2. Класифікація і характеристика барів, їх типізація

Бар це заклад де обслуговування відвідувачів відбувається біля барної стійки. В барі здійснюється виготовлення і реалізація асортименту змішаних, міцних алкогольних, слабоалкогольних,безалкогольних напоїв, закусок, десертів, кондитерських виробів, а також створені умови для їх споживання біля барної стійки або в залі.

З плином часу широку популярність стали набувати заклади по приготуванню змішаних напоїв - бари. Поступово вони стали набувати все більш впливову роль в організації відпочинку населення. В кінці дня в бар приходять не тільки щоб поїсти, а і відмітити важливу подію в житті людини, колектива, просто відпочити в кругу близьких людей, організувати ділову або офіційну зустріч. Залежно від розташування барів їх класифікують на:

— вестибюльні, розташовані у вестибюлях готелів. Вони зручні для проведення зустрічей, відпочинку гостей і відвідувачів;

— ресторанні.Цей тип барів найпривабливіший в інтер'єрі ресторану. В сучасних ресторанах для барів відводять або окремі приміщення, або одне з приміщень у вестибюльній групі. Бари в якості основної одиниці входять до складу зала ресторану. Але по своєму облаштуванню, обладнанню і оформленню мають індивідуальний характер. Якщо бар розташований при вході до ресторану, то він слугує своєобразним аванзалом, укомплектований низькими столами і мякими меблями, таким чином тут розмішується зона відпочинку. Якщо бар розташований в глибині залу, його композиційно поєднують з місцем для танців. В цьому випадку простір інтер'єру стає більш зручним для відпочинку;

— допоміжні— на поверхах у готелях; тут пропонують вино, пиво, прохолодні напої;

— бенкетні — застосовують лише під час обслуговування бенкетів і конференцій; в асортименті таких барів — значний запас дорогих вин, пива, тонізуючих напоїв;

— бари при басейнах характерні для висококатегорійних готелів; гості можуть ознайомитися з широким асортиментом прохолодних напоїв, коктейлів, кондитерських виробів, десертів;

— службові — розташовані у службових приміщеннях готелів і ресторанів та розраховані на експрес-обслуговування персоналу;

— міні-бари — з холодильниками у номерах готелю, призначені для цілодобового забезпечення гостей у номері високої категорії комфорту напоями і десертом. Асортимент міні-барів обмежений і поповнюється щоденно (в окремих готелях для обслуговування міні-барів існує спеціальна категорія персоналу);

— диско-бари працюють в окремій будівлі біля готелю, у них головно відпочиває молодь, часто виступають артисти, співаки, лунає музика.Асортимент продукції — легкі закуски, кондитерські вироби, прохолодні напої, коктейлі.

Бари при готелях виконують функцію своєрідного центру спілкування, де концентрується суспільне життя. В наш час бар, це заклад, який організує відпочинок в уютній обстановці, де можна замовити напої, закуски, коктейлі, послухати музику, подивитися виступ артистів, варьєте, організувати бенкети та інше.

Різновиди барів класифікують за наступними критеріями:

- за рівнем обслуговування та номенклатурою наданих послуг;

- за призначенням;

- за асортиментом напоїв та виробів;

- за часом роботи.

Класифікація барів покладається на нормативні документи. Відповідно документу «Класифікація закладів громадського харчування» ГОСТ - 30389 - 95 Київ. Госстандарт України наказом Госстандарта України від 31.10.97 р. № 638, бари класифікують за різними показниками, а саме:

Пункт 3.5. Бар - заклад ресторанного господарства з барною стійкою, в якому реалізують змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десертні, мучні кондитерські та булочні вироби, закупівельні товари.Призначення бару полягає і в тому , щоб надати відвідувачам можливість відпочити в зручному оточенні, послухати музику, подивитися виступи акторів вар'єте.

Зарівнем обслуговування та номенклатурою наданих послуг: Пункт 4.2. Бари за рівнем обслуговування і номенклатурою надаваємих послуг поділяються на три класи - «люкс», «вищий» та «перший», які повинні відповідати наступним вимогам: «Люкс» - вишуканість інтер'єру, високий рівень

комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових напоїв коктейлів для барів. В меню бару входить 80 % фірмових страв. Штат таких барів укомплектований висококваліфікованими спеціалістами - метрдотелі, офіціанти, бармени.Обслуговуючий персонал повинен мати одяг та взуття фірмового стилю та єдиного зразка, відповідного до типу підприємства. Обкладинки меню,рекламніпроспекти, запрошення, сувеніри повинні бути зроблені у фірмовому стилі, текст написаний на українській мові та закордонних мовах.

«Вищий» - оригінальність інтер'єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових напоїв і коктейлів для барів.В меню бару фірмових страв та напоїв повинно бути 50%. Вимоги до штату такі ж як до класу "люкс".

«Перший» - гармонічність, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв та виробів і коктейлів нескладного приготування для барів. Обслуговування проводиться барменами або барменами та офіціантами. Фірмових страв та коктейлів повинно бути до 50%. За призначенням

Пункт 4.4. Бари поділяють за призначенням на: танцювальні; диско-бари; вар'єте-бари;експрес-бари; ігрові-бари; танцювальні бари. За асортиментом напоїв та виробів Пункт 4.5. Бари поділють:

- по асортименту реалізуємої продукції і способу приготування - молочний, пивний, винний, кавовий, коктейль-бар, гриль-бар.

- по обслуговуванню відвідувачів - відео-бар, варьете-бар та ін.

Бари за асортиментом напоїв та виробів класифікуються в залежності від запропонованих напоїв і страв, інтересів і призначення, технічного оснащення, розміщення, форми обслуговування: винні, пивні, салат- бари, вітамінні бари, супові, хлібні (бутербродні), молочні, десерт-бари, кавові, фруктові та сокові, експрес-бари,

- змішані бари (бари при ресторанах, бари при кафе), дитячі та безліч барів за інтересами, наприклад, шахові, музичні. Найбільш рентабельними є змішані бари.

За часом роботи.

Пункт 4. 6. Бари за часом роботи поділяються на ті, що працюють в день, та які працюють вночі. Це бари вар'єте-бар, ігрові-бари; танцювальні тощо.