», 1049, т. 23, с. 863—866t

84.Тодес О. М. Кинетика процессов образования новой фазы.

Докторская диссертация. М., I'94i4.

$5. Трегуб В. Г., Попов В. Д. Об уравнениях кинетики процессов

кристаллизации в утфельных вакуум-аппаратах и кристаллизаторах.—

Всб.: «Пищевая промышленность». Киев, 19Й6, № 4\ с. 71—75.

86.Трегуб В. Г., Попов В. Д. О коэффициенте формы кинетиче­

ской кривой роста содержания кристаллов в утфеле.— «Известия ву­ зов СССР. Пищевая технология», 1968, № 4, с. 88—90.

87.Трегуб В. Г., Попов В. Д. Кинетика роста содержания кри­

88.Трегуб В. Г., Попов В. Д. К расчету постоянной времени кри­

сталлизации сахара в вакуум-аппаратах и кристаллизаторах.— «Из­ вестия вузов СССР. Пищевая технология», 19168, № 4, с. 8&—85.

89.Френкель Я. И. Кинетическая теория жидкостей. М.—Л.,

Изд-во АН СССР, 19415. 4124 с.

90.Харин С. Е., Книга А. А. О водно-сахарных растворах.— «Из­

вестия вузов СССР. Пищевая технология», КЭШ, № о, с. 47—49.

91.Харин С. Е., Зубченко А. В., Левин Ю. Н. Кинетика фазовых

переходов в пересыщенных растворах сахарозы,— «Коллоидный жур­ нал», mm, № 1, с. Щ7—ISO.

156

ОГЛАВЛЕНИЕ

158