Тема 2. Оптичні методи дослідження План лекції

1. Оптичні методи досліджень в товарознавстві.

2. Будова мікроскопів.

3. Види оптичних досліджень та мікроскопії.

4.Электронна мікроскопія.

Література :

1. Исследование продовольственных товаров: Учеб. Пособие для студентов вузов, обучающихся по спец 1733 „Товароведение и организация торговли продтоварами”/В.И.Базарова, Л.А. Боровикові, А.Л. Дорофеева и др.–2-е изд., переб.–М.: Экономика, 1986.–295 с.

2. Коротяев А.И., Бабичев С.А. Медицинская микробиология, иммунология и вирусология.Санкт-Петербург, Специальная литература, 1998.-С.285-294.

3. Титаренко л.Д. Теоретичні основи товарознавства: Навчальний посібник.–Центр навчальної літератури, 2003.–227 с.

4. Виноградова Р.П., Цудзевич Б.А. Храпунов С.Н. Физико- химические методы в биохимии.– Киев:Вища школа, 1983.–287 с.

1. Оптичні методи досліджень в товарознавстві.

Для покрашення дослідження тих об’єктів, розміри яких знаходяться за межами дозволяючої здатності людського ока, створюються й використовуються різні оптичні прилади й апарати. Їх метою є розширення можливостей людського сприйняття за рахунок допоміжних пристроїв.

Оптичні методи дослідження це інструментальні методи, пов’язані з можливістю реєстрації об’єктів дослідження за допомогою зору дослідника.

В основі оптичних методів дослідження лежать фізичні та фізико-хімічні властивості конкретних речовин. Вони визначаються будовою електронних оболонок атомів та квантово - механічними особливостями руху електронів в об’эктах (препаратах), які вивчаються.

Серед оптичних методів розрізняють світлові такі, що використовують лише денне освітлення й такі, що використовують інші джерела освітлення .

У якості додаткового джерела освітлення у світлових оптичних методах та приладах використовуються денне світло чи електричне світло. Крім того, для збільшення дозволяючої здатність та вивчення різних характеристик товарів, в оптичних методах та в приладах,основою яких вони є, використовуються такі джерела освітлення як галогенові та ртутні лампи, спрямовані потоки електронів, чи енергетична віддача атомів та електроні при нагріванні та інші.

Оптичні методи, що використовуються в сучасному товарознавстві продовольчих товарів включають вивчення та реєстрацію показників якості товарів зором дослідника з допомогою оптичної мікроскопію, фазово-контрастного методу, контактної, темнопольної мікроскопії, поляризаційного, стереоскопічного, інтерференційного, ультрафіолетового, інфрачервоного, люмінісцентного, рентгенівського, скануючого, телевізійного, голографічного, електронно – мікроскопічного та інших методів.

На основі цих методів створені відповідні прилади, пристрої й апаратура для визначення якості продовольчих і непродовольчих товарів за оптичними показниками чи зображенням.

До пристроїв, що широко використовуються в товарознавстві продовольчих товарів відносяться різні види мікроскопів, поляриметри, фотометри, рефрактометри, спектрофотометри, рідери для імуноферментного та імунофлюоресцентного аналізу. І хоча принцип дії, вигляд, способи реєстрації та призначення цих приладів різне, в основі реєстрації результатів, з їх допомогою, лежать оптичні методи дослідження.

З допомогою оптичних методів у товарознавстві продовольчих товарів:

• Визначають тонку будову та структуру товарів, наявність сторонніх та спеціальних домішок й харчових добавок.

• Визначають стерильність чи зараженість товарів мікроорганізмів, вивчають вид та кількість патогенних мікроорганізмів, відповідність встановленим санітарно-гігієнічним вимогам та нормам стану повітря приміщень де проходять життєві цикли продовольчих товарів, води та рідин.

• Створюють, вивчають та контролюють біоактивні продовольчі товари.

• З допомогою оптичних методів можна вивчати реологічні властивості, зокрема шпаруватість та густину речовин, токсичність продовольчих товарів та їх складових.

• З допомогою цейтраферної зйомки можна вивчати кінетичні (біохімічні та фізико-хімічні процеси), що відбуваються в продовольчих товарах.

• Оптичні методи використовуються в генно-інженерних технологіях як для визначення, так і для створення нових видів товарів.

• Оптичні методи широко використовуються для вивчення впливу продовольчих товарів на стан фізіологічних констант організму у фізіологічних, біологічних експериментах та при клінічних випробовуваннях харчових продуктів, їх якості у вирішенні питань та корекції збалансованого й спеціалізованого харчування в різних контингентів населення.

Задача даної лекції розглянути лише світлові оптичні методи. Інші оптичні методи дослідження ( люмінесцентні, спектральні, імунофлюоресцентні ) будуть розглядатись пізніше.

Розміри всіх об'єктів, що лежать за межами здатності розрізняти (дозволяючої здатності) людського ока, є предметом дослідження з допомогою таких інструментальних методів як мікроскопія.

Основним приладом оптичної мікроскопії є біологічна лупа та мікроскоп