- •1. По видам направленности, технологические потоки разделяются на одно- и многолинейные, расходящиеся, сходящиеся и совмещенные
- •2. Переработка сырья выгодна тем, что добавочная стоимость при производстве готового продукта остается при реализации сырья производителем
- •3. Засорение почвы семенами сорных растений, отделение пахотной земли из севооборота, загрязнение атмосферы вредными газами, способствующими образованию парникового эффекта
- •3. Структурно-механические свойства: механическая устойчивость, твердость, прочность, пластичность, деформация, релаксация, вязкость, текучесть
- •2. Термические свойства: теплоемкость, теплопроводность, температура замерзания, плавления и затвердевания. Оптические свойства: цвет, прозрачность, оптическая плотность и активность
- •2. Электрофизические свойства: диэлектрическая проницаемость и электропроводность. Сорбционные свойства: адсорбция, хемосорбция, десорбция, абсорбция, гигроскопичность
- •1. Деформация называется упругой, если она исчезает в материале после прекращения воздействия внешней силы, и пластической, если она полностью не исчезает после прекращения ее действия
- •1. В зависимости от характера приложения усилий, напряжения, возникающие в материалах, делятся на компрессионные (нормальные напряжения растяжения – сжатия) и сдвиговые (касательные напряжения)
- •4. Эффективная вязкость - характеризуется отношением напряжения сдвига слоев жидкости к коэффициенту динамической вязкости Па с
- •3. Релаксация – процесс восстановления термодинамического равновесия (полного или частичного) в макроскопических динамических сисТемах, состоящих из большого числа частиц. Время релаксации
- •3. Внешнее трение – взаимодействие между телами по границе их соприкосновения, препятствующее относительному их перемещению вдоль поверхности соприкосновения
- •4. Влагосодержание (d) оценивается соотношением количества mn водяного пара (в кг), содержащегося в сухом воздухе, к количеству mв воздуха
- •3. Относительная влажность воздуха – процентное отношение абсолютной влажности воздуха к максимально возможной при данном давлении и температуре, когда воздух насыщен водяным паром
- •2. Массообмен – самопроизвольный необратимый процесс переноса массы данного компонента в пространстве с неоднородным полем концентрации тела или химического потенциала
- •2. Внутренняя энергия (u) – запас энергии, которым обладает обрабатываемая сисТема (материал). Согласно первого закона термодинамики для открытых систем, изменение внутренней энергии:
- •1. Температурное поле – совокупность значений температуры во всех точках тела (или пространства) в некоторый фиксированный момент времени, т, оК
- •4. Тепловой поток – количество тепла q, проходящее через произвольную поверхность в единицу времени dt, в направлении падения температур
- •3. Температурный напор – разность температур между температурами среды и поверхности продукта
- •1. Теплопроводность – молекулярный перенос теплоты в сплошной среде, обусловленный наличием градиента температуры. Характеризуется коэффициентом теплопроводности , Вт/м (ккал/мчград)
- •4. Массовой удельной теплоёмкостью называется количество теплоты, которую надо сообщить единице массы вещества для повышения температуры на один градус
- •3. Температуропроводность – процесс изменения температуры в окрестности данной точки в объёме вещества при изменении температурного поля (распределения температур) в этом объёме
- •1. Холодопроизводительность – количество теплоты, отводимое холодильной машиной в единицу времени при температуре ниже температуры окружающей среды, Вт
- •4. Степень черноты тела – отношение плотностей потока излучения серого тела е и абсолютно чёрного тела е0 при той же температуре
- •3. Собственно прессование, т. Е. Связывание частиц исходного продукта в более крупные фракции определенной формы при помощи связующей жидкости и соответствующего давления
- •1. Основные виды рабочих органов прессов: цилиндр-поршень, шнек-матрица, вальцы, ролик-матрица, лента-плоскость
- •4. Перемешивание в жидкой среде может осуществляться механически, потоками жидкости, пневматически и ультразвуком. Механическое перемешивание осуществляется с помощью мешалок различных конструкций
- •4. Гетерогенная сисТема – это сисТема, внутри которой существуют поверхности раздела между составляющими системы (с гомогенной композицией и хорошо известными физическими свойствами каждой фазы)
- •1. А) в термическом центре; б) в средней точке между центром продукта и его поверхностью; в)на поверхности и г) воздуха
- •1. Морозильные устройства можно разделить на две большие группы: с использованием воздуха как среды, непосредственно воспринимающей теплоту от продукта; с использованием других охлаждающих средств
- •3. Выпарной аппарат (испаритель) – это устройство, в котором исходная жидкость с низким содержанием сухих веществ выпаривается до получения сгущенного продукта (концентрата)
- •2. Коэффициент эффективности переработки представляет соотношение между количеством готового продукта и сырья, использованного на его изготовление.
