Введение

Одними из задач дисциплины «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» являются товароведная оценка основополагающих характеристик товаров или их экспертиза, а также выявление их фальсификации, принятие мер по предупреждению реализации некачественных, опасных товаров. Особенно актуальны эти задачи в настоящее время, когда каждый день на рынке появляются новые производители.

Продовольственные товары – совокупность пищевых продуктов, ингредиенты которых при потреблении целиком или частично попадают в организм человека, оказывая определённое влияние на его внутреннюю среду. Поэтому фальсифицированный товар может нести угрозу здоровью и жизни человека.

Взаконодательных актах и стандартах требования безопасности выделяют

вособую группу как приоритетные. Так, в соответствии с Федеральным законом от 27.12.2002 №184-ФЗ «О техническом регулировании» к обязательным требованиям относятся безопасность продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации. При этом под безопасностью понимается «состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни или здоровью граждан…».

Всвязи с этим экспертиза и фальсификация продовольственных товаров занимает особо важное место в курсе «Товароведения продовольственных товаров», способствует подготовке специалиста, владеющего специальными знаниями выявления фальсификации и навыками в области экспертизы и идентификации продовольственных товаров, способного компетентно решать вопросы в области коммерческой и производственной работы на рынке продовольственных товаров.

Настоящее учебное пособие подготовлено для изучения экспертизы и фальсификации некоторых групп продовольственных товаров в курсе

«Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» студентами курса дневной и заочной, а также заочной сокращённой форм обучения специальности 080301 «Коммерция (торговое дело)». Данное учебное пособие содержит материал, способствующий усвоению основных понятий и положений проведения экспертизы конкретных групп продовольственных товаров, а также основных видов, способов фальсификации этих товаров и методов её обнаружения. Без знания требований и показателей качества, правил приёмки и отбора проб сложно выявить градации качества поступившей продукции,

4

произвести диагностику имеющихся дефектов и причин их возникновения, а также отбраковать некачественные или фальсифицированные продукты. Именно с такими практическими задачами и предстоит сталкиваться в своей профессиональной деятельности специалисту в области торговли.

В учебном пособии даётся краткая товароведная характеристика товарной группы, затем рассматривается её экспертиза в соответствии с нормативными документами, далее описываются виды и способы фальсификации, а также методы их выявления.

Необходимость данного учебного пособия связана с недостатком систематизированной информации по вопросам экспертизы и выявления фальсификации некоторых групп продовольственных товаров.

Учебное пособие может быть также использовано студентами V курса дневной и курса заочной, IV − заочной сокращённой форм обучения специальности «Маркетинг» при изучении дисциплины «Товароведение, экспертиза и стандартизация», в частности её раздела «Товароведение и экспертиза потребительских товаров».

5