доксити ответы на экз (не все)
.pdfДемографические показатели: используются при изучении статуса питания коллективов (смертность, рождаемость, продолжительность жизни, заболеваемость и. пр.).
30.Рациональное питание людей умственного труда. Режим питания.
Рациональное питание для взрослого человека – это питание, которое обеспечивает приемлемый уровень работоспособности и здоровья, а также стабильность массы тела.
Один из принципов рационального питания – соблюдение режима питания. Режим питания
– это кратность питания, промежутки между приемами пищи и распределение рациона питания по приемам пищи.
Основные составляющие режима питания:
количество приемов пищи: минимально-оптимальное – четырехразовое питание, допустимое – трехразовое питание;
промежутки времени между приемами пищи: при смешанном характере питания – 4-5 часов;
распределение калорийности рациона по приемам пищи: при четырехразовом питании: 25-30%, 35-40%, 10-15 %, 20-25%; при трехразовом питании: 30%, 50%, 20%.
При умственном труде в связи с ненагруженностью мышечной системы (гиподинамией) питание должно быть умеренным. Питание людей умственного труда должно быть полноценным. При умственном труде повышается потребность в белках. Поэтому в рационе питания белки должны составлять 13% суточной энергоценности пищи. Особое значение имеют компоненты пищи, обладающие липотропными и противосклеротическими свойствами, в частности аминокислота метионин, содержащая серу. Источниками метионина и других серосодержащих аминокислот являются творог, сыр, куриное мясо, лосось, треска, сельдь. В связи с большим нервно-психическим и эмоциональным напряжением в рацион питания необходимо включать продукты, содержащие достаточное количество витаминов, в том числе стимулирующих окислительно-восстановительные реакции. Этим свойством обладают почти все витамины, но особенно рибофлавин, пиридоксин, аскорбиновая кислота, никотиновая кислота и др. Жиры также содержат биологически ценные компоненты, необходимые для организма человека, занятого умственным трудом. Так, полиненасыщенные жирные кислоты и токоферолы растительных масел улучшают обмен холестерина и тормозят переокисление жиров клеточных мембран. Сливочное масло содержит жирорастворимые витамины. Однако энергоценность жировой части рациона не должна превышать 33% общей энергоценности пищи. В питании людей умственного труда необходимо ограничивать углеводы, особенно простые. Повышенное потребление сахара (свыше 50 г в сутки) при малоподвижном образе жизни неизбежно приводит к увеличению массы тела и ожирению. Употреблять пищу людям умственного труда нужно 4-5 раз в день, в результате чего создаётся равномерная нагрузка на пищеварительную систему. Необходимо избегать приёма пищи перед сном. Ужинать следует за 3 ч до отхода ко сну. В целях предупреждения откладывания жира сдвигать приём пищи на позднее вечернее время недопустимо. При пятиразовом питании распределение суточной энергетической ценности пищи может быть следующим: на первый завтрак - 20%, на второй завтрак - 15%, на обед - 35%, на полдник - 10%, на ужин - 20%.
31.Рациональное питание людей пожилого возраста.
Document shared on www.docsity.com
Downloaded by: alina-neshena (alinaneshena16@gmail.com)
Рациональное питание для взрослого человека – это питание, которое обеспечивает приемлемый уровень работоспособности и здоровья, а также стабильность массы тела.
Рациональное питание в старости (геродиететика) - важный фактор профилактики патологических наслоений на физиологически закономерное старение.
Основные принципы питания пожилых людей:
строгое соответствие энергоценности пищевого рациона фактическим энерготратам;
антисклеротическая направленность питания за счёт изменения химического состава рациона и обогащения его продуктами - источниками антисклеротических веществ;
разнообразие продуктового набора для обеспечения оптимального и сбалансированного содержания в рационе всех незаменимых факторов питания;
использование продуктов и блюд, обладающих достаточно лёгкой перевариваемостью, в сочетании с продуктами, умеренно стимулирующими секреторную и двигательную функции органов пищеварения;
строгое соблюдение режима питания с более равномерным по сравнению с молодым возрастом распределением пищи по отдельным приёмам;
индивидуализация питания с учётом обмена веществ и состояния отдельных органов.