- •4. Уравнение баланса тепловой энергии может быть записано в форме:
- •4. Количественное соотношение различных тканей в мясе примерно составляет: мышечная ткань- 50...70%; жировая ткань- 3...20%; костная ткань- 15...22%; соединительная ткань- 9...14%
- •1. Для закола применяется нож с длиной лезвия 15...17 см и шириной 2,5 см для свиней, а для крс, при сборе крови – специальный нож длиной 51 см. С овальным отверстием у лезвия
- •2. Охлаждение продукта - это понижение температур до нижней границы биокинетической зоны, в пределах которой вода находится в доступной для микроорганизмов форме в жидкой фазе
- •3. Наименьшая плотность набивки у варёных колбас, наибольшая - у копчёных и варьирует в пределах 0,5 - 1,3 мПа. После шприцевания колбасы формируют в батоны при помощи шпагата, либо специальных стяжек
- •3. Температура т - 100 oC; Влажность - 10...20 %; Время t, мин - до температуры в центре батона 50оС
- •1. Измельчением мороженого мяса или добавлением льда
- •2. Фаршемешалка предназначена для перемешивания мясного фарша до требуемой консистенции со всеми компонентами, предусмотренными рецептурой и технологическим процессом
- •1. Машина для массирования мяса предназначена для массирования предварительного посоленного бескостного сырья под вакуумом 0,03 мПа, при производстве ветчины в оболочке
- •1. Общее количество готовых изделий рассчитывают по формуле
- •1. Операции первичной обработки молока:
- •1. По способу обработки: Тепловые - термические; холодные; водяные; электрические - прямого и косвенного нагрева.
- •1. Качество работы оценивается массовой долей жира, остающегося в обезжиренном молоке (0,03 - 0,01%). Массовая доля жира в сливках составляет 10 - 40%
- •4. Сметану получают резервуарным и термостатным способом из сливок и чистых культур молочнокислых стрептококков.
- •3. Обработка сгустка включает разрезку, постановку, вымешивание, второе нагревание и обсушку зерна.
- •1. Аппараты периодического действия представляют собой открытые, закрытые, горизонтальные и вертикальные емкости, снабженные устройствами для разрезки сгустка и перемешивания сырного зерна.
- •1. Холодильной машиной называют комплекс механизмов и аппаратов, осуществляющих цикл холодильного агрегата.
