1. А) в термическом центре; б) в средней точке между центром продукта и его поверхностью; в)на поверхности и г) воздуха

2. а) на поверхности; б) воздуха; в) в термическом центре и г)в средней точке между центром продукта и его поверхностью

3. а) на поверхности; б) в термическом центре; в)в средней точке между центром продукта и его поверхностью и г) воздуха

4. а) на поверхности; б)в средней точке между центром продукта и его поверхностью; в) в термическом центре и г) воздуха

Întrebarea 85.

Как влияет на качество продукта скорость замораживания?

1. Качество продукта связано со скоростью замораживания, так как последняя влияет на распределение кристаллов льда в продукте, на размеры кристаллов льда. К сожалению, качество трудно выразить количественно. Определить взаимосвязь между скоростью замораживания и качеством продуктов достаточно сложно, поскольку каждый продукт имеет свои особенности

2. Качество продукта связано со скоростью замораживания, так как последняя влияет на распределение кристаллов льда в продукте, на размеры кристаллов льда и, следовательно, на потерю массы продуктом. К сожалению, качество трудно выразить количественно. Существует прямая взаимосвязь между скоростью замораживания и качеством продуктов

3. Качество продукта связано со скоростью замораживания, так как последняя влияет на распределение кристаллов льда в продукте, и, следовательно, на потерю массы продуктом. К сожалению, качество трудно выразить количественно. Определить взаимосвязь между скоростью замораживания и качеством продуктов достаточно сложно, поскольку каждый продукт имеет свои особенности

4. Качество продукта связано со скоростью замораживания, так как последняя влияет на распределение кристаллов льда в продукте, на размеры кристаллов льда и, следовательно, на потерю массы продуктом. К сожалению, качество трудно выразить количественно. Определить взаимосвязь между скоростью замораживания и качеством продуктов достаточно сложно, поскольку каждый продукт имеет свои особенности

Întrebarea 86.

Виды морозильных устройств?

1. Морозильные устройства можно разделить на две большие группы: с использованием воздуха как среды, непосредственно воспринимающей теплоту от продукта; с использованием других охлаждающих средств

2. Морозильные устройства можно разделить на две большие группы: с использованием воздуха как среды, непосредственно передающей теплоту от продукта; с использованием других охлаждающих средств

3. Морозильные устройства можно разделить на две большие группы: с использованием жидкости как среды, непосредственно воспринимающей теплоту от продукта; с использованием других охлаждающих средств

4. Морозильные устройства можно разделить на две большие группы: с использованием антифриза как среды, непосредственно воспринимающей теплоту от продукта; с использованием других охлаждающих средств

Întrebarea 87.

Основная задача дегидратации пищевых продуктов?

1. Основная задача дегидратации пищевых продуктов – удаление воды до такого уровня, при котором сводится к минимуму возможность развития микроорганизмов, что продлевает срок хранения продукта. Кроме того, что повышается стойкость продукта, это также влечет сохранение массы и объема, что способствует снижению затрат на упаковку, транспортировку и хранение пищевых продуктов

2. Основная задача дегидратации пищевых продуктов – сохранение воды до такого уровня, при котором сводится к минимуму возможность развития микроорганизмов, что продлевает срок хранения продукта. Кроме того, что повышается стойкость продукта, это также влечет значительное снижение массы и объема, что способствует снижению затрат на упаковку, транспортировку и хранение пищевых продуктов

3. Основная задача дегидратации пищевых продуктов – удаление воды до такого уровня, при котором сводится к минимуму возможность развития микроорганизмов, что продлевает срок хранения продукта. Кроме того, что повышается стойкость продукта, это также влечет значительное снижение массы и объема, что способствует снижению затрат на хранение пищевых продуктов

4. Основная задача дегидратации пищевых продуктов – удаление воды до такого уровня, при котором сводится к минимуму возможность развития микроорганизмов, что продлевает срок хранения продукта. Кроме того, что повышается стойкость продукта, это также влечет значительное снижение массы и объема, что способствует снижению затрат на упаковку, транспортировку и хранение пищевых продуктов

Întrebarea 88.

По каким принципам классифицируются сушилки?