32.Белки в питании человека: биологическая роль, нормирование, источники. Пути повышения биологической ценности белковой части рационов.
Белки продуктов питания выполняют следующие функции:
Синтез белков организма – построение тканей и органов.
Энергетическая (1 г белка = 4 ккал энергии).
Транспортная функция (белки эритроцитов и плазмы, доставляя кислород, липиды, углеводы и другие нутриенты).
Сократительная (белки мышечной ткани).
Опорная (белки костной и хрящевой тканей).
Каталитическая (синтез белков-ферментов).
Защитная (синтез антител и антигенов).
Антитоксичеаская (белки печени).
Свертывание крови (белки тромбоцитов, плазмы) и др.
Ворганизме человека резервных запасов белка нет. Белки должны регулярно поступать с пищей.
Белки – высокомолекулярные органические вещества, являющиеся основным структурным элементом всех клеток и тканей, пластическим субстратом для роста и развития организма, процессов регенерации. Недостаток белков ведет к алиментарной дистрофии, выражающейся в похудании, так как организм человека не может синтезировать белки из неорганических веществ и начинает расщеплять собственные белки, в частности белки скелетной мускулатуры. Дефицит белка приводит к замедлению роста и развития в детском и юношеском возрасте.
Белок имеет большое значение в деятельности центральной нервной системы. Недостаток белка в пище приводит к снижению внимания, работоспособности и т.д. Недостаток белка в пище приводит к понижению барьерной функции печени, изменениям эндокринной системы.
По происхождению белки можно разделить на 2 группы:
Document shared on www.docsity.com
Downloaded by: alina-neshena (alinaneshena16@gmail.com)
Животные (полноценные) – белки, содержащие весь набор незаменимых аминокислот (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин). Идеальный белок: в 1г белка – 40мг изолейцина, 70мг лизина, 35мг серосодержащих белков, 10мг триптофана, 40 мг треонина, 50 мг валина и 60мг ароматических соединений (белки яиц и молока). Доля полноценного белка: 55-60% Полноценные животные белки содержатся в наибольшем количестве в желтке куриного яйца, мясе, рыбе, молоке, молочных продуктах (сыр, творог). В растительных продуктах полноценные белки содержатся в сое, в меньшей степени в фасоли, картофеле, рисе, овсянке, гречихе.
Растительные (неполноценные). В хлебе, горохе и других крупах в основном содержатся неполноценные белки.
Основными источниками белка в питании являются мясные, рыбные, молочные и зернобобовые продукты. Больше всего белка содержится в сое – 35%, в сырах - около 25%, в горохе и фасоли - 22-23%. В разных видах мяса, рыбы и птицы содержится 16-20% белка, в нежирном твороге – 18%, в жирном твороге – 14%, яйцах – 13%, в гречневой крупе – 13%, овсяной крупе и пшене – 12%, макаронах – 10%, в хлебе пшеничном - около 8%, ржаном - 6%, молоке - около 3%. В большинстве овощей содержится не более 2% белка. Еще меньше его во фруктах и ягодах. Основным источником животного белка в питании является мясо, молоко, яйца, рыба. Основными поставщиками растительного белка являются хлеб и крупы.
Потребность в белках взрослого здорового человека зависит от возраста, пола, физической активности, вида труда, физиологического состояния. Для взрослого человека достаточно 0,75 г белка в сутки на 1 кг массы тела. При этом имеются в виду белки высокой биологической ценности и усвояемости. При смешанном растительно-животном рационе требуется примерно 1 г на кг массы тела.
