Обов’язковий набір посуду для подавання

Вид посуду	Ємність, мл	Призначення
Фужер Келих Вазочка (скляна, мельхіорова, із нержавіючої сталі) Келих для вина Склянка Рюма Крюшонниця Ваза Тарілка закусочна Тарілка пиріжкова Тарілка для других страв	250—300 150—200 150—200 100—150 250—300 40—20 2000—4000 500—1000	Для мінеральної води, фру- ктових напоїв, коктейлів Для шампанського Для морозива, фруктів, фру- ктових напоїв Для вина і алкогольних ко- ктейлів Для коктейлів, змішаних напоїв Для лікерів і коньяків Для крюшонів Для фруктів, цукерок Для холодних закусок і фруктових салатів Для хліба, пирогів, печива Для продукції гриль-бару

У наборі скляного посуду для подавання змішаних напоїв можуть бути келихи і стакани оригінальної форми. Проте весь скляний посуд для подавання повинен бути не кольоровий, тому що кольорове скло спотворює колір напою.

Підготовка торговельних приміщень до роботи складається з прибирання, розташування меблів, одержання посуду та приборів.

Бригада прибиральниць на початку і в кінці робочого дня прибирає торговельне приміщення за допомогою пилососа та машини для миття підлоги. Протягом робочого дня прибиральниця — чергова по торговому залу — слідкує за чистотою у торговельних приміщеннях і здійснює місцеве прибирання.

Послідовність прибирання залежить від покриття підлоги. Якщо підлога із реліну чи лінолеуму, то, перш за все, видаляють пил із підвіконня, панелей, меблів, світильників, а потім миють підлогу.

У барі з паркетною підлогою спочатку видаляють бруд і пил із паркету, ретельно його натирають, а потім знищують пил з усіх інших предметів. Килимову доріжку з проходу чистять пилососом і розстилають, як правило, вздовж головного проходу. Прибирання закінчують за 2 години до відкриття підприємства. Торгові приміщення добре провітрюють.

Лекція №2

Тема: Правове забезпечення діяльності бара. Характеристика послуг, які надаються у барі. Обслуговування гостей напоями.

План:

1. Правове забезпечення діяльності бару.

2. Підготовка бару до обслуговування.

3.Характеристика послуг, які надаються у барі.

4. Методи обслуговування споживачів у барах.

5. Стиль роботи бармена.

6. Алгоритм виконання замовлення у барі.

7. Обслуговування гостей напоями.

Література:

1. ДСТУ 4281 : 2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація». К.:Держспоживстандарт України. - 2004.

2. Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства: Навч. пос. – К.: центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. – 280 с.

3. Архипов В. В. Организация работы сомелье: уч. пособие (для студ. высш. учеб. завед.)/ В. В. Архипов, В. Г. Крюковская – К.: центр учебной литературы, 2009. – 304 с: - Текст: рос.

4. Архіпов В. В. Барна справа: технологія продукції та організація обслуговування. Навчальний посібник. – 2010. – 360 с.

Доцяк В. С. Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів: Підручник/ В. С. Доцяк, Л.О. Стременко, І. В. Стременко. – К.: Вища шк., 1998. – 519 с.: іл.

5. П’ятницька Н. О. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник для вищих навчальних закладів// за редакцією П’ятницької Н. О. – 2-ге видання перероблене та доповнене. – К.: Центр учбової літератури, 2011 – 584 с.

6. Ростовський В. С., Шамян С. М. Барна справа: підручник (для студ. вищ. навч. закл.) К.: Центр учбової літератури, 2008. – 312 с.

7. Сучасна енциклопедія найвідоміших алкогольних і безалкогольних напоїв, приготовлених власноруч. – Донецьк: ТОВ «ВКФ «БАО», 2009. – 288 с.