- •1. По видам направленности, технологические потоки разделяются на одно- и многолинейные, расходящиеся, сходящиеся и совмещенные
- •2. Переработка сырья выгодна тем, что добавочная стоимость при производстве готового продукта остается при реализации сырья производителем
- •3. Засорение почвы семенами сорных растений, отделение пахотной земли из севооборота, загрязнение атмосферы вредными газами, способствующими образованию парникового эффекта
- •3. Структурно-механические свойства: механическая устойчивость, твердость, прочность, пластичность, деформация, релаксация, вязкость, текучесть
- •2. Термические свойства: теплоемкость, теплопроводность, температура замерзания, плавления и затвердевания. Оптические свойства: цвет, прозрачность, оптическая плотность и активность
- •2. Электрофизические свойства: диэлектрическая проницаемость и электропроводность. Сорбционные свойства: адсорбция, хемосорбция, десорбция, абсорбция, гигроскопичность
- •1. Деформация называется упругой, если она исчезает в материале после прекращения воздействия внешней силы, и пластической, если она полностью не исчезает после прекращения ее действия
- •1. В зависимости от характера приложения усилий, напряжения, возникающие в материалах, делятся на компрессионные (нормальные напряжения растяжения – сжатия) и сдвиговые (касательные напряжения)
- •4. Эффективная вязкость - характеризуется отношением напряжения сдвига слоев жидкости к коэффициенту динамической вязкости Па с
- •3. Релаксация – процесс восстановления термодинамического равновесия (полного или частичного) в макроскопических динамических сисТемах, состоящих из большого числа частиц. Время релаксации
- •3. Внешнее трение – взаимодействие между телами по границе их соприкосновения, препятствующее относительному их перемещению вдоль поверхности соприкосновения
- •4. Влагосодержание (d) оценивается соотношением количества mn водяного пара (в кг), содержащегося в сухом воздухе, к количеству mв воздуха
- •3. Относительная влажность воздуха – процентное отношение абсолютной влажности воздуха к максимально возможной при данном давлении и температуре, когда воздух насыщен водяным паром
- •2. Массообмен – самопроизвольный необратимый процесс переноса массы данного компонента в пространстве с неоднородным полем концентрации тела или химического потенциала
- •2. Внутренняя энергия (u) – запас энергии, которым обладает обрабатываемая сисТема (материал). Согласно первого закона термодинамики для открытых систем, изменение внутренней энергии:
- •1. Температурное поле – совокупность значений температуры во всех точках тела (или пространства) в некоторый фиксированный момент времени, т, оК
- •4. Тепловой поток – количество тепла q, проходящее через произвольную поверхность в единицу времени dt, в направлении падения температур
- •3. Температурный напор – разность температур между температурами среды и поверхности продукта
- •1. Теплопроводность – молекулярный перенос теплоты в сплошной среде, обусловленный наличием градиента температуры. Характеризуется коэффициентом теплопроводности , Вт/м (ккал/мчград)
- •4. Массовой удельной теплоёмкостью называется количество теплоты, которую надо сообщить единице массы вещества для повышения температуры на один градус
- •3. Температуропроводность – процесс изменения температуры в окрестности данной точки в объёме вещества при изменении температурного поля (распределения температур) в этом объёме
- •1. Холодопроизводительность – количество теплоты, отводимое холодильной машиной в единицу времени при температуре ниже температуры окружающей среды, Вт
- •4. Степень черноты тела – отношение плотностей потока излучения серого тела е и абсолютно чёрного тела е0 при той же температуре
- •3. Собственно прессование, т. Е. Связывание частиц исходного продукта в более крупные фракции определенной формы при помощи связующей жидкости и соответствующего давления
- •1. Основные виды рабочих органов прессов: цилиндр-поршень, шнек-матрица, вальцы, ролик-матрица, лента-плоскость
- •4. Перемешивание в жидкой среде может осуществляться механически, потоками жидкости, пневматически и ультразвуком. Механическое перемешивание осуществляется с помощью мешалок различных конструкций
- •4. Гетерогенная сисТема – это сисТема, внутри которой существуют поверхности раздела между составляющими системы (с гомогенной композицией и хорошо известными физическими свойствами каждой фазы)
- •1. А) в термическом центре; б) в средней точке между центром продукта и его поверхностью; в)на поверхности и г) воздуха
- •1. Морозильные устройства можно разделить на две большие группы: с использованием воздуха как среды, непосредственно воспринимающей теплоту от продукта; с использованием других охлаждающих средств
- •3. Выпарной аппарат (испаритель) – это устройство, в котором исходная жидкость с низким содержанием сухих веществ выпаривается до получения сгущенного продукта (концентрата)
- •2. Коэффициент эффективности переработки представляет соотношение между количеством готового продукта и сырья, использованного на его изготовление.