Увеличивается потребность в белке в период выздоровления после тяжелых инфекций, хирургических операций, переломах костей, при туберкулезе и др.
Белок ограничивают при остром нефрите, недостаточности функции почек и печени, подагре и некоторых других заболеваниях. Возможно даже временное исключение белка из рациона. В малобелковых диетах при хронической почечной недостаточности содержание белка снижается до 20-40 г/сут., из них 60-70% составляют животные белки.
При преобладании растительных продуктов в диете, наблюдается главным образом недостаток трех аминокислот: метионина, лизина, триптофана. Метионин обладает липотропным свойством, препятствует ожирению и накоплению жира в печени, играет важную роль в профилактике атеросклероза; содержится в сравнительно больших количествах в молоке, яйцах, твороге, треске, говядине. Лизин необходим для обеспечения роста, кроветворения и содержится практически в тех же продуктах. Триптофан содержится в телятине, мясе дичи, печени, почках и важен для роста и поддержания азотистого равновесия.
Альтернативные источники полноценного белка:
кровь убойных животных;
отходы маслиничных культур (жмых);
мицелий грибов;
непатогенные микроорганизмы;
искусственно синтезированный белок.
Document shared on www.docsity.com
Downloaded by: alina-neshena (alinaneshena16@gmail.com)
Для повышения пищевой ценности продуктов питания необходимо увеличение доли белкового компонента, сбалансированности его аминокислотного состава.
33.Жиры в питании человека: биологическая роль, нормирование, источники.
Функции жиров:
Энергетическая (1 г жира = 9 ккал энергии);
Пластическая (протоплазматические жиры входят в состав клеточных структур) и резервные (жировые депо);
Биосинтез липидных структур, прежде всего мембран клеток;
Участие в тепловом обмене организма: подкожно-жировая клетчатка, а также жировая ткань вокруг внутренних органов, поддерживают тепловой баланс;
Функция механической защиты внутренних органов от смещений, сотрясений, травм.
Жиры – носители жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К;
Жиры – важный вкусовой фактор, способны улучшить вкус практически любой пищи.
Классификация:
Животные – источники насыщенных ЖК (70%)
Растительные источники ПНЖК (30%)
Триглицериды: насыщенные и полиненасыщенные кислоты
Липоидные вещества: ФЛ, ХЛ.
ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты) – эссенциальные факторы питания, не синтезируются в организме, содержатся, в основном, в растительных маслах.
ПНЖК семейства омега-6 (линолевая к-та);
ПНЖК семейства омега-3 (альфа-линолевая, эйкозапентаеновая и др.).
ПНЖК семейства омега-9 (мононенасыщенные жирные кислоты – пальмитолеиновая, олеиновая, эруковая и др.).
Содержатся в растительных маслах, печени трески (ее жире), рыбьем жире (особенно жире морских рыб), молочном жире, свином сале и свинине.
РОЛЬ ПНЖК
повышают иммунобиологическую резистентность организма;
сокращение-расслабление сосудов;
тромбогенное - антитромбогенное действие;
участвуют в образовании клеточных мембран;
синтез простагландинов;
Минимальная суточная потребность в линолевой кислоте – 3-6 г (это 10-15 г растительного масла).
Алиментарный дефицит ПНЖК:
Аллергические поражения кожи (энзема нейродермит)
Нарушение процессов роста
Нарушение репродуктивной системы
Поражение почек
ПНЖК не синтезируются в организме и должны поступать с пищей.
Document shared on www.docsity.com
Downloaded by: alina-neshena (alinaneshena16@gmail.com)
ЛИПОПРОТЕИДЫ
Это сложные белки, в состав которых входят липиды. Содержатся в плазме крови. Служат основным структурным компонентом мембран клеток. Участвуют в образовании миелиновых оболочек нервных волокон
Холестерин:
Регулирует проницаемость мембран клеток;
Участвует в образование желчных кислот, гормонов половых желез и коры надпочечников;
Образование витамин Д в коже провитамин Д3.
