Содержание дисциплины (модуля)

№ п/п

Наименование раздела, темы учебной дисциплины (модуля)

Содержание раздела, темы (модуля)

в дидактических единицах

1

2

3

Раздел 1

Морфология, систематика и физиология прокариот

Тема 1

Введение Предмет, методы, история и значение микробиологии. Морфология микроорганизмов (бактерий).

Предмет и методы микробиологии. Изучение морфологии, систематики, физиологии, биохимии, генетики и экологии микроорганизмов. Роль микроорганизмов в природе и народном хозяйстве. Основные направления биотехнологии. Краткий исторический очерк развития науки. Формы и размеры прокариот. Структуры прокариотной клетки: клеточная стенка, химизм и ее специфика, функции. Цитоплазматическая мембрана и ее производные, их функции, запасные включения.

Тема 2

Основы систематики микроорганизмов. Физиология микроорганизмов: питание, дыхание. Основные типы брожения.

Классификация прокариот.

Принципы классификации прокариот, группы систематических признаков. Перспективы геносистематики. Питание бактерий. Источники биогенных элементов. Механизм питания. Типы питания: фотолитоавтотрофный, фотоавто- органотрофный, хемолитоавтотрофный, хемоорганогетеротрофный. Аэробное и анаэробное дыхание, группы бактерий по типам дыхания. Процессы брожения, пути метаболизма глюкозы: гликолиз, схема Энтнера - Дудорова, пентозофосфатный путь. Основные типы брожения: Аэробное окисление субстрата, уксуснокислые бактерии, хемолитоавтотрофные бактерии. Анаэробное окисление: денитрифицирующие и десульфофицирующие бактерии. Молочнокислое, масляннокислое бражения.

Раздел 2

Экология прокариот, естественные процессы, вызываемые микроорганизмами.

Тема 1

Микрофлора воздуха и воды.

Микрофлора атмосферного и воздуха закрытых помещений. Санитарный аспект.

Микрофлора воды. Качественная и количественная характеристика. Санитарные показатели питьевой воды, система ее очистки.

Микрофлора почвы. Численность и динамика ее в различных почвах. Структура микробиоценоза и влияние на него агромероприятий. Санитарно-показательные бактерии группы кишечной палочки.

Раздел 3

Микробиология пищевых продуктов.

Тема 1

Микробиология продуктов растительного происхождения.

Микробиология зерна, технических культур, овощей и фруктов. Источники нормальной и патогенной микрофлоры.

Тема 2

Микробиология продуктов животного происхождения.

Нормальная микрофлора мяса, молока, яиц. Динамика при хранении, причины порчи при хранении. Динамика в технологических процессах и конечных продуктах производства.

Раздел 4

Микробиология пищевых производств

Тема 1

Микробиология бродильных, мукомольных и хлебопекарных производств.

Микробиология производства алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Динамика в технологических процессах и конечных продуктах производства. Микробиология мукомольного, хлебопекарного и макаронного производств. Динамика в технологических процессах, конечных продуктах производства и при хранении.

Тема 2

Микробиология молочного, кисломолочного, мясной и мясоперерабатывающей отраслей производства.

Микрофлора сырья и ее влияние на качество продукции. Методы пастеризации и стерилизации в технологии производства. Полезная микрофлора конечных продуктов. Микрофлора сырья, промежуточных и конечных продуктов. Стандартизация санитарно-микробиологического контроля продукции