1. Сушилки классифицируются на основе метода отвода теплоты, вида сушильного агента, способа транспортировки продукта, характера и режима подачи сырья, режима и продолжительности нахождения продукта в сушилке

2. Сушилки классифицируются на основе метода подвода теплоты, способа транспортировки продукта, характера и режима подачи сырья, режима и продолжительности нахождения продукта в сушилке

3. Сушилки классифицируются на основе метода подвода теплоты, вида сушильного агента, способа транспортировки продукта, характера и режима подачи сырья, режима нахождения продукта в сушилке

4. Сушилки классифицируются на основе метода подвода теплоты, вида сушильного агента, способа транспортировки продукта, характера и режима подачи сырья, режима и продолжительности нахождения продукта в сушилке

Întrebarea 89.

Основные типы сушилок ?

1. Лотковые сушилки или сушильные шкафы, тоннельные, ленточные, барабанные (поворотные), пневматические или сушилки мгновенного действия, распылительные, вальцовые и сушилки с псевдоожиженным слоем

2. Лотковые сушилки или сушильные шкафы, тоннельные, ленточные, барабанные (поворотные), пневматические или сушилки мгновенного действия, распылительные, сублимационные, вальцовые и сушилки с псевдоожиженным слоем

3. Лотковые сушилки или сушильные шкафы, тоннельные, ленточные, барабанные (поворотные), пневматические или сушилки мгновенного действия, распылительные, сублимационные и сушилки с псевдоожиженным слоем

4. Лотковые сушилки или сушильные шкафы, тоннельные, ленточные, пневматические или сушилки мгновенного действия, распылительные, сублимационные, вальцовые и сушилки с псевдоожиженным слоем

Întrebarea 90.

Как процесс сушки влияет на качество готового продукта ?

1. Одной из задач дегидратации является обеспечение микробиологического качества. Потеря питательной ценности продукта происходит в основном за счет влияния на витамины и белки температуры и удаления влаги. При сушке существенно меняются органолептические свойства продукта – такие, как структура, цвет и вкус. Изменения в структуре влияют на растворимость и способность к регидратации

2. Одной из задач дегидратации является снижение микробиологического качества. Потеря питательной ценности продукта происходит в основном за счет влияния на витамины и белки температуры и удаления влаги. При сушке существенно меняются органолептические свойства продукта – такие, как структура, цвет и вкус. Изменения в структуре влияют на растворимость и способность к регидратации

3. Одной из задач дегидратации является обеспечение микробиологического качества. Потеря питательной ценности продукта происходит в основном за счет влияния на витамины и белки температуры и удаления влаги. При сушке не меняются органолептические свойства продукта – такие, как структура, цвет и вкус. Изменения в структуре не влияют на растворимость и способность к регидратации

4. Одной из задач дегидратации является обеспечение микробиологического качества. Потеря питательной ценности продукта происходит в основном за счет влияния на витамины и белки температуры и удаления влаги. При сушке не меняются органолептические свойства продукта – такие, как структура, цвет и вкус. Изменения в структуре влияют на растворимость и способность к регидратации

Întrebarea 91.

Какая информация необходима для разработки сушильных агрегатов ?

1. Для разработки сушильных агрегатов наиболее важную информацию предоставляет кинетика сушки. Последнее является неотъемлемой частью балансов массы и энергии, применяемых при имитационном моделировании сушилок

2. Для разработки сушильных агрегатов наиболее важную информацию предоставляет кинетика сушки а также уравнение скорости сушки. Последнее является неотъемлемой частью баланса массы, применяемого при имитационном моделировании сушилок

3. Для разработки сушильных агрегатов наиболее важную информацию предоставляет уравнение скорости сушки. Последнее является неотъемлемой частью балансов массы и энергии, применяемых при имитационном моделировании сушилок

4. Для разработки сушильных агрегатов наиболее важную информацию предоставляет кинетика сушки, а также уравнение скорости сушки. Последнее является неотъемлемой частью балансов массы и энергии, применяемых при имитационном моделировании сушилок

Întrebarea 92.

Механизмы массообмена и теплопередачи в процессе сушки?