- •4. Уравнение баланса тепловой энергии может быть записано в форме:
- •4. Количественное соотношение различных тканей в мясе примерно составляет: мышечная ткань- 50...70%; жировая ткань- 3...20%; костная ткань- 15...22%; соединительная ткань- 9...14%
- •1. Для закола применяется нож с длиной лезвия 15...17 см и шириной 2,5 см для свиней, а для крс, при сборе крови – специальный нож длиной 51 см. С овальным отверстием у лезвия
- •2. Охлаждение продукта - это понижение температур до нижней границы биокинетической зоны, в пределах которой вода находится в доступной для микроорганизмов форме в жидкой фазе
- •3. Наименьшая плотность набивки у варёных колбас, наибольшая - у копчёных и варьирует в пределах 0,5 - 1,3 мПа. После шприцевания колбасы формируют в батоны при помощи шпагата, либо специальных стяжек
- •3. Температура т - 100 oC; Влажность - 10...20 %; Время t, мин - до температуры в центре батона 50оС
- •1. Измельчением мороженого мяса или добавлением льда
- •2. Фаршемешалка предназначена для перемешивания мясного фарша до требуемой консистенции со всеми компонентами, предусмотренными рецептурой и технологическим процессом
- •1. Машина для массирования мяса предназначена для массирования предварительного посоленного бескостного сырья под вакуумом 0,03 мПа, при производстве ветчины в оболочке
- •1. Общее количество готовых изделий рассчитывают по формуле
- •1. Операции первичной обработки молока:
- •1. По способу обработки: Тепловые - термические; холодные; водяные; электрические - прямого и косвенного нагрева.
- •1. Качество работы оценивается массовой долей жира, остающегося в обезжиренном молоке (0,03 - 0,01%). Массовая доля жира в сливках составляет 10 - 40%
- •4. Сметану получают резервуарным и термостатным способом из сливок и чистых культур молочнокислых стрептококков.
- •3. Обработка сгустка включает разрезку, постановку, вымешивание, второе нагревание и обсушку зерна.
- •1. Аппараты периодического действия представляют собой открытые, закрытые, горизонтальные и вертикальные емкости, снабженные устройствами для разрезки сгустка и перемешивания сырного зерна.
- •1. Холодильной машиной называют комплекс механизмов и аппаратов, осуществляющих цикл холодильного агрегата.
- •1. Терморегулирующий вентиль - для дросселирования и автоматической подачи жидкого холодильного агента в испаритель, с регулированием его поступления в соответствии с тепловой нагрузкой испарителя
- •3. Рецепт пк 5 означает, что полнорационный комбикорм (пк) предназначен для цыплят-бройлеров в возрасте от 1 до 4 недель
- •4. Кормовое сырье оценивают по следующим показателям:
- •4. По качественным показателям: кормовым единицам (кг); обменной энергии (ккал/100 г); протеину (%); жиру (%); клетчатке (%)
- •1. В отделяемых отходах количество зерна не должно превышать 2%
- •4. Технологические схемы построения технологического процесса производства комбикормов классифицируют по следующим принципам:
- •4. Технологическая подготовка предусматривает комплекс организационно-технических мероприятий, выполняемых до включения в работу технологических линий включающих следующие операции:
- •2. Физико-механические свойства зерна характеризуются рядом показателей, основными из которых являются:
- •1. При сортовых помолах процесс измельчения по своей структуре состоит из трех этапов:
- •3. Очистка зерна от примесей основана на различии физико-механических свойств разделяемых компонентов, к которым относятся:
- •1. Ситовое сепарирование - используется при разделении компонентов зерновой смеси по ширине и толщине, а также по форме поверхности;
- •3. Вальцовые станки классифицируются по следующим признакам:
- •1. Фракции продуктов, получаемых при просеивании, классифицируются по крупности и качеству:
- •4. Сорт муки характеризуется следующими показателями:
- •2. Базисные кондиции зерна: влажность 14%; зольность чистого зерна (без сорных примесей) 1,97%; сорная примесь 1%; зерновая примесь 1%; натура зерна пшеницы 750 г/л, ржи 700 г/л
- •3. Малое содержание серы - менее 0,07% (для сравнения, содержание серы в буром угле, находится в пределах 2%);
- •2. Зона III
4. Массовой удельной теплоёмкостью называется количество теплоты, которую надо сообщить единице массы вещества для повышения температуры на один градус
Întrebarea 43.
