1.11. Основные производственные фонды предприятий общественного питания
Основные фонды предприятия – это стоимостное выражение средств труда, которые переносят свою стоимость на продукт частями, по мере износа.
Большое влияние на развитие товарооборота и выпуска собственной продукции оказывают состояние и использование материально-технической базы общественного питания. Под материально-технической базой прежде всего имеют в виду основные средства (фонды). В общественном питании по принадлежности они подразделяются на собственные, арендованные и безвозмездно предоставленные. В процессе анализа основные средства должны изучаться комплексно, независимо от их принадлежности. Основные фонды предприятия общественного питания учитываются и планируются в натуральных и стоимостных показателях.
Стоимостная оценка основных фондов позволяет определять их величину, структуру, планировать и начислять амортизацию, издержки, связанные с функционированием основных фондов, выявлять степень эффективности их использования и обновления.
Оценка основных фондов может осуществляться по следующим видам стоимости: первоначальной, остаточной, восстановительной.
Первоначальная стоимость представляет собой сумму денежных затрат на создание основных фондов в момент ввода их в эксплуатацию. Это затраты на строительство зданий, разработку проектно-сметной документации, покупку оборудования. Остаточная стоимость – это первоначальная стоимость за вычетом начисленного износа, предназначенного на полное восстановление. Восстановительная стоимость – это денежные затраты, необходимые для приобретения или строительства объекта при действующих в современных условиях ценах.
Степень обновления и износа основных фондов характеризуют следующие коэффициенты:
1) коэффициент обновления основных фондов:
где Фп – стоимость вновь поступивших основных фондов;
Ф
к
– стоимость основных фондов на конец
периода.
2) коэффициент физического износа основных фондов:
где И – сумма износа соответственно на начало и конец периода;
Ф – стоимость основных фондов соответственно на начало и конец периода.
3
)
коэффициент годности:
4
)
коэффициент прироста
5) коэффициент выбытия
где Фв – стоимость выбывших основных фондов;
Фн – стоимость основных фондов на начало периода.
Износ основных фондов - частичная или полная утрата основными фондами потребительских свойств и стоимости, как в процессе эксплуатации, так и при их бездействии
Износ
Физический
(потеря технических
свойств и характеристик)
Моральный
(обесценивание действующих основных фондов за счет появления новых более дешевых и более производительных видов
Амортизация основных фондов - процесс постепенного перенесения стоимости основных фондов по мере износа на производимую продукцию, превращение ее в денежную форму и накопление финансовых ресурсов в целях последующего воспроизводства основных фондов.
Амортизационный фонд - особый денежный резерв, предназначенный для воспроизводства или расширенного воспроизводства основных фондов
Норма амортизации НА = (Сперв – Л) / ТА*Сперв
НА – норма амортизации
Сперв- первоначальная стоимость данного вида основных средств (руб.)
Т – нормативный срок службы
Л – ликвидационная стоимость данного вида основных средств (руб.)
Фондоемкость = Стоимость основных фондов
Выручка от реализации
Фондовооруженность=
Стоимость основных фондов
Среднесписочная численность работающих