При соединении с глобулинами образуются ЛП. Развитию атеросклероза способствуют ЛПНП. Содержится в животных продуктах, содержащих насыщенные жирные кислоты.
Полноценность пищевых жиров определяется наличием в их составе витаминов A, D и Е, фосфатидов (лецитин и др.), полиненасыщенных жирных кислот, стеринов, а также легкостью всасывания и вкусовыми свойствами.
Животные жиры содержат витамины А и D, но лишены или содержат очень мало полиненасыщенных жирных кислот. Растительные жиры, наоборот, не содержат витаминов А и D, но в них широко представлены витамин Е, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды
34.Углеводы в питании человека: биологическая роль, нормирование, источники.
Функции углеводов:
Энергетическая (1 г углеводов = 4 ккал энергии);
Пластическая: их достаточное количество позволяет белкам выполнять свою пластическую функцию;
Биологическая: входят в состав ферментов, гормонов, гликопротеидов, липидов;
Гиалуроновая кислота – связывает межклеточную воду, регулирует межклеточное осмотическое давление;
Защитная – иммунитет;
Клетчатка – обеспечение моторики ЖКТ (целлюлоза, пектиновые вещества);
Запасающая (гликоген);
Поддержание осмотического давления;
Мышечная деятельность сопровождается значительным потреблением глюкозы. При физической работе углеводы расходуются в первую очередь, и только при истощении их запасов (гликоген) в обмен включаются жиры;
Углеводы необходимы для нормальной функции центральной нервной системы, клетки которой весьма чувствительны к недостатку глюкозы в крови;
Углеводы выполняют структурную функцию. Простые углеводы служат источником образования гликопротеидов, которые составляют основу соединительной ткани.
Углеводы:
Простые (моно-, дисахариды)
Сложные (крахмал, гликоген, клетчатка, пектиновые вещества)
Document shared on www.docsity.com
Downloaded by: alina-neshena (alinaneshena16@gmail.com)
Моносахариды стимулируют размножение микроорганизмов в ротовой полости, что является фактором риска возникновения кариеса. Данный фактор проявляется в случае неудовлетворительной гигиены полости рта или (и) недостаточного содержания фтора в рационе.
Пищевые волокна: плохоусваиваемые углеводы (клетчатка, пектиновые вещества). Выделяют:
грубые пищевые волокна: клетчатка, гемицелллюлоза, лигнин.
мягкие пищевые волокна: пектиновые вещества, камеди, слизи.
Клетчатка относится к плохоусвояемым углеводам. Функции клетчатки:
стимулирование перистальтики кишечника;
профилактика хронических запоров;
профилактика эндогенной интоксикации и заболеваний толстой кишки (дивертикулиты, злокачественные опухоли);
противосклеротическое действие, ускоряет выведение холестерина из организма;
увеличивая объем пищи, поддерживает чувство сытости;
нормализует микрофлору кишечника.
Источники – злаковые (зерно, крупа, хлеб, отруби), овощи и фрукты, бобовые.
Пектиновые вещества относятся к плохоусвояемым углеводам. Функции пектиновых веществ:
активно адсорбируют и выводят из организма различные химические вещества, в том числе тяжелые металлы, радиоактивные вещества;
способствуют заживлению слизистой оболочки кишечника;
связывают и выводят из организма желчные кислоты;
нормализуют холестериновый обмен.
Источники – кислые фрукты (слива, яблоки), свекла, смородина, морковь, цветная и кочанная капусте, бобовые.
Источниками углеводов служат преимущественно растительные продукты, особенно мучные изделия, крупы, сладости. В большинстве продуктов углеводы представлены в виде крахмала и в меньшей степени в виде дисахаридов (молоко, сахарная свекла, фрукты и ягоды). Для лучшего усвоения углеводов необходимо, чтобы большая их часть поступала в организм в виде крахмала.
