6. Основні складові компоненти змішаних напоїв

6.1. Базові компоненти змішаних напоїв

Змішаним напоєм можна назвати будь-який напій, що складається не менше як із двох рідин з додаванням або без додаткових компонентів. Будь-який змішаний напій - це суміш різних алкогольних і безалкогольних інгредієнтів. Основна їх частина - це так звана база, інші компоненти пом'якшують і згладжують смак, ароматизують і доповнюють напій. Коктейль - напій, що містить не більш ніж 5 різних компонентів й має обсяг до 100 мл.

База є основою для побудови будь-якого змішаного напою. Вміст бази у змішаному напої більший за інші компоненти. В ролі бази може виступати алкогольний чи безалкогольний напій.

За вмістом спирту база підрозділяється на:

• міцноалкогольну (від 20% і більше від загального обсягу напою);

• середньоалкогольну (від 9 до 20% спирту);

• слабоалкогольну (до 9% спирту).

За вмістом цукру база бувають:

• до 2% цукру;

• від 2 до 10 % цукру;

• вище 10 %.

До міцноалкогольних баз з вмістом цукру до 2% відносять: горілку, джин, текілу, ром, коньяк, фруктово-ягідні бренді. До міцноалкогольних баз з вмістом цукру вище за 10% відносять: фруктово-ягідні й ароматні лікери, солодкі й напівсолодкі наливки, настойки.

Середньоалкогольні бази із вмістом цукру від 2 до 10% - це кріплені вина (портвейн, херес, мадера, марсала, тощо), ароматизовані вина (група вермут), десертні вина (мускат, токай, кагор, тощо).

До середньоалкогольних баз, що не містять цукор відносять сухі вина, до слабоалкогольних баз - пиво, медовуху, тощо.

Горілка та її аналоги з інших країн. Горілка вдало гармонує з більшістю змішаних напоїв завдяки тому, що немає різкого запаху чи смаку.

Виготовляють на основі спирту, отриманого із зерна жита, пшениці, ячменю, кукурудзи чи картоплі. Розбавляють дистильованою водою. Додають для поліпшення смаку цукор, мед, лимону кислоту, бікарбонат натрію, перманганат калію двовуглекислий натрій, марганцевокислий калій тощо. Вміст спирту становить 40-56%. Найвідоміші горілки: «Московська особая», «Русская», «Столична», «Пшенична», «Посольська», «Золотое кольцо», «Українська горілка».

Джин. Джин отримують змішування спирту з ефірними маслами ягід яловцю й інших пряних, ароматичних речовин (імбир, кориця, кмин, коріандр, кардамон). Вміст спирту – 40-50%.

Уперше цей напій виготовили в Нідерландах у 1550 році як лікувальний діуретичний засіб. Існує всього два вида класичного джину: голландський сухий («Гордос Драй Джин», «Біфітер», «Будлз»). Голландські, американські та російські джини окрім ялівцю, містять ще інші ароматичні речовини.

Білі сухі столові вина застосовуються для приготування змішаних напоїв типу крюшон, хайбол, кулер. Вони добре поєднуються з різними сиропами, фруктовими і ягідними соками, лікерами, газованою водою.

Червоні сухі столові вина використовують для приготування глінтвейну і коблера. Вони добре поєднуються із фруктово-ягідними соками, сиропами, лікерами, солодкими настойками. Напівсухі столові вина використовують так само, як і сухі. Напівсолодкі столові вина використовують для приготування пуншу, крюшону, глінтвейну, хайболу, коблера. Причому, для крюшону і хайболу використовують білі, а для пуншу, глінтвейну і коблера – червоні вина.

Кріплені вина - портвейн, херес, мадера, марсала – використовують частіше за все як аперитив, а також для приготування напоїв-аперитивів на їх основі. Десертні вина використовують при приготуванні різних змішаних напоїв, а також пуншу, крюшону, глінтвейну.

Ігристі та шипучі вина використовуються для приготування тонізуючих і прохолодних напоїв, крюшону й інших змішаних напоїв.