МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки

і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра хімії

Т.В. Нужна, ю.О. Лесишина біологічна хімія

Методичні рекомендації для самостійного вивчення курсу

та виконання контрольних і лабораторних робіт

для студентів факультету ресторанно-готельного бізнесу

напряму підготовки «Харчові технології та інженерія»

заочної форми навчання

ДонНУЕТ

Донецьк

2013

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки

і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра хімії

Т.В. Нужна, ю.О. Лесишина біологічна хімія

Методичні рекомендації для самостійного вивчення курсу

та виконання контрольних і лабораторних робіт

для студентів факультету ресторанно-готельного бізнесу

напряму підготовки «Харчові технології та інженерія»

заочної форми навчання

Затверджено на засіданні кафедри хімії

Протокол № __ від______ 2013р.

Схвалено навчально-методичною

радою ДонНУЕТ

Протокол №___ _від _________2013р.

ДонНУЕТ

Донецьк

2013

УДК 577.1 (076.5)

ББК 28.072 я 73

Н 88

Рецензенти:

Ю А. Горяйнова – канд. техн. наук, доц.;

М.В. Савоськін – канд. хім. наук, старший науковий співробітник відділу супрамолекулярної хімії ІНФОВ НАНУ ім. Л.М. Литвиненка

Нужна Т.В.

Н 88 Біологічна хімія: метод. рек. для самост. вивч. курсу та викон. контр. і лаб. робіт для студ. ФРГБ напряму підготов. «Харчові технології та інженерія» заоч. форми навчання / Т.В. Нужна, Ю.О. Лесишина. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2013. – 55с.

Навчальне видання призначене для самостійного вивчення курсу та виконання контрольних і лабораторних робіт з дисципліни «Біологічна хімія» студентами факультету ресторанно-готельного бізнесу, які навчаються за напрямом підготовки «Харчові технології та інженерія» заочної форми навчання. У методичних рекомендаціях наведений теоретичний матеріал для самостійної роботи студентів, 7 лабораторних робіт, завдання для виконання контрольної роботи, що охоплюють основні розділи статичної і динамічної біохімії, перелік літератури, що рекомендується.

УДК 577.1(076.5)

ББК 28.072 я 73

© Нужна Т.В., Лесишина Ю.О., 2013

© Донецький національний університет

економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського, 2013

ВСТУП

Курс "Біологічна хімія" відноситься до циклу фундаментальних дисциплін, що рекомендуються для вивчення студентам, які навчаються за напрямом підготовки «Харчові технології та інженерія» денної і заочної форми навчання.

Для підготовки високо кваліфікованих інженерів-технологів харчування необхідні знання процесів, що здійснюються у тваринних і рослинних організмах – сировині для виробництва харчових продуктів. Тому, метою вивчення курсу "Біологічна хімія" є оволодіння студентами сучасними науковими знаннями про хімічний склад живих тваринних і рослинних організмів, хімічні перетворення їх складових в процесі життєдіяльності, а також роль ферментів, вітамінів, гормонів та інших біологічно активних речовин у цих процесах. Ці знання є також необхідними для розуміння процесів, що протікають під час переробки і зберігання харчової сировини; для організації науково обґрунтованого раціонального харчування, що забезпечує потреби різних груп населення в пластичних та енергетичних речовинах.

Крім того, оволодіння біохімічними знаннями є основою для вивчення таких дисциплін, як фізіологія харчування, гігієна та санітарія, теоретичні основи харчових технологій та ін.

Кожний студент заочного відділення під час вивчення курсу «Біологічна хімія» повинен у відповідності до робочої програми та календарного плану дисципліни виконати лабораторний практикум, що складається з 7 робіт, підготувати в окремому зошиті контрольну роботу і захистити її.

Контрольна робота містить чотири завдання. Номер першого і другого завдання вибирається згідно з першими двома літерами прізвища студента, номер третього завдання – за першою літерою імені, четвертого – за першою літерою по батькові (дивись таблицю 1). Контрольна робота, що виконана не за відповідним завданням, до захисту не приймається. Відповідати на завдання контрольної роботи слід конкретно, з підтвердженням теоретичних положень прикладами біохімічних реакцій. У кінці роботи належить навести список використаної літератури, поставити дату і особистий підпис.