1. Измельчением мороженого мяса или добавлением льда

2. Охлажднием чаши куттера

3. Изменением частоты вращения ножевого блока

4. Добавлением воды, добавлением льда

Întrebarea 141.

Основные задачи, которые возлагаются на мясоперерабатывающие предприятия?

1. Производство высококачественных мясных продуктов для нужд населения и сырья легкой промышленности. Охрана населения от болезней, передающихся человеку через мясо и технические продукты убоя животных. Предупреждение распространения инфекционных заболеваний животных, если на убой доставляются больные животные. Проведение предохранительных мер против загрязнения почв, водоемов, воздуха отходами убоя животных

2. Производство высококачественных мясных продуктов для нужд населения и сырья легкой промышленности. Охрана населения от болезней, передающихся человеку через мясо и мясопродукты. Предупреждение распространения инфекционных заболеваний животных, если на убой доставляются больные животные. Проведение предохранительных мер против загрязнения почв, водоемов, воздуха отходами убоя животных

3. Производство высококачественных мясных продуктов для нужд населения и сырья легкой промышленности. Охрана населения от болезней, передающихся человеку через мясо, мясопродукты и технические продукты убоя животных. Предупреждение распространения инфекционных заболеваний животных, если на убой доставляются больные животные. Проведение предохранительных мер против загрязнения почв, водоемов, воздуха отходами убоя животных

4. Производство высококачественных мясных продуктов для нужд населения и сырья легкой промышленности. Охрана населения от болезней, передающихся человеку через мясо, мясопродукты и технические продукты убоя животных. Предупреждение распространения инфекционных заболеваний животных, если на убой доставляются больные животные. Проведение предохранительных мер против загрязнения водоемов и воздуха отходами убоя животных

Întrebarea 142.

Для чего используется фаршемешалка?

1. Фаршемешалка предназначена для перемешивания и шприцевания мясного фарша требуемой консистенции со всеми компонентами, предусмотренными рецептурой и технологическим процессом

2. Фаршемешалка предназначена для перемешивания мясного фарша до требуемой консистенции со всеми компонентами, предусмотренными рецептурой и технологическим процессом

3. Фаршемешалка предназначена для массирования и перемешивания мясного фарша требуемой консистенции со всеми компонентами, предусмотренными рецептурой и технологическим процессом

4. Фаршемешалка предназначена для дозирования всех компонентов, предусмотренных рецептурой и технологическим процессом

Întrebarea 143.

Для чего используется машина для массирования мяса ?

1. Машина для массирования мяса предназначена для массирования предварительного посоленного бескостного сырья под вакуумом 0,03 мПа, при производстве ветчины в оболочке

2. Машина для массирования мяса предназначена для увеличения массы предварительного посоленного бескостного сырья под вакуумом 0,03 мПа, при производстве ветчины в оболочке

3. Машина для массирования мяса предназначена для улучшения созревания предварительного посоленного бескостного сырья под вакуумом 0,03 мПа, при производстве ветчины в оболочке

4. Машина для шприцевания и массирования мяса предназначена для шприцевания и массирования предварительного посоленного бескостного сырья под вакуумом 0,03 мПа, при производстве ветчины в оболочке

Întrebarea 144.

Перечислите отделения цеха по убою скота и переработке мяса

 

 ?

1. 1- Отделение приемки и отдыха животных; 2- зал бойни; 3- отделение разделки и разрубки; 4- помещение для чистки кишок; 5, 8- коридор; 6- склад кишок; 7-конфискационное помещение; 9,10- холодильники; 11-Холодильники для внутренностей; 12- помещение обвалки, измельчения и смешивания; 13-холодильники полуфабрикатов; 14-отделение подготовки кишок; 15,16-склад перевязочного материала, обертки и соли; 17-предкамера коптильни;18- холодильник готовой продукции;19-холодильник для сала; 20-цех для термообработки жира; 21-отделение упаковки жира; 22-склад жира; 23-цех маринования и соления; 24 -коптильные камеры; 25-склад готовой продукции; 26-склад упаковочных материалов; 27-выдача готовой продукции; 28-контора; 29-Ветеринарная лаборатория; 30-холодильник подозрительных частей; 31-склад соли; 32-помещение мойки ящиков; 33-склад средств уборки

2. 1- Отделение приемки и отдыха животных; 2- помещение для чистки кишок; 3- отделение разделки и разрубки; 4- зал бойни; 5, 8- коридор; 6- склад кишок; 7-конфискационное помещение; 9,10- холодильники; 11-Холодильники для внутренностей; 12- помещение обвалки, измельчения и смешивания; 13-холодильники полуфабрикатов; 14-отделение подготовки кишок; 15,16-склад перевязочного материала, обертки и соли; 17-предкамера коптильни;18-коптильные камеры;19-холодильник для сала; 20-цех для термообработки жира; 21-отделение упаковки жира; 22-склад жира; 23-цех маринования и соления; 24-холодильник готовой продукции; 25-склад готовой продукции; 26-склад упаковочных материалов; 27-выдача готовой продукции; 28-контора; 29-Ветеринарная лаборатория; 30-холодильник подозрительных частей; 31-склад соли; 32-помещение мойки ящиков; 33-склад средств уборки

3. 1 - Отделение приемки и отдыха животных; 2 - зал бойни; 3- отделение разделки и разрубки; 4- помещение для чистки кишок; 5, 8- коридор; 6- склад кишок; 7-конфискационное помещение; 9,10- холодильники; 11-Холодильники для внутренностей; 12- помещение обвалки, измельчения и смешивания; 13-холодильники полуфабрикатов; 14-отделение подготовки кишок; 15,16-склад перевязочного материала, обертки и соли; 17-предкамера коптильни;18-коптильные камеры;19-холодильник для сала; 20-цех для термообработки жира; 21-отделение упаковки жира; 22-склад жира; 23-цех маринования и соления; 24-холодильник готовой продукции; 25-склад готовой продукции; 26-склад упаковочных материалов; 27-выдача готовой продукции; 28-контора; 29-Ветеринарная лаборатория; 30-холодильник подозрительных частей; 31-склад соли; 32-помещение мойки ящиков; 33-склад средств уборки

4. 1- Отделение приемки и отдыха животных; 2- зал бойни; 3 - помещение обвалки, измельчения и смешивания; 4- помещение для чистки кишок; 5, 8- коридор; 6- склад кишок; 7-конфискационное помещение; 9,10- холодильники; 11-Холодильники для внутренностей; 12- отделение разделки и разрубки; 13-холодильники полуфабрикатов; 14-отделение подготовки кишок; 15,16-склад перевязочного материала, обертки и соли; 17-предкамера коптильни;18-коптильные камеры;19-холодильник для сала; 20-цех для термообработки жира; 21-отделение упаковки жира; 22-склад жира; 23-цех маринования и соления; 24-холодильник готовой продукции; 25-склад готовой продукции; 26-склад упаковочных материалов; 27-выдача готовой продукции; 28-контора; 29-Ветеринарная лаборатория; 30-холодильник подозрительных частей; 31-склад соли; 32-помещение мойки ящиков; 33-склад средств уборки

Întrebarea 145.

Как определить общее количество готовых изделий колбасного цеха?