3.Вопрос: Обязанности руководителей предприятий, ветеринарных работников и гра­ждан по предупреждению и ликвидации заразных болезней животных.

Ответственность за здоровье, содержание и использование животных несут их вла­дельцы, а за выпуск безопасных в ветеринарно-санитарном отношении продуктов живот­новодства - производители этих продуктов.

Владельцы животных и производители продуктов животноводства обязаны: осу­ществлять хозяйственные и ветеринарные мероприятия, обеспечивающие предупрежде­ние болезней животных и безопасность в ветеринарно-санитарном отношении продук­тов животноводства, содержать в надлежащем состоянии животноводческие поме­щения и сооружения для хранения кормов и переработки продуктов животноводства, не допускать загрязнения окружающей природной среды отходами животноводства; соблю­дать зоогигиенические и ветеринарно-санитарные требования при размещении, строи­тельстве, вводе в эксплуатацию объектов, связанных с содержанием животных, перера­боткой, хранением и реализацией продуктов животноводства; предоставлять специали­стам в области ветеринарии по их требованию животных для осмотра, немедленно изве­щать указанных специалистов о всех случаях внезапного падежа или одновременного массового заболевания животных, а также об их необычном поведении; до прибытия спе­циалистов в области ветеринарии принять меры по изоляции животных, подозреваемых в заболевании; соблюдать установленные ветеринарно-санитарные правила перевозки и убоя животных, переработки, хранения и реализации продуктов животноводства; выпол­нять указания специалистов в области ветеринарии о проведении мероприятий по профи­лактике болезней животных и борьбе с этими болезнями.

Практическое задание:

Провести реакцию на пероксидазу. Санитарная оценка мяса.

Пероксидаза - фермент, который обнаруживается реакцией бензидином, в экстракте из мышечной ткани.

Сущность реакции заключается в том, что фермент пероксидаза разлагает перекись водорода с образованием атомарного кислорода, который и окисляет бензидин. В резуль­тате окисления образуется парахинондиимид, который с неокисленным бензидином дает соединение, окрашенное в сине-зеленый цвет, переходящий в бурый. Необходимо учиты­вать, что активность пероксидазы, как и всякого фермента зависит от рН среды. При этом рН ниже 6,0 результат на пероксидазу положительный, при 6,1 и 6,2 - сомнительный, а при рН' выше 6,2 - отрицательный.

Методика реакции. В пробирку наливают 2 мл исследуемого фильтрата экстракта мы­шечной ткани (1 : 4), 5 капель. 0,2 % спиртового раствора бензидина и 2-3 капли 1% рас­твора перекиси (водорода. Если мясо здорового животного содержимое пробирки окра­шивается в течение 1-10 секунд в сине-зеленый цвет, переходящий в бурый. В экстракте из мяса больных животных сине-зеленый цвет не появляется, т.е. реакция па пероксидазу отрицательная. Реакцию на пероксидазу можно сравнить и без приготовления экстракта: на свежий разрез мяса наносят 2 капли 1% раствора перекиси водорода и 5 капель 0.2% раствора бензидина; появление сине-зеленого пятна с последующим переходом в бурое расценивается как положительная реакция, отсутствие цветного пятна считают за отрица­тельную реакцию.