Номера завдань для виконання контрольної роботи

Таблиця 1.

Букви	Номера завдань
	Перші дві букви прізвища		Перші дві букви
			імені	по батькові
А	1	25	49	73
Б	2	26	50	74
В	3	27	51	75
Г	4	28	52	76
Д	5	29	53	77
Е,Є	6	30	54	78
Ж,3	7	31	55	79
И,І,Ї,Й	8	32	56	80
К	9	33	57	81
Л	10	34	58	82
М	11	35	59	83
Н	12	36	60	84
О	13	37	61	85
П	14	38	62	86
Р	15	39	63	87
С	16	40	64	88
Т	17	41	65	89
У	18	42	66	90
Ф	19	43	67	91
Х	20	44	68	92
Ц,Ч	21	45	69	93
Ш,Щ	22	46	70	94
Ю	23	47	71	95
Я	24	48	72	96

Теоретичний матеріал для самостійної роботи студентів та виконання лабораторного практикуму

І. БІЛКИ

I.1. Визначення та елементарний склад білків.

За хімічною природою білки є гетерополімерами, побудованими з залишків ,L-амінокислот, пов'язаних один з одним пептидним зв'язком.

Білки – органічні сполуки, які мають такий елементарний склад: Карбон - 51-55%; Оксисен - 21-23%; Гідроген - 6,6-7,3%; Нітроген - 15-18%; Сульфур - 0,3-2,4%. До складу деяких білків входять Фосфор (0,2-2%), Ферум, Кальцій і багато інших елементів. У всіх білках організмів міститься в середньому 16% Нітрогену. Він у білках відносно постійний і визначити його нескладно. Тому за відношенням Нітрогену в білках (100:16 = 6,25) визначають вміст білків у організмі.

В основі білкової молекули лежить поліпептид. Постійно в складі білків зустрічається 20 амінокислот, крім цього є амінокислоти, що зустрічаються рідко. Якщо до складу поліпептиду входять менше ніж 40 залишків амінокислот, то це ще не білок, а тільки поліпептид; якщо більше - то це вже молекула, що має властивості білка.

I.2. Біологічні функції амінокислот, пептидів і білків.

Амінокислоти мають велике біологічне значення:

1. Входять до складу білків рослинних та тваринних організмів.

2. Входять до складу пептидів.

3. З амінокислот в організмі утворено багато низькомолекулярних біологічно активних сполук (γ-аміномасляна кислота, біогенні аміни та ін.)

4. Частина гормонів у організмі – це похідні амінокислот (гормони щитовидної залози, адреналін).

5. Деякі амінокислоти – попередники основ, що входять до складу нуклеїнових кислот.

6. Існують амінокислоти – попередники порфіринів, що необхідні для біосинтезу гему (для гемоглобіну та міоглобіну).

7. Приймають участь у біосинтезі медіаторів нервової системи.

Поліпептиди теж мають велике біологічне значення. Серед них зустрічаються пептидні антибіотики; токсини: ботулін – смертельна доза 1·10^–11 на 1 кг маси, дифтерійної палички; блідної поганки; зміїної отрути. Усі вони блокують біохімічні реакції організму. З африканських рослин одержані пептиди, що у 22 тис. раз більш солодкі ніж сахароза. Існують пептиди, що викликають сон. Опіумні пептиди енкефалін та ендорфін мають болезаспокійливу дію і викликають ейфорію. Гормони білкової природи -вазопресин і окситоцин - викликають скорочення гладенької мускулатури, тому їх використовують при стимуляції пологів, вони регулюють водний обмін і розщеплення глікогену печінки.

Біологічні функції білків.

1. Ферментативна. У клітині в біохімічних реакціях приймають участь більш 2000 ферментів, при цьому всі вони мають білкову природу.

2. Пластична (структурна). Білки приймають участь у формуванні всіх клітинних структур.

3. Гормональна. В організмі людини 50% всіх гормонів мають білкову природу.

4. Захисна. У крові організму є захисні білки (антитіла). При влученні в кров чужорідних агентів мікроорганізмів, вірусів (антигенів) антитіла входять у комплекс з антигенами людини і виводять їх з ладу.

5. Транспортна. Перенос О₂, вищих жирних карбонових кислот (ВЖК), ліпідів, стероїдів, вітамінів, лікарських речовин здійснюється різними фракціями білків крові.

6. Енергетична. При переварюванні (розщепленні) білків виділяється енергія (1 гр. білка – 4,1 ккал).

7. Буферна або гомеостатична. Білки завдяки своїм властивостям підтримують гомеостаз (сталість) організму.

8. Рецепторна. Існують білки – рецептори, завдяки яким ми бачимо, почуваємо, сприймаємо дотиком і т.д.

Зважаючи на все це, білки були названі протеїнами (від грец. protos – первинний, найважливіший), тобто найважливішими, найпершими сполуками, що забезпечують прояви життя. Це стосується всіх організмів на Землі.