- •260800. 62 Технология продукции и организация
- •260800. 62 Технология продукции и организация
- •1. Пояснительная записка
- •Место дисциплины в структуре ооп впо
- •1.2.Цели освоения дисциплины
- •1.3. Требования к результатам освоения дисциплины
- •1.4. Образовательные результаты освоения дисциплины (модуля), соответствующие определенным компетенциям
- •2. Объем учебной дисциплины (модуля) и виды учебной работы
- •3. Матрица соотнесения тем/разделов учебной дисциплины (модуля) и формируемых в них профессиональных и общекультурных компетенций
- •Содержание дисциплины (модуля)
- •4.1. Содержание разделов учебной дисциплины (модуля)
- •4.2. Лабораторный практикум или практикум
- •4.3. Примерный перечень вопросов, заданий, тестов для экзамена:
- •4.3.1 Вопросы к экзамену по микробиологии и вирусологии
- •Тесты к экзамену по микробиологии и вирусологии
- •Морфология и систематика микроорганизмов
- •Физиология микроорганизмов
- •Трансформация микроэлементов в природе и экология микроорганизмов
- •5. Образовательные технологии
- •6.Самостоятельная работа обучающегося (бакалавра, магистра, специалиста)
- •6.1. Виды срс
- •6.2. График самостоятельной работы обучающихся
- •Оценочные средства для контроля успеваемости и результатов освоения учебной дисциплины (модуля)
- •8. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины (модуля)
- •8.1. Основная литература
- •8.2. Дополнительная литература
- •8.3. Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
- •9. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)
1.2.Цели освоения дисциплины
Образовательные цели освоения дисциплины (модуля):
Обеспечение профессионального образования, способствующего оперативному планированию и обеспечению надежности технологических процессов производства продуктов питания, рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов, микробиологического контроля конечной продукции.
Профессиональные цели освоения дисциплины (модуля):
Подготовка бакалавра к деятельности по исследованию различных микроорганизмов с целью их применения в организации контроля технологического процесса производства продуктов питания и санитарно-микробиологического контроля продукции.
Задачи дисциплины:
содействовать приобретению обучающимися знаний фундаментальных основ, современных достижений и проблем микробиологии;
создать условия для овладения обучающимися методами:
выделения из различных сред, культивирования и использования микроорганизмов;
освоение методов микробиологического контроля промежуточных и конечных видов продукции;
способствовать усвоению знаний об особенностях распространения микроорганизмов в различных средах обитания, об их роли в экосистемах и биосфере в целом.
создать условия для овладения основами теории и практики санитарно-микробиологического контроля
1.3. Требования к результатам освоения дисциплины
1.3.1. Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):
использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ПК-3);
умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);
способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-23);
умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);
способен измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами, обработки экспериментальных данных проведенных исследований (ПК-32);
1.4. Образовательные результаты освоения дисциплины (модуля), соответствующие определенным компетенциям
В результате освоения дисциплины обучающийся должен демонстрировать следующие результаты образования:
Знать:
Индекс компетенции |
Индекс образовательного результата |
Образовательный результат |
ПК-3
|
3-1 |
Знает структуру биосферы, экосистемы |
3-2 |
Взаимоотношение организма и среды, экологическ4ие принципы рационального использования природных ресурсов и охраны природы |
|
ПК-7
|
3-1 |
Знает фундаментальные разделы, биохимии в объеме, необходимом для понимания основных закономерностей биотехнологических, физико-химических и биохимических процессов с целью освоения технологий производства продуктов питания из растительного и животного сырья. |
ПК-23
|
3-1 |
Знает методы контроля микробиологических параметров сырья и конечной продукции |
3-2 |
Демонстрирует знание принципов рационального использования сырья и энергии в технологических процессах |
|
ПК-30 |
3-1 |
Демонстрирует знание проведения исследований по заданной методике и анализа результатов экспериментов |
ПК-32
|
3-1 |
Знает принципы планирования и описания экспериментов по анализу микрофлоры сырья и готовой продукции |
3-2 |
Имеет современные представления о составлении отчетов по результатам эксперимента и подготовки научных публикаций |
|
3-3 |
Знает основы статистической обработки экспериментальных данных |
Уметь:
Индекс компетенции |
Индекс образовательного результата |
Образовательный результат |
ПК- 3 |
У-1 |
Применяет знания теоретического и экспериментального исследования качества сырья и готовой продукции |
У-2 |
Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности |
|
ОК- 7 |
У-1 |
Умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции |
У-2 |
Умеет правильно организовать и осуществлять технологический процесс производства продуктов питания |
|
ПК-23 |
У-1 |
Умеет организовать ресурсосберегающее производство |
У-2 |
Применяет оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продуктов питания |
|
У-3 |
Использует базовые знания в области математических и естественнонаучных дисциплин для управления предприятиями питания с учетом возможных изменений физико-химических, микробиологических свойств пищевого сырья |
|
ПК-30 |
У-1 |
умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов |
У-2 |
Умеет обобщать, анализировать, воспринимать информацию |
|
ПК-32
|
У-1 |
Умеет измерять параметры и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций |
У-2 |
Умеет пользоваться статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований |
Владеть:
Индекс компетенции |
Индекс образовательного результата |
Образовательный результат |
ПК-3
|
В-1 |
Владеет методами микробиологического анализа сырья и готовой продукции |
В-2 |
Проявляет экологическую грамотность |
|
ПК-7
|
В-1 |
Владеет навыками осуществления технологического процесса производства продуктов питания |
ПК-23 |
В-1 |
Владеет способами рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов |
В-2 |
Владеет методами организации ресурсосберегающего производства |
|
ПК-30
|
В-1 |
Владеет методами проведения исследований по заданной методике и анализа результатов экспериментов |
В-2 |
Владеет методами оценки свойств пищевого сырья и продуктов питания на основе использования фундаментальных знаний в области химии, нанотехнологии, биотехнологии и микробиологии |
|
ПК-32 |
В-1 |
Владеет методами составления и описания проводимых экспериментов, подготовки данных для составления обзоров, отчетов и научных публикаций |
В-2 |
Владеет статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований |