- •Краткий конспект
- •Челябинск 2014 Пояснительная записка
- •Раздел 1. Основы рыночной экономики.
- •Принципы рыночной экономики. Основные понятия: экономика, рынок, рыночные отношения.
- •1.1.1 Свободный выбор видов и форм деятельности
- •1.1.2 Саморегулирование хозяйственной деятельности
- •1.1.3. Конкуренция
- •1.1.4 Равноправие рыночных субъектов с разными формами собственности
- •1.1.5 Принцип договорных отношений
- •1.1.6. Самофинансирование
- •1.1.7. Экономическая ответственность
- •1.2. 2. Функции рынка
- •1.2. 3. Виды рынка
- •1.4.Функция менеджмента – организация
- •1.5.Экономическая природа и содержание потребительского спроса. Предложения на рынке потребительских товаров. Определение емкости рынка.
- •1.6.Отрасль в условиях рынка Отрасль: понятие, роль и значение в системе рыночной экономики. Современное состояние и перспективы развития
- •1.7. Производство продукции и товарооборот
- •1.8. Товарные запасы.
- •1.9Оптовый товарооборот, товарные запасы и товарооборачиваемость в опте.
- •1.10. Производственная программа предприятий общественного питания.
- •1.11. Основные производственные фонды предприятий общественного питания
- •1.12 Экономическая сущность, состав и структура оборотных средств
- •1.13. Издержки производства и обращения: сущность, классификация, факторы влияющие на уровень издержек.
- •Сумма издержек обращения – характеризует сумму всех затрат торгового предприятия, связанных с реализацией товаров.
- •Уровень издержек обращения (у и.О.) – качественный показатель, характеризующий процентное отношение суммы издержек (∑и.О.) обращения к товарообороту (т.О.)
- •1.14 Особенности ценообразования в общественном питании.
- •Функции цен
- •Факторы, влияющие на цены
- •Классификация цен.
- •1. По сфере обслуживания национальной экономики
- •2. В зависимости от государственного воздействия, регулирования, степени конкуренции на рынке.
- •1.15. Себестоимость. Определение и значение для предприятий общественного питания.
- •1.16. Валовой доход: сущность, источники образования.
- •1.18.Трудовые ресурсы и заработная плата
- •16. Формы и системы оплаты труда в торговом предприятии.
- •Раздел 2 Основы менеджмента
- •Основные школы и подходы менеджмента.
- •2.3.Национальные особенности менеджмента
- •Организация и ее среда
- •2.5.Сущность управленческой деятельности.
- •2.6. Основные составляющие цикла менеджмента: планирование, организация, мотивация, контроль. Характеристика функций цикла.
- •Круг управления
- •2.7. Функции управления: общие, частные и специальные. Методы управления
- •2.8. Содержательные теории мотивации:
- •2.10. Деловое и управленческое общение
- •Деловое общение
- •2. Ориентация.
- •3. Аргументация.
- •4. Решение.
- •2.11. Трансакты. Использование приемов аттракции в заданных ситуациях, при работе с подчиненными.
- •2.12. Коммуникации в организации: понятие, виды и уровни. Процесс коммуникации.
- •1. Коммуникации между организацией и ее средой
- •2. Коммуникации между уровнями управления и подразделениями
- •3. Неформальные коммуникации
- •1. Барьер восприятия.
- •2. Семантический барьер.
- •3. Невербальные барьеры.
- •4. Плохое слушание (неумение слушать).
- •5. Некачественная обратная связь.
- •2.13. Власть и влияние: понятие и виды власти. Влияние, лидерство, власть
- •1. Власть, основанная на принуждении
- •2. Власть, основанная на вознаграждении (влияние через положительное подкрепление).
- •3. Законная власть (влияние через традиции).
- •4. Харизматическая власть (власть примера).
- •5. Власть эксперта (влияние через разумную веру).
- •Раздел 3 Маркетинг
- •3.1.Сущность, основные цели, принципы и функции маркетинга.
- •3.2.Классификация маркетинга
- •3.4. Цели, задачи, объекты и схема проведения маркетингового исследования. Способы сбора информации при проведении маркетингового исследования.
