2.4. Водки

Этиловый спирт – основное сырьё для производства водок, ликероводочных изделий. От качества спирта в первую очередь зависит характеристика производимой продукции. Согласно имеющимся нормативным документам, принята следующая классификация этилового спирта: этиловый спирт-сырец (ГОСТ 131-67), спирт этиловый ректифицированный (ГОСТ 5962-67), спирт этиловый питьевой 95 %-ный (ГОСТ 596.3-67). В зависимости от вида сырья спирт подразделяют на пищевой и технический.

Водка – крепкий алкогольный напиток, получаемый путём разбавления ректифицированного этилового спирта умягченной водой до крепости не менее 40 % об. с последующей очисткой смеси. Нормирующим документом для производства водки является ГОСТ Р 51355-99 «Водки и водки особые. Общие технические условия».

Для производства водки используют ректифицированный этиловый спирт сортов люкс, экстра и высшей очистки, умягченную воду (с жёсткостью не более 0,36 мг-экв/л), различные вкусовые и ароматические добавки (сахар, соду, лимонную кислоту, мёд, сухое молоко, ароматные спирты, эфирные масла и др.). На качество спирта огромное влияние оказывает сырьё, из которого изготовлен спирт. Для спиртов «экстра» и «люкс» разрешено использовать только зёрновые культуры, в основном, пшеницу. Спирт «Высшей очистки» может быть изготовлен с добавлениями более дешёвого сырья − ячменя, картофеля, кукурузы, свекловичных отходов сахарного производства.

Технологическая схема производства водки включает в себя следующие операции: умягчение и дезодорирование воды; приготовление водно-спиртовой смеси; фильтрование через отмытый кварцевый песок и обработка активированным углём; повторное фильтрование и доведение водки до стандартной крепости; разлив; оформление.

Разнообразие производимых водок обусловлено использованием различных сортов спирта-ректификата, вкусовых и ароматических добавок, а также качеством воды и степенью очистки водно-спиртовой смеси. Вырабатываемый ассортимент продукции подразделяют на две основные группы − водки и водки особые.

Водки представляют собой водно-спиртовую смесь крепостью 40−45, 50, 56 или 60 % об., в которую могут входить в небольших количествах вкусовые и

58