Норма потребления углеводов зависит от интенсивности труда. При физической работе углеводы требуются в большем количестве. В среднем на 1 кг массы тела требуется 4-6-8 г углеводов в сутки, т.е. примерно в 4 раза больше, чем белков и жиров.
! 25-30 Г В СУТКИ
Недостаток углеводов в пище также нежелателен из-за опасности развития гипогликемических состояний. Углеводная недостаточность, как правило, сопровождается общей слабостью, сонливостью, снижением памяти, умственной и физической работоспособности, головной болью, снижением усвояемости белков, витаминов, ацидозом и др. В связи с этим количество углеводов в суточном рационе не должно быть меньше 300 г.
Document shared on www.docsity.com
Downloaded by: alina-neshena (alinaneshena16@gmail.com)
35. Минеральные вещества и микроэлементы в питании: биологическая роль, источники.
Минеральные вещества – незаменимые пищевые вещества. Значение:
входят в комплекс веществ, составляющих живую протоплазму клеток, в состав всех межклеточных и межтканевых жидкостей (осмотическое давление);
входят в состав опорных тканей, костей скелета;
имеются в составе многих эндокринных желез и др.
Минеральные вещества участвуют во всех физиологических процессах:
пластических – формировании и построении тканей, в построении костей скелета, где кальций и фосфор являются основными структурными компонентами (в организме более 1 кг кальция и 530-550 г фосфора);
поддержании кислотно-щелочного равновесия (кислотность сыворотки не более 7,3- 7,5), создании концентрации водородных ионов в ткани, клетках, межклеточных жидкостях, придавая им определенные осмотические свойства;
в формировании белка;
в функциях эндокринных желез (и особенно йод);
в ферментативных процессах (каждый четвертый фермент – металлофермент);
в нейтрализации кислот и предупреждении развития ацидоза;
нормализации водно-солевого обмена;
поддержании защитных сил организма.
Классификация:
Эссенциальные (жизненно необходимые) железо, йод, медь, цинк, кобальт, молибден, селен, марганец, хром
Условно-эссенциальные (условно-необходимые) фтор, мышьяк, бор, бром, литий, никель, кремний, ванадий
Токсичные (ядовитые) алюминий, кадмий, свинец, ртуть, бериллий, барий, талий, висмут
Потенциально-токсичные германий, индий, золото, серебро, рубидий, титан, теллур, уран, вольфрам, олово, цирконий
Макроэлементы – присутствуют в продуктах в значительных количествах – десятки и сотни мг % (фосфор, кальций, калий, натрий, магний);
Микроэлементы – присутствуют в пищевых продуктах не более нескольких мг % (фтор, кобальт, железо, марганец, медь, цинк и др.
Ультрамикроэлементы – содержатся, как правило, в мкг % (селен, золото, свинец, ртуть, радий и др.
Ворганизме человека минеральные вещества составляют около 4% массы тела. Основная часть минеральных веществ сосредоточена в костях, остальная в виде растворов в жидких средах организма. Потребность взрослого человека в минеральных веществах составляет от 13,6 до 21 г в сутки.
МАКРОЭЛЕМЕНТЫ:
Кальций. Функции – необходим для нормальной возбудимости нервной ткани и сократимости
мышечных волокон; является активатором ряда ферментов и гормонов, регулирует
Document shared on www.docsity.com
Downloaded by: alina-neshena (alinaneshena16@gmail.com)
проницаемость клеточных мембран. Норма потребления – 800 мг/сутки. Источники: молоко и молочные продукты, сыры, сливочное масло.
Фосфор. Функции – структурные функции (вместе с кальцием, участие в процессах роста и деления клеток, энергетический обмен, ферментативные процессы. Норма потребления – 1200 мг/сут. Источники – мясо, рыба, бобовые культуры, крупы (овсяная, перловая, ячневая).