- •1. Терморегулирующий вентиль - для дросселирования и автоматической подачи жидкого холодильного агента в испаритель, с регулированием его поступления в соответствии с тепловой нагрузкой испарителя
- •3. Рецепт пк 5 означает, что полнорационный комбикорм (пк) предназначен для цыплят-бройлеров в возрасте от 1 до 4 недель
- •4. Кормовое сырье оценивают по следующим показателям:
- •4. По качественным показателям: кормовым единицам (кг); обменной энергии (ккал/100 г); протеину (%); жиру (%); клетчатке (%)
- •1. В отделяемых отходах количество зерна не должно превышать 2%
- •4. Технологические схемы построения технологического процесса производства комбикормов классифицируют по следующим принципам:
- •4. Технологическая подготовка предусматривает комплекс организационно-технических мероприятий, выполняемых до включения в работу технологических линий включающих следующие операции:
- •2. Физико-механические свойства зерна характеризуются рядом показателей, основными из которых являются:
- •1. При сортовых помолах процесс измельчения по своей структуре состоит из трех этапов:
- •3. Очистка зерна от примесей основана на различии физико-механических свойств разделяемых компонентов, к которым относятся:
- •1. Ситовое сепарирование - используется при разделении компонентов зерновой смеси по ширине и толщине, а также по форме поверхности;
- •3. Вальцовые станки классифицируются по следующим признакам:
- •1. Фракции продуктов, получаемых при просеивании, классифицируются по крупности и качеству:
- •4. Сорт муки характеризуется следующими показателями:
- •2. Базисные кондиции зерна: влажность 14%; зольность чистого зерна (без сорных примесей) 1,97%; сорная примесь 1%; зерновая примесь 1%; натура зерна пшеницы 750 г/л, ржи 700 г/л
- •3. Малое содержание серы - менее 0,07% (для сравнения, содержание серы в буром угле, находится в пределах 2%);
- •2. Зона III
2. Физико-механические свойства зерна характеризуются рядом показателей, основными из которых являются:
1- цвет и запах; 2 - влажность; 3 - засоренность; 4 - зараженность;
5 - плотность и прочность; 6 - выравненность по крупности; 7-натура; 8- стекловидность; 9-количество и качество клейковины; 10-зольность
3. Физико-механические свойства зерна характеризуются рядом показателей, основными из которых являются:
1- цвет и запах; 2 - влажность; 3 - засоренность; 4 - зараженность;
5 - плотность и прочность; 6 - выравненность по крупности;
7- стекловидность; 8-количество и качество клейковины; 9-зольность
4. Физико-механические свойства зерна характеризуются рядом показателей, основными из которых являются:
1- цвет и запах; 2 - засоренность; 3- зараженность;
4 - плотность и прочность; 5 - выравненность по крупности; 6-натура;
7- стекловидность; 8-количество и качество клейковины; 9-зольность
Întrebarea 269.
Что такое клейковина зерна?
1. Клейковина зерна представляет собой белковое вещество в виде студня, которое остается после промывания теста водой после удаления из него крахмала, клетчатки и водорастворимых веществ. Содержание клейковины в зерне пшеницы составляет 14…58 %. Белки, образующие клейковину, содержатся только в эндосперме.
Содержание клейковины в зерне свыше 30 % считается высоким,
26…30 % - среднее, 20…25 % - ниже среднего, менее 20 % - низким.
Чем больше в зерне пшеницы белков (но не более 27 %), тем меньше содержание клейковины и хуже хлебопекарные свойства выработанной из нее муки
2. Клейковина зерна представляет собой белковое вещество в виде студня, которое остается после промывания теста водой после удаления из него крахмала, клетчатки и водорастворимых веществ. Содержание клейковины в зерне пшеницы составляет 24…68 %. Белки, образующие клейковину, содержатся только в эндосперме.
Содержание клейковины в зерне свыше 30 % считается высоким,
26…30 % - среднее, 20…25 % - ниже среднего, менее 20 % - низким.
Чем больше в зерне пшеницы белков (но не более 17 %), тем выше содержание клейковины и лучше хлебопекарные свойства выработанной из нее муки
3. Клейковина зерна представляет собой белковое вещество в виде студня, которое остается после промывания теста водой после удаления из него крахмала, клетчатки и водорастворимых веществ. Содержание клейковины в зерне пшеницы составляет 14…58 %. Белки, образующие клейковину, содержатся только в эндосперме. Содержание клейковины в зерне свыше 30 % считается высоким, 26…30 % - среднее, 20…25 % - ниже среднего, менее 20 % - низким. Чем больше в зерне пшеницы белков (но не более 17 %), тем выше содержание клейковины и лучше хлебопекарные свойства выработанной из нее муки
4. Клейковина зерна представляет собой белковое вещество в виде студня, которое остается после промывания теста водой после удаления из него крахмала, клетчатки и водорастворимых веществ. Содержание клейковины в зерне пшеницы составляет 14…58 %. Белки, образующие клейковину, содержатся только в эндосперме.
