1.8 Клеймение мясопродуктов
Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйственных и диких животных, в том числе птицы, подлежит обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами в соответствии с требованиями Инструкции по ветеринарному клеймению мяса (с изменениями на 5 июня 2014 года).
Клеймение мяса проводится только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. Клейма хранятся у ветврача (ветфельдшера), получившего право на клеймение мяса.
Ветеринарное клеймо овальной формы:
Рисунок 1 - Ветеринарное клеймо овальной формы
Оно имеет в центре три пары цифр:
1-я пара цифр - порядковый номер республики в составе Российской Федерации;
2-я - порядковый номер района (города);
3-я - порядковый номер учреждения, организации, предприятия. В верхней части клейма надпись «Российская Федерация», в нижней - «Госветнадзор».
Данное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается без ограничений.
Ветеринарное клеймо прямоугольной формы:
Рисунок 2 - Ветеринарное клеймо прямоугольной формы
Такое имеет вверху надпись: «Ветслужба», в центре «Предварительный осмотр», а внизу три пары цифр:
1-я- порядковый номер республики в составе Российской Федерации,
2-я - порядковый номер района (города)
3-я- порядковый номер учреждения, организации, предприятия. Он подтверждает, что мясо получено от животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр и убитых в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям.
Но это клеймо не дает право на реализацию мяса без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в полном объеме.
На мясо, которое подвергается обезвреживанию, ставят только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса согласно действующим ветеринарно-санитарным или санитарно-гигиеническим нормам и правилам.
Ветеринарный штамп прямоугольной формы:
Рисунок 3 - Ветеринарный штамп прямоугольной формы
Имеет вверху надпись «Ветслужба», в центре обозначение вида обезвреживания: «Проварка», «На вареную колбасу», «Утиль», «Туберкулез»; а внизу три пары цифр:
1-я порядковый номер республики в составе Российской Федерации, края, области;
2-я - порядковый номер района (города);
3-я - порядковый номер учреждения, организации, предприятия.
Клеймо ветосмотра ставят по одному на каждую четвертину туши и на каждый орган. На туши кроликов ставят одно клеймо в области лопатки, а на туши птицы - на шейке. Аналогично производят и клеймение мяса дичи.
На мясо и субпродукты, подлежащие выпуску только после обезвреживания и направляемые для переработки на колбасу и другие изделия, должен быть поставлен ветеринарный штамп, обозначающий метод обезвреживания или диагноз. На туши (тушки) всех видов животных (включая птицу и кроликов), признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными для пищевых целей, ставят не менее 3 оттисков ветеринарного штампа с надписью «Утиль».