Магний. Функции – кофактор в ряде важнейших ферментативных процессов, в частности обмене фосфора, способствует снижению давления крови. Норма потребления – 400 мг/сут. Источники – половина суточной потребности за счет хлеба и крупяных изделий, орехи, молоко, бобовые.
Калий. Функции –проведение нервных импульсов, коррекция щелочного баланса крови и тканевых жидкостей, регуляция ритма сердца, реакции обмена веществ (превращение глюкозы в гликоген), антогонист натрия и др. Норма потребления – 2,5-5 гр/сут. Источники – картофель, фасоль, горох, яблоки и виноград.
МИКРОЭЛЕМЕНТЫ:
Железо. Функции – составная часть гемоглобина, перенос кислорода от легких к тканям, участвует в работе ферментов (цитохромы, каталазы и др.). Всего в организме содержится около 5 г железа, большая часть которого (70%) сосредоточена в гемоглобине; остальная часть – в запасных белках (ферритин, гемосидерин) и железосодержащих фермантах. Норма потребления – 14 мг/сут; у женщин в период беременности и лактации – 18 мг/сут. Источники – красное мясо, печень, почки, бобовые, орехи, овсяная крупа.
Железодефицитные состояния являются одной из самых распространенных форм алиментарно-зависимых состояний. При дефиците железа развиваются гипохромная анемия, миоглобиндефицитная атония скелетных мышц, миокардиопатии, атрофический гастрит и др.
Йод – входит в состав гормонов щитовидной железы. Участвует в процессах формирования и дифференцировки клеток, тканей, органов. Повышает активность многих ферментов (оксидазы, аргиназы и др.). Участвует в процессах терморегуляции. Повышает иммунобиологическую реактивность организма. Источники в питании: рыбий жир, яйца, молоко, сливочное масло, мясо, печень, морская и пресноводная рыба, бобовые, и др. Потребность: 130-200 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень – 600 мкг/сутки.
Фтор играет важнейшую роль в процессах развития зубов, придания прочности эмали зуба. Способствует ускорению кальцификации и заживлению переломов костей. Активирует аденилатциклазу, которая способствует регуляции обмена белков, углеводов, влияет на проницаемость мембран. Ингибирует липазы, эстеразы, лактатдегидрогеназы и пр. Источники в питании: морская рыба, морская капуста и другие морепродукты.; печень, баранина, орехи, различные овощи и фрукты, чай. Физиологическая потребность: 4 мг/сутки.
36. Витамины: понятие, классификация, биологическая роль. Виды витаминной недостаточности, причины, профилактика.
Витамины – низкомолекулярные органические соединения, относящиеся к классу незаменимых пищевых веществ, не синтезируемые в организме или синтезируемые в недостаточных количествах, выполняющие общую функцию биокатализа.
Document shared on www.docsity.com
Downloaded by: alina-neshena (alinaneshena16@gmail.com)
Классификация:
Водорастворимые (С, группа В)
Жирорастворимые (А, D, Е, К)
Витаминоподобные соединения (холин, инозит и т.д.)
Основные функции витаминов в организме:
Повышение общей резистентности (В1, В2, РР, В6, А, С, Д) – регулируют функциональное состояние ЦНС, обмен веществ и трофику тканей
Антигеморрагический эффект (С, Р, К) – обеспечивают нормальную проницаемость и резистентность кровеносных сосудов, повышают свертываемость крови
Антианемический эффект (В12, С, фолиевая кислота) – нормализуют и стимулируют кроветворение
Антиинфекционный эффект (А, С, группа В) – повышают устойчивость к инфекциям: стимулируют выработку антител, усиливают фагоцитоз, усиливают защитные функции эпителия
Регулируют зрение (А, В, С) – обеспечивают адаптацию глаза к темноте, усиливают остроту зрения, расширяют поле цветного зрения
Антиокислительный (антиоксидантный) эффект (С, Е) – защищают структурные липиды от окисления
Классификация:
Коферментные витамины – работают в составе активных центров различных ферментов (группа В, ниацин /РР/, фолиевая к-та, биотин, витамин К).