Содержание клейковины в зерне свыше 50 % считается высоким,
36…40 % - среднее, 30…35 % - ниже среднего, менее 30 % - низким.
Чем больше в зерне пшеницы белков (но не более 17 %), тем выше содержание клейковины и лучше хлебопекарные свойства выработанной из нее муки
Întrebarea 270.
Основные технологические свойства зерна?
1. Технологические свойства зерна представляют совокупность технологических свойств, определяющих поведение сырья в процессе его переработки. Технологические свойства зерна подразделяются на мукомольные и хлебопекарные. Объективная оценка физико-механических и технологических свойств зерна позволяет правильно построить технологический процесс мукомольного предприятия, определить параметры и режим работы технологических систем и обеспечивает выработку муки высокого качества
2. Технологические свойства зерна представляют совокупность физико-механических свойств, определяющих поведение сырья в процессе его переработки. Технологические свойства зерна подразделяются на мукомольные и хлебопекарные. Объективная оценка физико-механических и технологических свойств зерна позволяет правильно построить технологический процесс мукомольного предприятия, определить параметры и режим работы технологических систем и обеспечивает выработку муки высокого качества
3. Технологические свойства зерна представляют совокупность физико-механических свойств, определяющих поведение сырья в процессе его переработки. Технологические свойства зерна подразделяются на мукомольные и хлебопекарные. Объективная оценка физико-механических и технологических свойств зерна позволяет правильно построить технологический процесс мукомольного предприятия, определить параметры и режим работы технологических систем и обеспечивает выработку муки высокого качества
4. Технологические свойства зерна представляют совокупность физико-механических свойств, определяющих поведение сырья в процессе его переработки. Технологические свойства зерна подразделяются на мукомольные и хлебопекарные. Объективная оценка физико-механических свойств зерна позволяет правильно построить технологический процесс мукомольного предприятия, определить параметры и режим работы технологических систем и обеспечивает выработку муки высокого качества
Întrebarea 271.
В чем различие муки обойной (односортной) и сортовой высокого качества?
1. На мукомольных предприятиях производят муку двух видов: обойную (односортную) и сортовую высокого качества. Сортовая мука является более ценной, она отличается наличием высоких сортов помола. Схема получения сортовой муки отличается от схемы получения обойной муки большей протяженностью технологического процесса
2. На мукомольных предприятиях производят муку двух видов: обойную (односортную) и сортовую высокого качества. Сортовая мука является более ценной, она отличается наличием высоких сортов помола и позволяет производить выпечку широкого ассортимента хлебопродуктов. Схема получения сортовой муки отличается от схемы получения обойной муки большей протяженностью технологического процесса
3. На мукомольных предприятиях производят муку двух видов: обойную (односортную) и сортовую высокого качества. Сортовая мука является более ценной, она отличается наличием высоких сортов помола и позволяет производить выпечку хлебопродуктов. Схема получения сортовой муки отличается от схемы получения обойной муки большей протяженностью технологического процесса
4. На мукомольных предприятиях производят муку двух видов: обойную (односортную) и сортовую высокого качества. Сортовая мука не является более ценной, она отличается наличием высоких сортов помола и позволяет производить выпечку широкого ассортимента хлебопродуктов. Схема получения сортовой муки отличается от схемы получения обойной муки большей протяженностью технологического процесса
Întrebarea 272.
Этапы процесса измельчения при сортовых помолах зерна?