- •Краткий конспект
- •Челябинск 2014 Пояснительная записка
- •Раздел 1. Основы рыночной экономики.
- •Принципы рыночной экономики. Основные понятия: экономика, рынок, рыночные отношения.
- •1.1.1 Свободный выбор видов и форм деятельности
- •1.1.2 Саморегулирование хозяйственной деятельности
- •1.1.3. Конкуренция
- •1.1.4 Равноправие рыночных субъектов с разными формами собственности
- •1.1.5 Принцип договорных отношений
- •1.1.6. Самофинансирование
- •1.1.7. Экономическая ответственность
- •1.2. 2. Функции рынка
- •1.2. 3. Виды рынка
- •1.4.Функция менеджмента – организация
- •1.5.Экономическая природа и содержание потребительского спроса. Предложения на рынке потребительских товаров. Определение емкости рынка.
- •1.6.Отрасль в условиях рынка Отрасль: понятие, роль и значение в системе рыночной экономики. Современное состояние и перспективы развития
- •1.7. Производство продукции и товарооборот
- •1.8. Товарные запасы.
- •1.9Оптовый товарооборот, товарные запасы и товарооборачиваемость в опте.
- •1.10. Производственная программа предприятий общественного питания.
- •1.11. Основные производственные фонды предприятий общественного питания
- •1.12 Экономическая сущность, состав и структура оборотных средств
- •1.13. Издержки производства и обращения: сущность, классификация, факторы влияющие на уровень издержек.
- •Сумма издержек обращения – характеризует сумму всех затрат торгового предприятия, связанных с реализацией товаров.
- •Уровень издержек обращения (у и.О.) – качественный показатель, характеризующий процентное отношение суммы издержек (∑и.О.) обращения к товарообороту (т.О.)
- •1.14 Особенности ценообразования в общественном питании.
- •Функции цен
- •Факторы, влияющие на цены
- •Классификация цен.
- •1. По сфере обслуживания национальной экономики
- •2. В зависимости от государственного воздействия, регулирования, степени конкуренции на рынке.
- •1.15. Себестоимость. Определение и значение для предприятий общественного питания.
- •1.16. Валовой доход: сущность, источники образования.
- •1.18.Трудовые ресурсы и заработная плата
- •16. Формы и системы оплаты труда в торговом предприятии.
- •Раздел 2 Основы менеджмента
- •Основные школы и подходы менеджмента.
- •2.3.Национальные особенности менеджмента
- •Организация и ее среда
- •2.5.Сущность управленческой деятельности.
- •2.6. Основные составляющие цикла менеджмента: планирование, организация, мотивация, контроль. Характеристика функций цикла.
- •Круг управления
- •2.7. Функции управления: общие, частные и специальные. Методы управления
- •2.8. Содержательные теории мотивации:
- •2.10. Деловое и управленческое общение
- •Деловое общение
- •2. Ориентация.
- •3. Аргументация.
- •4. Решение.
- •2.11. Трансакты. Использование приемов аттракции в заданных ситуациях, при работе с подчиненными.
- •2.12. Коммуникации в организации: понятие, виды и уровни. Процесс коммуникации.
- •1. Коммуникации между организацией и ее средой
- •2. Коммуникации между уровнями управления и подразделениями
- •3. Неформальные коммуникации
- •1. Барьер восприятия.
- •2. Семантический барьер.
- •3. Невербальные барьеры.
- •4. Плохое слушание (неумение слушать).
- •5. Некачественная обратная связь.
- •2.13. Власть и влияние: понятие и виды власти. Влияние, лидерство, власть
- •1. Власть, основанная на принуждении
- •2. Власть, основанная на вознаграждении (влияние через положительное подкрепление).
- •3. Законная власть (влияние через традиции).
- •4. Харизматическая власть (власть примера).
- •5. Власть эксперта (влияние через разумную веру).
- •Раздел 3 Маркетинг
- •3.1.Сущность, основные цели, принципы и функции маркетинга.
- •3.2.Классификация маркетинга
- •3.4. Цели, задачи, объекты и схема проведения маркетингового исследования. Способы сбора информации при проведении маркетингового исследования.