Витамины-прогормоны (например, витамин D, образующий 1,25-диоксивитамин D, регулирующий усвоение кальция).
Витамины-антиоксиданты – аскорбиновая кислота, витамин Е.
Формы витаминной недостаточности:
Авитаминозы – полное отсутствие поступления витаминов в организм. Характеризуются – тяжелая клиника, при отсутствии лечения – летальный исход.
Авитаминоз В1 – бери-бери (полиневрит).
Авитаминоз С – цинга.
Авитаминоз РР – пеллагра (дерматит, диарея, деменция).
Гиповитаминозы – состояние резкого, но не полного, снижения запасов витамина в организме, вызывающее появление не резко выраженных специфических клинических симптомов, а также более выраженных микросимптомов. Часто это полигиповитаминозы.
Субнормальная обеспеченность (скрытая форма витаминной недостаточности) – доклиническая стадия дефицита витаминов, проявляющаяся нарушениями метаболических и физиологических реакций, в которых участвуют витамины. На первом плане – неспецифические синдромы (повышенная усталось раздражительность, нарушение сна, удлинение периода реконвалесценции и пр.).
Важнейшие причины гипо- и авитаминозов (по В. Б. Спиричеву)
Недостаточное поступление витаминов с пищей:
•низкое содержание витаминов в рационе;
Document shared on www.docsity.com
Downloaded by: alina-neshena (alinaneshena16@gmail.com)
•снижение общего количества потребляемой пищи в связи с низкими энерготратами;
•потеря и разрушение витаминов в процессе технологической переработки продуктов, их хранении;
•анорексия;
•отклонение от сбалансированной формулы питания (например, при вегетарианстве).
Угнетение кишечной микробиоты, продуцирующей некоторые витамины:
•болезни желудка и кишечника;
•последствия химиотерапии;
•дисбактериозы.
Нарушение ассимиляции витаминов:
•Нарушение всасывания витаминов в желудке и кишечнике (заболевания желудка, кишечника, поражения гепатобилиарной системы, в частности, нарушение секреции желчи, необходимой для всасывания жирорастворимых витаминов);
•Утилизация и расщепление поступающих с пищей витаминной кишечными паразитами и патогенными микроорганизмами кишечника (авитаминоз В12 при инвазии широким лентецом).
Повышенная потребность в витаминах:
•особые физиологические состояния (беременность, лактация);
•особые климатические условия (Север);
•интенсивная физическая нагрузка;
•нервно-психические перегрузки, стрессы;
•вредные производственные факторы;
•инфекционные заболевания и интоксикации;
•заболевания внутренних органов и эндокринных желез.
Врожденные, генетически обусловленные нарушения обмена и функции витаминов:
•врожденные нарушения всасывания в кишечнике;
•врожденные нарушения транспорта витаминов кровью и через клеточные мембраны;
•усиление катаболизма витаминов и пр.
Профилактика:
Увеличение производства пищевых продуктов, богатых витаминами, с повышением их потребления на душу населения.
Смягчение фактора сезонности в производстве пищевых продуктов, богатых витаминами (парниковые хозяйства и пр.).
Правильное хранение пищевых продуктов и рациональная их технологическая обработка на предприятиях общественного питания, заводах пищевой промышленности
ив быту.
Разработка новых технологических приемов и устройств, способствующих сохранению
иувеличению витаминов в продуктах.
Создание новых пищевых продуктов на основе добавления к ним натуральных пищевых веществ, богатых витаминами.
Повышение содержания витаминов в пищевых продуктах путем селекции сельскохозяйственных культур и рационального откорма сельскохозяйственных животных.
Document shared on www.docsity.com
Downloaded by: alina-neshena (alinaneshena16@gmail.com)