1. В процессе сушки происходят одновременно два процесса переноса: 1) теплопередача от внешней среды, совмещенная с теплопроводностью внутри самого продукта, и 2) перенос массы изнутри материала к его поверхности с последующей отдачей влаги во внешнюю среду

2. В процессе сушки происходят одновременно два процесса переноса: 1) теплопередача от внешней среды к поверхности высушиваемого продукта, совмещенная с теплопроводностью внутри самого продукта, и 2) перенос массы изнутри материала к его поверхности с последующей отдачей влаги во внешнюю среду

3. В процессе сушки происходят одновременно два процесса переноса: 1) теплопередача от внешней среды к поверхности высушиваемого продукта, совмещенная с теплопроводностью внутри самого продукта, и 2) перенос массы от поверхности продукта с последующей отдачей влаги во внутрь его

4. В процессе сушки происходят одновременно два процесса переноса: 1) теплопередача от внешней среды к поверхности высушиваемого продукта, совмещенная с теплопроводностью вне самого продукта, и 2) перенос массы изнутри материала к его поверхности с последующей отдачей влаги во внешнюю среду

Întrebarea 93.

Как осуществляется передача энергии высушиваемому материалу?

1. Передача энергии высушиваемому материалу осуществляется за счет: кондукции, то есть потока нагретого воздуха, проходящего у поверхности продукта или внутри него и конвекции (проводимости), то есть соприкосновения высушиваемого материала с горячей поверхностью

2. Передача энергии высушиваемому материалу осуществляется за счет: конвекции, то есть потока нагретого воздуха, проходящего у поверхности продукта или внутри него и кондукции (проводимости), то есть прохождения высушиваемого материала над горячей поверхностью

3. Передача энергии высушиваемому материалу осуществляется за счет: конвекции, то есть потока нагретого воздуха, проходящего у поверхности продукта или внутри него и кондукции (проводимости), то есть соприкосновения высушиваемого материала с горячей поверхностью

4. Передача энергии высушиваемому материалу осуществляется за счет: конвекции, то есть потока нагретого воздуха, проходящего через продукт или внутри него и кондукции (проводимости), то есть соприкосновения высушиваемого материала с горячей поверхностью

Întrebarea 94.

Факторы, определяющие необходимую степень термообработки продуктов?

1. Тип и термоустойчивость присутствующих в продукте микроорганизмов, спор или ферментов; данного продукта; условия тепловой обработки; термофизические свойства данного продукта, а также форму упаковки; условия хранения продукта после соответствующей технологической обработки

2. Тип присутствующих в продукте микроорганизмов, спор или ферментов; данного продукта; условия тепловой обработки; термофизические свойства данного продукта, а также форму и размеры упаковки; условия хранения продукта после соответствующей технологической обработки

3. Тип и термоустойчивость присутствующих в продукте микроорганизмов, спор или ферментов данного продукта, условия тепловой обработки; термофизические свойства данного продукта, а также форму и размеры упаковки; условия хранения продукта после соответствующей технологической обработки

4. Тип и термоустойчивость присутствующих в продукте микроорганизмов, спор или ферментов; данного продукта; термофизические свойства данного продукта, а также форму и размеры упаковки; условия хранения продукта после соответствующей технологической обработки

Întrebarea 95.

При каком уровне рН анаэробный патоген C. Botulinum не производит токсин ботулизма ?

1. Считается, что при степени кислотности ниже 4,6 C. botulinum не растет и не производит токсин, и поэтому рН 4,5 принят в качестве «разграничительной линии» между продуктами, относящимися к группе средней кислотности, и низкокислотными. С учетом этого при обработке продуктов средней кислотности (рН < 4,5) следует проверить на наличие C. Botulinum

2. Считается, что при степени кислотности ниже 4,6 C. botulinum не растет и не производит токсин, и поэтому рН 4,5 принят в качестве «разграничительной линии» между продуктами, относящимися к группе средней кислотности, и низкокислотными. С учетом этого при обработке продуктов средней кислотности (рН < 4,5) можно не беспокоиться относительно C. Botulinum

3. Считается, что при степени кислотности ниже 5,6 C. botulinum не растет и не производит токсин, и поэтому рН 4,5 принят в качестве «разграничительной линии» между продуктами, относящимися к группе средней кислотности, и низкокислотными. С учетом этого при обработке продуктов средней кислотности (рН < 5,0) можно не беспокоиться относительно C. Botulinum

4. Считается, что при степени кислотности ниже 4,6 C. botulinum не растет и не производит токсин, и поэтому рН 5,0 принят в качестве «разграничительной линии» между продуктами, относящимися к группе средней кислотности, и низкокислотными. С учетом этого при обработке продуктов средней кислотности (рН < 4,5) следует проверить на наличие C. Botulinum

Întrebarea 96.

