Пищеварение в полости рта. Слюна: роль, количество, состав. Регуляция слюноотделения.
В полости рта происходит в основном механическая обработка пищи путем жевания, ее смачивание слюной, формирование пищевого комка и первичная ферментативная обработка углеводов альфа-амилазой слюны.
Жевание – процесс, направленный на измельчение пищи, ее перемешивание, смачивание слюной и формирование пищевого комка. Он происходит за счет движений нижней челюсти, которые осуществляются за счет сокращения жевательных мышц. Также в этом процессе участвует язык, способствующий перемешиванию пищи.
При поступлении пищи в полость рта сначала раздражаются механорецепторы, затем терморецепторы и, в последнюю очередь – хеморецепторы (вкусовые). Возбуждение этих рецепторов по афферентным волокнам язычного нерва (ветвь тройничного нерва), языкоглоточного, барабанной струны (ветвь лицевого нерва) и верхнего гортанного (ветвь блуждающего нерва) направляется в ствол мозга к чувствительным ядрам этих нервов, а от них через специфические ядра таламуса – в кору, где происходит принятие решений о съедобности пищи. Несъедобная при этом подвергается выплевыванию – защитный механизм. При съедобности пищи возбуждение коры возвращается в продолговатый мозг в центр жевания, а от него через двигательные ядра тройничного, лицевого и подъязычного нервов по эфферентным волокнам к жевательным и мимическим мышцам, мышцам языка.
Слюна – основной компонент ротовой жидкости. Представляет собой смесь секретов 3 пар слюнных желез: околоушной, подъязычной и поднижнечелюстной, а также множества мелких желез, расположенных в слизистой оболочке ротовой полости. В течение суток в норме выделяется до 2 литров слюны.
Слюна на 99,5% состоит из воды, а остальное – сухой остаток, в котором выделяют органические и неорганические вещества.
Неорганика: хлориды, фосфаты, бромиды, карбонаты, сульфаты, ионы калия, натрия, кальция магния.
Органика: белки, аминокислоты, углеводы, азотсодержащие вещества. А также муцин, который обеспечивает склеивание пищевого комка, и ферменты -амилаза и -мальтаза, которые расщепляют углеводы сначала до ди-, а потом до моносахаридов.
Фазы:
Условнорефлекторная фаза начинается с момента вида, запах пищи, разговоров и воспоминаний о пище, т е раздражение дистантных рецепторов соответствующих анализаторов. От этих рецепторов импульсы направляются в корковые центры анализаторов, а оттуда в слюноотделительный центр продолговатого мозга.
Безусловнорефлекторная фаза начинается с момента поступления пищи в полость рта и раздражения контактных рецепторов органов полости рта и ее слизистой. Возникшее возбуждение по афферентным волокнам язычного (ветвь тройничного нерва), языкаглоточного, барабанной струны (ветвь лицевого нерва) и верхнего гортанного нервов (ветвь блуждающего нерва) направляются в ствол мозга к чувствительным ядрам этих нервов. Далее импульсы следуют в слюноотделительный центр продолговатого мозга, представленный верхним и нижним слюноотделительными парасимпатическими ядрами лицевого и языкоглоточного нервов.
От нейронов верхнего слюноотделительного ядра возбуждение по преганглионарным волокнам барабанной струны лицевого нерва информация направляется к подчелюстному, подъязычному и крылонебному вегетативным ганглиям, а от них к поднижнечелюстной, подъязычной и мелким слюнным железам.
От нижнего слюноотделительного ядра возбуждение по преганглионарным волокнам малого каменистого нерва (ветвь языкоглоточного) передается до ушного ганглия, а от него по постганглионарным волокнам к околоушной слюнной железе.
Таким образом осуществляется парасимпатическая регуляция, в результате которой выделяется много жидкой слюны, содержащей мало органических веществ.
При влиянии симпатического отдела, расположенного во 2-6 грудных сегментах спинного мозга слюна выделяется в малом количестве, мутная, тягучая, густая, богатая органическими веществами. Такая регуляция осуществляется симпатическими нервными волокнами, идущими от 2-6 грудных сегментов спинного мозга. Короткие преганглионарные волокна доходят до верхнего шейного узла, а оттуда по постганглионарным волокнам возбуждение достигает слюнных желез.