Одновременно допускается дегустировать не более пяти образцов водки, при этом сначала анализируют образцы заведомо лучшего качества, между оценками каждого образца делают перерыв.

Органолептические показатели оценивают по 10-балльной шкале: прозрачность и цвет – 2 балла, аромат – 4, вкус – 4. Не допускаются к реализации водки, набравшие по результатам дегустационной оценки меньше 9,2 балла – из спирта люкс; 9,0 – из спирта экстра; 8,8 балла – из спирта высшей очистки.

Оценка физико-химических показателей качества водки (ГОСТ 51355-99)

Физико-химическими методами оценивают полноту налива, массовую долю спирта, сахара, вредных примесей и другие показатели в соответствии с действующим ГОСТ.

Стандартом нормируются следующие физико-химические показатели: крепость (% об.); щелочность – объём соляной кислоты концентрацией 0,1 моль/дм3, израсходованной на титрование 100 см3 водки (в 1 см3, не более); массовая концентрация альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров (в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более), объёмная доля метилового спирта в пересчёте на безводный спирт (в 1 %, не более).

Полнота налива оценивается с помощью мерной лабораторной посуды. По очереди определяют объём каждой из 20 бутылок. За окончательный результат принимают округлённое до первого десятичного знака среднее арифметическое результатов измерений в каждой из 20 бутылок.

Крепость – измеряют концентрацию этилового спирта ареометром для спирта в водно-спиртовом растворе, полученном после предварительной перегонки водки.

Щёлочность – применяют химический метод, основанный на определении объёма соляной кислоты концентрацией 0,1 моль/дм3 израсходованного на титрование 100 см3 водки, и потенциометрический, при котором устанавливают точки нейтрализации анализируемой водки с применением слабого раствора соляной кислоты.

Массовая концентрация общего экстракта определяется пикнометрическим или рефрактометрическим методами.

Массовая концентрация альдегидов – определяют путём реакции присутствующих в водке альдегидов с фуксинсернистым реактивом.

61