Дайте определение понятия - коэффициент теплоотдачи?
1. Коэффициент теплоотдачи характеризует количество теплоты, переданное в единицу времени через единицу площади поверхности твёрдого тела путём конвекции при разности температур между поверхностью тела и средой 1 оК
2. Коэффициент теплоотдачи характеризует количество теплоты, переданное в единицу времени через единицу площади поверхности твёрдого тела путём теплообмена при разности температур между поверхностью тела и средой 1 оК
3. Коэффициент теплоотдачи характеризует количество теплоты, полученное в единицу времени на единицу площади поверхности твёрдого тела путём конвекции при разности температур между поверхностью тела и средой 1 оК
4. Коэффициент теплоотдачи характеризует количество теплоты, переданное в единицу времени через единицу площади поверхности твёрдого тела путём конвекции при отсутствии разности температур между поверхностью тела и средой
Întrebarea 44.
Дайте определение понятия - температуропроводность?
1. Температуропроводность – процесс изменения температуры в окрестности данной точки в объёме вещества при изменении теплопроводности (распределения температур) в этом объёме
2. Температуропроводность – процесс повышения температуры в окрестности данной точки в объёме вещества при изменении температурного поля (распределения температур) в этом объёме
3. Температуропроводность – процесс изменения температуры в окрестности данной точки в объёме вещества при изменении температурного поля (распределения температур) в этом объёме
4. Температуропроводность –температура в окрестности данной точки в объёме вещества при изменении температурного поля (распределения температур) в этом объёме
Întrebarea 45.
Дайте определение понятия - холодопроизводительность ?
1. Холодопроизводительность – количество теплоты, отводимое холодильной машиной в единицу времени при температуре ниже температуры окружающей среды, Вт
2. Холодопроизводительность – количество теплоты, отводимое холодильной машиной в единицу времени при температуре выше температуры окружающей среды, Вт
3. Холодопроизводительность – количество теплоты, полученное холодильной машиной в единицу времени при температуре ниже температуры окружающей среды, Вт
4. Холодопроизводительность – суммарное количество энергии, полученное холодильной машиной в единицу времени при температуре ниже температуры окружающей среды, Вт
Întrebarea 46.
Дайте определение понятия - критерии подобия?
1. Критерии подобия - безразмерные числа, составленные из размерных физических величин, определяющих рассматриваемые физические явления. Неравенство однотипных критериев подобия для двух физических явлений или систем – необходимое условие их физического подобия. При проектировании процессов переработки широко используются критерии подобия, позволяющие выбрать рациональные методы обработки сырья и оценить их результаты
2. Критерии подобия - безразмерные числа, составленные из , безразмерных физических величин, определяющих рассматриваемые физические явления. Равенство однотипных критериев подобия для двух физических явлений или систем – необходимое условие их физического подобия. При проектировании процессов переработки широко используются критерии подобия, позволяющие выбрать рациональные методы обработки сырья и оценить их результаты
3. Критерии подобия - безразмерные числа, составленные из размерных физических величин, определяющих рассматриваемые физические явления. Равенство однотипных критериев подобия для двух физических явлений или систем – необходимое условие их физического подобия. При проектировании процессов переработки широко используются критерии подобия, позволяющие выбрать рациональные методы обработки сырья и оценить их результаты
4. Критерии подобия - размерные числа, составленные из размерных физических величин, определяющих рассматриваемые физические явления. Равенство однотипных критериев подобия для двух физических явлений или систем – необходимое условие их физического подобия. При проектировании процессов переработки широко используются критерии подобия, позволяющие выбрать рациональные методы обработки сырья и оценить их результаты
Întrebarea 47.
