Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования «Хабаровская государственная академия экономики и права»
Кафедра товароведения
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Часть 2. Товары животного происхождения Учебное пособие
Хабаровск 2015
ББК 49(2) 42 Х12
Товароведение однородных групп продовольственных товаров. Ч. 2. Товары животного происхождения : учеб. пособие / сост. А. И. Окара, А. В. Жебо. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП. 2015. – 104 с.
В учебном пособии приведены краткие характеристики отдельных групп продовольственных товаров; через разнообразные формы лабораторнопрактических работ изложены практические аспекты основных проблем товароведения однородных групп продовольственных товаров. Указаны действующие нормативные документы. В приложениях приводятся извлечения из технических регламентов таможенного союза, касающиеся регламентированных значений показателей безопасности продуктов, необходимые для выполнения заданий по четырём темам. Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта по направления 38.03.07 «Товароведение». Оно также может быть использовано для практических занятий по товароведению со студентами, обучающимися по направлению 38.03.06 «Торговое дело» и другим смежным направлениям и специальностям.
Рецензенты:
управляющий ООО «Беркут», С. С. Беркут д-р экон. наук, профессор кафедры маркетинга и коммерции ФГБОУ ВПО
«Тихоокеанский государственный университет», М. В. Ивашкин
Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве учебного пособия
Хабаровская государственная академия экономики и права, 2015
Оглавление |
|
Введение ................................................................................................................... |
4 |
Тема 1. Товароведение пищевых жиров ............................................................... |
5 |
Лабораторная работа №1. Товароведная характеристика растительных |
|
масел............................................................................................................................... |
9 |
Лабораторная работа №2. Оценка качества маргарина ..................................... |
13 |
Лабораторная работа №3. Оценка качества майонезов и майонезных |
|
соусов ........................................................................................................................... |
16 |
Тема 2 Товароведение молока и молочных товаров .......................................... |
17 |
Лабораторная работа №4. Товароведная характеристика молока питьевого.. |
23 |
Лабораторная работа №5. Оценка качества кисломолочных продуктов......... |
30 |
Лабораторная работа №6. Оценка качества сычужных сыров ......................... |
32 |
Лабораторная работа №7. Оценка качества масла сливочного ....................... |
36 |
Тема 3. Товароведение мяса, мясных и яичных товаров.................................. |
39 |
Лабораторная работа № 8. Товароведная характеристика свежего мяса ........ |
47 |
Лабораторная работа №9. Товароведная характеристика варёных колбас ..... |
59 |
Лабораторная работа № 10. Оценка качества яиц куриных.............................. |
65 |
Тема 4. Товароведение рыбы и рыбных товаров................................................ |
70 |
Лабораторная работа №11. Товароведная характеристика свежей и |
|
замороженной рыбы ................................................................................................... |
75 |
Органолептическая оценка охлажденной и мороженой рыбы (ГОСТ 7631). . |
80 |
Лабораторная работа №12. Контроль качества соленой, пряной и |
|
маринованной рыбы ................................................................................................... |
84 |
Лабораторная работа №13. Товароведная характеристика рыбных |
|
консервов ..................................................................................................................... |
87 |
Лабораторная работа № 14. Контроль качества товаров из водных |
|
беспозвоночных и морских водорослей ................................................................... |
92 |
Библиографический список .................................................................................. |
94 |
Приложения............................................................................................................ |
95 |
3
Введение
При изучении дисциплины «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» большое значение имеют лабораторные работы, которые позволяют студентам глубже ознакомиться со свойствами продуктов и приобрести навыки контроля их качества и безопасности.
На лабораторных занятиях студенты изучают правила отбора образцов (проб) и сущность методов контроля основных видов продовольственных товаров, изучают требования технических регламентов и национальных стандартов к продукции, а также самостоятельно анализируют образцы продуктов по органолептическим и физико-химическим показателям; устанавливают соответствие нормативным требованиям.
На занятиях студент ведёт лабораторную тетрадь, где кратко излагает методику исследования, приводит расчётные формулы и результаты испытаний, оформляет сводную таблицу, сравнивая полученные результаты с нормативными требованиями или справочными данными, делает вывод о соответствии (несоответствии) контролируемого продукта.
Вданном учебном пособии (вторая часть) представлены лабораторные работы по четырём темам из восьми изучаемых в соответствии с учебным планом и программой дисциплины:
– товароведение пищевых жиров;
– товароведение молочных товаров;
– товароведение мясных и яичных товаров;
– товароведение рыбных товаров и нерыбных объектов водного промысла. По каждой теме перед описанием лабораторных работ приводится
соответствующий теоретический материал, который необходимо изучить при подготовке к лабораторным занятиям.
Вприложении приведены извлечения из ТР ТС, касающиеся нормативов безопасности пищевых продуктов, а также требованиям к органолептическим и физико-химическим показателям отдельных видов продуктов.
4