2. Класифікація барів

Класифікація такого типу закладу ресторанного господарства як бар може здійснюватися за великою кількістю критеріїв і будується на комплексі вимог до: матеріально-технічної бази; асортименту продукції; методів і якості обслуговування; номенклатури надаваних послуг. Основними варто назвати наступні: за асортиментом, за призначенням, за рівнем комфортності й обслуговування, за часом роботи й т.ін.

За асортиментом бари бувають загального призначення та спеціалізовані. У барах загального призначення в асортименті продукції переважають, як правило, змішані напої. Спеціалізовані бари відрізняє певний вид конкретної продукції, яка пропонується споживачам і визначає назву закладу (це може бути група напоїв на певній базі, вид продукції або послуг, тощо).

За призначенням виділяються бари: танцювальні; ігрові; універсальні; комбіновані. У танцювальних барах основною послугою є надання умов для активного відпочинку і їхній музичний супровід. Асортимент змішаних напоїв не дуже широкий і включає популярні світові бренди, а також декілька новинок. Спрямованість пропонованої продукції – тонізуючо-освіжувальна.

В ігрових барах споживачам надається можливість відпочити за грою в улюблену гру або поспостерігати за процесом гри.

Універсальні бари можуть, залежно від побажань споживачів, надавати досить широкий перелік різноманітних послуг як танцювального, ігрового, тематичного й іншого плану.

Комбіновані підприємства включають у своєму складі кілька видів барів різної спрямованості в пропозиції продукції й наданні послуг.

За рівнем комфортності й обслуговування організують бари: класу «люкс»; вищого класу; 1-го класу.

Бари класу «люкс» відрізняються дуже високим рівнем комфорту. Самостійні заклади будуються тільки за індивідуальними проектами. Меблі, освітлювальна апаратура виконуються за спеціальними замовленнями. Посуд і столова білизна також мають спеціальне оформлення, виконане на замовлення підприємства (символіка цього підприємства, монограма або щось інше). На кожне місце в барі даного класу за барною стійкою передбачається не менше 0,8 м, а кількість місць за барною стійкою повинно становити не менше 50% від числа місць на підприємстві. Основу асортименту становлять фірмові змішані напої й відповідна їм продукція.

Бари «вищого» класу також відрізняються високим рівнем комфорту на підприємстві. Особлива увага приділяється оформленню інтер'єра, організації природного й штучного освітлення, музичній програмі. Для оснащення підбираються високо комфортні і високоякісні меблі, освітлювальна апаратура, посуд, прибори й столова білизна. На кожне місце за барною стійкою передбачається не менше 0,8 м, а кількість місць за барною стійкою повинно становити не менш 25% від числа місць на підприємстві.

Бари I класу відрізняються оригінальністю, комфортністю, не дуже широким асортиментами послуг, самостійні заклади будуються за типовими проектами. Оформляється бар якісними матеріалами, що легко піддаються санітарно-гігієнічній обробці, посудом для барів і підприємств харчування. На кожне місце за барною стійкою передбачається на менше 0,6 м, а кількість місць за барною стійкою не повинно бути менше 20% від числа місць на підприємстві.

За часом роботи бари поділяють на денні й нічні. Денні бари пропонують споживачам безалкогольні, вітамінні, молочні й ін. аналогічного плану напої і продукцію. Нічні підприємства як правило пропонують різного роду натуральні і змішані напої (алкогольні, слабоалкогольні, безалкогольні), відповідну їм продукцію й різноманітний перелік послуг, які обов’язково включають відпочинок.