2. Підготовка бару до обслуговування

При підготовці бару до обслуговування весь колектив забезпечує санітарне прибирання торгових і виробничих приміщень, розташовує меблі, сервірує столи. Бармен безпосередньо займається наведенням порядку на своєму робочому місці – барній стійці. Після прибирання бармен отримує зі складу сировину і продукцію у кількості та асортименті, необхідних для безперебійної роботи бару, і робить заготовки, які будуть використовуватися для виготовлення напоїв і закусок при обслуговуванні відвідувачів. Готуються компоненти для напоїв (цукровий сироп, свіжі і консервовані фрукти, і ягоди), холодні закуски, бутерброди, натираються шоколад та горіхи, термос наповнюється лбодом, підводиться вода до льодогенератора. Практика показала, що для скорочення часу обслуговування відвідувачів за стійкою бару доцільно порціонуватинапої і солодкі страви заздалегідь. Бармену при відпускі страви залишається тільки її дооформити, наприклад, прикрасити коктейль збитими вершками і фруктами. Перед обслуговуванням відвідувачів бармен також готує чистий посуд для приготування і відпуску напоїв і закусок. Продукти, посуд та інвентар армен розміщує за барною стійкою на певних місцях, на відстані витягнутої руки, з урахуванням послідовності технологічних операцій під час виконання замовлень. Сиропи, подрібнені горіхи, терті вафлі і шоколад на робочому місці бармен розміщує праворуч, а ліворуч – нарізані апельсини, лимони та інші фрукти для оформлення виробів, а також підноси з фужерами і склянками. Перед собою бармен ставить глечики з соками, коктейльні соломки і відерце з льодом. У час, що залишився до відкриття бару бармен повинен перевірити справність обладнання та побутової техніки.

3. Характеристика послуг, які надаються у барах Загальні вимоги до послуг бару

Бари належать до закладів ресторанного господарства загальнодоступної мережі. їм властиві не тільки загальні функції загальнодоступних закладів (підприємств) ресторанного господарства: виробництво, реалізація та організація споживання продукції харчування, а й специфічні даному типу підприємства, а саме:

- поєднання вищеназваних функцій з організацією відпочинку, розваг та дозвілля споживачів;

- надання продукції та послуг високої якості за цінами, що відповідають класу барів;

- надання додаткових супутніх послуг: послуги з доставки їжі за адресою, сервісні послуги на дому, в офісі тощо.

Вимоги до барів різного класу охоплюють комплекс вимог, які можна об'єднати у такі групи: вимоги до місця знаходження та стану прилеглої території; приміщень для споживачів, меню та прейскуранта, асортименту кулінарної продукції та закупнихтоварів, персоналу, організації торгово-виробничих процесів, дотримання умов техніки безпеки праці, надання послуг, контроль за їх якістю, дотримання санітарно-гігієнічного режиму на підприємстві.

Послуга з організації харчування у закладах є основною. При організації харчування може бути запропонований вільний вибір напоїв і страв до них.А також можуть бути запропоновані скомплектовані сніданки та вечері в барах розташованих при отелях та в таких типах барів як снек-бар, бар закусочна, диско-бар та інших. При наданні цієї послуги в більшості барів застосовують метод обслуговування офіціантами (повне або часткове обслуговування). У барі "люкс" при подаванні страв використовують спеціальні ефекти, розробляють ритуали подавання страв, у гриль-барі страви готують у присутності споживачів. У барах швидкого обслуговування, як правило, застосовують метод самообслуговування. В порівнянні з ресторанами, наявність у барах барної стійки дозволяє розширити комплекс послуг з організації харчування.

Особливе місце в організації дозвілля займає музичне обсновування. У барах "вищого" класу та "люкс" можуть бути організовані виступи вокально -інструментальних ансамблів, солістів; естрадних співаків тощо. У барах "першого" класу музичне обслуговування забезпечується завдяки використанню відео- та аудіоапаратури тощо. У багатьох барах, як правило, передбачається танцювальний майданчик.