Содержание

ВВЕДЕНИЕ 6

1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ФИЗИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СОЛОДА 8

1.1. Методы отбора проб зерна, составление среднего образца 8

1.2. Органолептическая оценка 9

1.3.Определение стекловидности солода 10

1.4. Определение абсолютной массы зерна 12

1.5. Определение массовой доли влаги в солоде 12

2. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СОЛОДА 14

2.1. Определение экстрактивности солода 14

2.2. Определение продолжительности осахаривания 17

2.3. Определение амилолитической способности солода 18

2.3.1. Приготовление основного солодового раствора 19

2.3.2. Приготовление рабочего солодового раствора 19

2.3.3. Осахаривание крахмала 19

2.3.4. Обработка результатов 20

2.4. Определение диастатической силы солода по методу Виндиша–Кольбаха 21

3. ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЛАБОРАТОРНОГО СУСЛА 24

3.1. Определение качества фильтрации 24

3.2. Определение активной и титруемой кислотности 24

3.3. Определение цвета сусла 25

3.4. Определение вязкости сусла 28

3.5. Определение α-аминного азота 29

3.6. Определение конечной степени сбраживания 33

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ 34

ФОРМА ОТЧЕТА 36

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 37

Меледина Татьяна Викторовна Смотраева Ирина Владимировна

Анализ качества готового солода

Методические указания к лабораторным работам для студентов очного и заочного отделений специальности 260204.65 (270500) и магистров, обучающихся по направлению 260100.68 (552400)

Редактор Е.О. Трусова

Корректор Н.И. Михайлова

Компьютерная верстка Н.В. Гуральник

_________________________________________________________________________

Подписано в печать 27.12.2005. Формат 6084 1/16

Печать офсетная. Усл. печ. л. 2,09. Печ. л. 2,25. Уч.-изд. л. 2,06

Тираж 00 экз. Заказ № C 134

________________________________________________________________________

СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

ИПЦ СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

39