- •Цели и порядок проведения маркетингового исследования
- •3.4 Анализ поведения конкурентов на рынке
- •Основные понятия, назначение и признаки сегментирования.
- •Основные понятия: конкуренция, конкурентная среда, конкурентоспособность организации и товаров.
- •3.7.Бостонская матрица.
- •3.8.Окружающая среда маркетинга
- •3.9.Жизненный цикл товара и рыночная жизнь товара их этапы.
- •3.9. Сбытовая политика предприятия
- •Цели и задачи изучения рынка
- •3.10. Торговые посредники.
- •3.11. Реклама.
- •Правовые основы рекламной деятельности
- •Раздел 1. Основы рыночной экономики.
- •1.3.Потребности – исходная предпосылка формирования потребительского рынка….6
- •1.4.Функция менеджмента – организация………………………………………………..9
- •1.13. Издержки производства и обращения: сущность, классификация, факторы влияющие на уровень издержек……………………………………………………………..39
- •Раздел 2 Основы менеджмента
- •Раздел 3 Маркетинг
Сумма издержек обращения – характеризует сумму всех затрат торгового предприятия, связанных с реализацией товаров.
Уровень издержек обращения (у и.О.) – качественный показатель, характеризующий процентное отношение суммы издержек (∑и.О.) обращения к товарообороту (т.О.)
У и.о. = ∑И.О. / Т.О. * 100%
Отсюда: Сумма издержек обращения = Т.О. * Уи.о. / 100%
Пути сокращения затрат предприятия по доставке и хранению сырья и товаров.
Оснащение предприятий новым оборудованием – способствует росту производительности труда и товарооборота. Развитие материально-технической базы, установка дополнительного оборудования позволяет сократить затраты на хранение, уменьшить потери товаров.
Выбор эффективных путей доставки товаров, транспорта позволяет сократить расходы по доставке товаров. Торговые предприятия часто используют для доставки транспорт поставщика, что позволяет сократить транспортные расходы. Не допускать простоев транспорта, оборудования. Следить за техническим состоянием основных средств.
Контролировать расход воды, топлива, электроэнергии путем установки счетчиков. Не допускать необоснованного списания материалов, сырья.
Контролировать качество поступающего сырья, соблюдать сроки хранения продукции.
Оплата труда и материальное поощрение работников должны планироваться в зависимости от темпов роста производительности труда. Не допускать превышение темпов роста заработной платы над темпами роста производительности труда.
Использовать различные формы обслуживания потребителей.
1.14 Особенности ценообразования в общественном питании.
Цена есть денежное выражение стоимости товара. В условиях рыночного ценообразования цена стимулирует рост производства, повышение качества продукции, сокращение затрат и рациональное использование ресурсов
Функции цен
Измерительная функция. Благодаря цене удается измерить, определить количество денег, которое покупатель должен уплатить, а продавец получить за проданный товар. Зная цены различных товаров, услуг и количество продаваемых и покупаемых товаров, можно определить величину денежного платежа за товары и услуги.
Учетная функция. В цене учитываются затраты на производство и реализацию продукции.
Суть стимулирующей функции состоит в поощрительном и сдерживающем воздействии цен на разные сферы воспроизводства (увеличение объемов производства, улучшение качества, расширение ассортимента).
Функция сбалансирования спроса и предложения выражается в том, что через цены осуществляется связь между производством и потреблением, между спросом и предложением.
Социальная функция. От уровня цен зависит объем потребления товаров и услуг, уровень жизни населения, прожиточный минимум, потребительская корзина и потребительский бюджет семьи, т.е. социальное положение населения.
Факторы, влияющие на цены
ВНУТРЕННИЕ
Издержки производства и потребления
Производительность труда
Темпы роста фондоотдачи
Запасы товаров
Уровень снабженческо-сбытовых надбавок
ВНЕШНИЕ
Инфляционные процессы
Экономическая и политическая нестабильность
Колебание курса рубля
Кредитно-денежная политика
Конкуренция
Уровень доходов населения