- •Цели и порядок проведения маркетингового исследования
- •3.4 Анализ поведения конкурентов на рынке
- •Основные понятия, назначение и признаки сегментирования.
- •Основные понятия: конкуренция, конкурентная среда, конкурентоспособность организации и товаров.
- •3.7.Бостонская матрица.
- •3.8.Окружающая среда маркетинга
- •3.9.Жизненный цикл товара и рыночная жизнь товара их этапы.
- •3.9. Сбытовая политика предприятия
- •Цели и задачи изучения рынка
- •3.10. Торговые посредники.
- •3.11. Реклама.
- •Правовые основы рекламной деятельности
- •Раздел 1. Основы рыночной экономики.
- •1.3.Потребности – исходная предпосылка формирования потребительского рынка….6
- •1.4.Функция менеджмента – организация………………………………………………..9
- •1.13. Издержки производства и обращения: сущность, классификация, факторы влияющие на уровень издержек……………………………………………………………..39
- •Раздел 2 Основы менеджмента
- •Раздел 3 Маркетинг
1. Барьер восприятия.
Люди реагируют не на события, которые действительно происходят, а на то, что воспринимается как происходящее. Это связано с тем, что имеет место избирательность источников информации, избирательное внимание, искажение, запоминание. Возникают так называемые барьеры восприятия.
Это:
первое впечатление (внешность, речь, манера поведения и т. п.);
предубеждение в отношении себя и других (недооценка или переоценка);
стереотипы;
эффект проекций. Человек склонен приписывать собеседнику те положительные или отрицательные черты, которые имеет сам, но которыми вряд ли обладает собеседник;
эффект порядка. При общении с незнакомыми людьми больше доверяют и запоминают информацию, поступающую первой (вначале беседы), при общении с друзьями - информацию, поступающую последней.
2. Семантический барьер.
Семантический барьер возникает при вербальной форме общения (устной и письменной речи). Этот язык выработан человеком при общественно-социальном развитии.
Семантика - наука, изучающая способ использования слов и значений, передаваемых словами.
Семантические вариации часто становятся причиной неверного понимания. Значение используемых при общении символов выявляется через опыт и варьируется в зависимости от контекста. Это касается как отдельных слов (особенно иностранного происхождения или характеризующих личность, например порядочность), так и словосочетаний ("как можно скорее", "как только представится возможность").
3. Невербальные барьеры.
Невербальная форма общения - это общение с помощью языка, предоставленного человеку природой и запечатленного в жестах, интонации, мимике, позах, экспрессии движений и т. п. Невербальные коммуникации в большинстве случаев имеют бессознательную основу и свидетельствуют о действительных эмоциях участников коммуникаций. Ею трудно манипулировать и трудно скрывать в любой межличностной коммуникации.
Некоторые источники утверждают, что вербальные коммуникации составляют 7% информации, звуки и интонация - 38%, жесты, пантомима - 55%.
К невербальным барьерам коммуникаций относят:
визуальные барьеры (особенности телосложения, походка, движение рук, ног и т. д., поза и смена поз, визуальный контакт, кожные реакции, психологическая дистанция);
акустические барьеры (интонация, тембр, темп, громкость, высота звука, речевые паузы и др.);
тактильная чувствительность (рукопожатия, похлопывания, поцелуи и др.); ольфакторные барьеры (запахи).
Невербальные коммуникации (слайды "Язык жестов")
4. Плохое слушание (неумение слушать).
Эффективная коммуникация возможна, когда человек одинаково точен, отправляя и принимая информацию. Эффективное слушание является важнейшим качеством хорошо работающего менеджера. Мало воспринимать факты, нужно прислушиваться к чувствам подчиненного.
Правила эффективного слушания:
перестаньте говорить, невозможно слушать разговаривая;
помогите говорящему раскрепоститься;
покажите готовность слушать;
устраните раздражающие моменты;
сопереживайте говорящему;
сдерживайте свой характер, рассерженный человек придает неверный смысл словам;
не допускайте спора или критики;
не перебивайте;
задавайте вопросы.