Что характеризует критерий Рейнольдса ?
1. Критерий Рейнольдса – (при v =-1, х=у=z=0) характеризует отношение сил инерции, действующих в жидкости (2/l) к силам внутреннего трения (/l2). Чем меньше значение критерия Rе тем больше влияние молекулярных сил вязкости и тем устойчивее вязкое, ламинарное течение жидкости
2. Критерий Рейнольдса – (при v =-1, х=у=z=0) характеризует отношение сил инерции, действующих в жидкости (2/l) к силам внутреннего трения (/l2). Чем меньше значение критерия Rе тем больше влияние молекулярных сил вязкости и тем неустойчивее вязкое течение жидкости. При некотором критическом значении Rе ламинарное течение переходит в турбулентное
3. Критерий Рейнольдса – (при v =-1, х=у=z=0) характеризует отношение сил инерции, действующих в жидкости (2/l) к силам внутреннего трения (/l2). Чем меньше значение критерия Rе тем больше влияние молекулярных сил вязкости и тем устойчивее вязкое, ламинарное течение жидкости. При некотором критическом значении Rе ламинарное течение переходит в турбулентное
4. Критерий Рейнольдса – (при v =-1, х=у=z=0) характеризует отношение сил инерции, действующих в жидкости (2/l) к силам внутреннего трения (/l2). Чем меньше значение критерия Rе тем меньше влияние молекулярных сил вязкости и тем устойчивее вязкое, ламинарное течение жидкости. При некотором критическом значении Rе ламинарное течение переходит в турбулентное
Întrebarea 48.
Чем характеризуется турбулентный режим течения жидкости ?
1. Турбулентный режим – режим движения жидкости со стационарно изменяющимися во времени траекториями частиц, при котором в потоке возникают нерегулярные пульсации скорости, давления и температуры, неравномерно распределенные в потоке.
Для турбулентного режима Re >4000. Переходные условия при 2100 < Re <4000 (для ньютоновских жидкостей)
2. Турбулентный режим – режим движения жидкости с хаотически изменяющимися во времени траекториями частиц, при котором в потоке возникают нерегулярные пульсации скорости, давления и температуры, неравномерно распределенные в потоке.
Для турбулентного режима Re <4000. Переходные условия при 2100 < Re <4000 (для ньютоновских жидкостей)
3. Турбулентный режим – режим движения жидкости с хаотически изменяющимися во времени траекториями частиц, при котором в потоке возникают нерегулярные пульсации скорости, давления и температуры, неравномерно распределенные в потоке. Для турбулентного режима Re >4000
4. Турбулентный режим – режим движения жидкости с хаотически изменяющимися во времени траекториями частиц, при котором в потоке возникают нерегулярные пульсации скорости, давления и температуры, неравномерно распределенные в потоке.
Для турбулентного режима Re >4000. Переходные условия при 2100 < Re <4000 (для ньютоновских жидкостей)
Întrebarea 49.
Дайте определение понятия - плотность потока излучения ?
1. Плотность потока излучения Е – количество энергии излучения, проходящее в единицу времени в пределах полусферического телесного угла и является интегральной характеристикой, относящейся ко всему диапазону длин волн
2. Плотность потока излучения Е – количество энергии излучения, проходящее в единицу времени через единицу площади поверхности в пределах полусферического телесного угла и является интегральной характеристикой, относящейся ко всему диапазону длин волн
3. Плотность потока излучения Е – количество энергии излучения, проходящее в единицу времени через единицу площади поверхности в пределах полусферического телесного угла
4. Плотность потока излучения Е – количество энергии излучения, проходящее в единицу времени через единицу площади поверхности и является интегральной характеристикой, относящейся ко всему диапазону длин волн
Întrebarea 50.
Дайте определение понятия - степень черноты тела ?
1. Степень черноты тела – отношение плотностей потока излучения тела Е и абсолютно чёрного тела Е0 при той же температуре
2. Степень черноты тела – сумма плотностей потока излучения серого тела Е и абсолютно чёрного тела Е0 при той же температуре
3. Степень черноты тела – разность плотностей потока излучения серого тела Е и абсолютно чёрного тела Е0 при той же температуре