Как определяется скорость разрушения микроорганизмов ?

1. Скорость разрушения микроорганизмов обычно определяется в терминах «значения D» (Decimal reduction time, времени сокращения численности в десять раз), представляющего собой время выдержки в минутах при данной температуре, при котором популяция выживших микроорганизмов сокращается в 10 раз

2. Скорость разрушения микроорганизмов обычно определяется в терминах «значения D» (Decimal reduction time, времени увеличения численности в десять раз), представляющего собой время выдержки в минутах при данной температуре, при котором популяция выживших микроорганизмов сокращается в 10 раз

3. Скорость разрушения микроорганизмов обычно определяется в терминах «значения D» (Decimal reduction time, времени сокращения численности в сто раз), представляющего собой время выдержки в минутах при данной температуре, при котором популяция выживших микроорганизмов сокращается в 100 раз

4. Скорость разрушения микроорганизмов обычно определяется в терминах «значения D» (Decimal reduction time, времени сокращения численности в десять раз), представляющего собой время выдержки в минутах при данной температуре, при котором популяция выживших микроорганизмов не сокращается

Întrebarea 97.

Основные механизмы передачи теплоты термически обрабатываемым

продуктам?

1. Существует три возможных механизма передачи теплоты термически обрабатываемым продуктам: а) благодаря теплоемкости, б) конвекционный или в) прерывистый (представляющий собой последовательную комбинацию теплопроводности и конвекции или конвекции и тепловодности)

2. Существует три возможных механизма передачи теплоты термически обрабатываемым продуктам: а) благодаря теплопроводности, б) кондуктивный или в) прерывистый (представляющий собой последовательную комбинацию теплопроводности и кондукции или кондукции и тепловодности)

3. Существует три возможных механизма передачи теплоты термически обрабатываемым продуктам: а) благодаря теплопроводности, б) конвекционный или в) прерывистый (представляющий собой последовательную комбинацию теплопроводности и конвекции или конвекции и тепловодности)

4. Существует три возможных механизма передачи теплоты термически обрабатываемым продуктам: а) благодаря теплопроводности, б) конвекционный или в) непрерывный (представляющий собой последовательную комбинацию теплопроводности и конвекции или конвекции и тепловодности)

Întrebarea 98.

Что такое процесс выпаривания?

1. Выпаривание – процесс отделения летучей жидкости от нелетучих сухих веществ. Выпаривание имеет целью получение продукта, содержащего в растворе требуемое количество сухих веществ, или удаление загрязняющих веществ из промышленных стоков

2. Выпаривание – процесс соединения летучей жидкости с нелетучими сухими веществами. Выпаривание имеет целью получение концентрированного продукта, содержащего в растворе требуемое количество сухих веществ, или удаление загрязняющих веществ из промышленных стоков

3. Выпаривание – процесс отделения летучей жидкости от нелетучих сухих веществ. Выпаривание имеет целью получение концентрированного продукта, содержащего в растворе требуемое количество веществ, или удаление загрязняющих веществ из промышленных стоков

4. Выпаривание – процесс отделения летучей жидкости от нелетучих сухих веществ. Выпаривание имеет целью получение концентрированного продукта, содержащего в растворе требуемое количество сухих веществ, или удаление загрязняющих веществ из промышленных стоков

Întrebarea 99.

Дайте определение выпарного аппарата?

1. Выпарной аппарат (испаритель) – это устройство, в котором исходная жидкость с низким содержанием сухих веществ выпаривается до получения продукта

2. Выпарной аппарат (испаритель) – это устройство, в котором исходная жидкость с низким содержанием сухих веществ нагревается до получения сгущенного продукта (концентрата)