3.Использование люминесцентного анализа в товароведении продовольственных товаров.

Люминесцентные анализ охватывает широкий круг методов определения разнообразных объектов от простых ионов и молекул до высокомолекулярных соединений и биологических объектов.

Его широко применяют в биологии, медицине, технической и промышленной вирусологии и микробиологии, в цитогенетике для изучения хромосом.

Так, качественный и количественный люминесцентный анализ используется при гигиенических исследованиях пищевых продуктов, для выявления некоторых загрязнений окружающей среды, в экспериментальной гигиене при составлении научно обоснованных нормативов. С помощью люминесцентного анализа определяют присутствие и концентрацию в воздухе производственных помещений смолистых веществ, бензатрена, нафтил аминов, борной к-ты, нафталонов, фталатов и др., содержание в воде нефтепродуктов, сульфатов, ацетона, урана и т. п.

Разработаны флюориметрические методики определения активности ряда ферментов, количественного определения аминокислот, аминов, витаминов, коферментов и их метаболитов, белков, стероидов, мочевой к-ты, аммиака, глюкозы, окситетрациклина, салицилатов, ионов Са2+, Mg2+, пуринов, пирими-динов, нуклеиновых к-т, порфири-дов и других соединений. С помощью метода иммунофлюо ресценции можно выявить гормоны, антигены и антитела различные продукты обмена. Развитие иммунохимии еще больше расширило возможности этого метода. Появилась возможность определять с помощью искусственных гаптенов небелковые вещества в тканях и клетках.

Этот метод является исключительно перспективным для товароведения

Люминесцентный анализ нашел широкое применение в тоароведении продовольственных товаров

1.Для определения качества, в том числе количественного определения составных, продуктов (содержания в них витаминов и других биологически активных веществ или вредных примесей (пестицидов и др )

2. Для определения порчи или фальсификации пищевых продуктов

3. Для оценки влияния продтоваров на показатели физиологических систем и параметров организма потребителей.

4. Метод люминесценции используется в устройстве современной аппаратуры и проборах.

Люминесцентный анализ в товароведении применяется не только для макро –, но и для микроисследований: срезов, порошкообразных веществ и других объектов.

Люминесцентные методы в товароведении делят на методы обнаружения и физико- химические методы.

Люминесцентные методы обнаружения в основном, используются как качественные экспрессные тест-методы, так как они не требуют количественных измерений и связанных с ними усложнений. В основе люминесцентных методов обнаружения лежит оценка цвета и яркости люминесценции. Визуальная оценка люминисценции при этом, предполагает учет результатов исследования как по собственному цветоощущению, так и по таблице солнечного спектра

В этой группе выделяют:

• люминесцентный видовой и сортовой анализ — анализ, при котором по цвету и яркости свечения определяется вид и сорт продуктов;

• люминесцентную диагностику – обнаружение ранних стадий заболеваний продуктов растительного и животного происхождения, начальных признаков порчи, наличия загрязнений, примесей, вредителей и т. п. (Эти два метода выделяют в отдельную группу методов по определению доброкачественности пищевых продуктов);

• люминесцентную дефектоскопию, обнаружение микротрещин, нарушений герметичности и других дефектов в упаковке или продукте, не обнаруживаемых визуально;

• люминесцентную микроскопию – исследование люминесценции микроколичеств объекта, либо локализацию и изменение люминесцирующих веществ на срезах, мазках и других микропрепаратах продукта.

Методы обнаружения позволяют практически мгновенно обнаруживать заболевания плодов, овощей, начальные стадии порчи, наличие примесей, видовые и сортовые отличия, микробную обсемененность; определить содержание витаминов, белков, жиров, минеральных веществ; обнаружить в продуктах пищевые добавки, примеси, консерванты, пестициды, канцерогены и другие вещества и особенности продтоваров, связанные с их качеством.

Так, с помощью метода люминесцентного обнаружения исследуются Зерно- мучные товары Производится анализа зерна, муки, крупы.

По цвету флуоресценции легко отличаются различные виды и сорта муки; обнаруживаются примеси (сорные н зерновые); зараженность зерна и муки пыльной головней, спорыньей; пораженность зерна и зернопродуктов клопом-черепашкой; проводится оценка жизнеспособности зерна н семян и др.

Этим методом легко можно обнаружить подмесь к данной муке другого сорта. (Например, подмесь бобовой муки к пшеничной и ржаной открывается уже в количестве от 5%.)

С помощью люминесценци можно анализировать как зерно в целом, так и его срезы, муку, отруби, тесто и клейковину. При чем видовые и сортовые различия флуоресценции муки сохраняются в тесте после его замешивания.

С помощью методов люсминесцентного обнаружения практически мгновенно можно обнаруживать заболевания плодов, овощей, начальные стадии порчи, видовые и сортовые отличия, их особенности связанные с качеством. Так, по цвету флуоресценции различают ботанические сорта фруктов и овощей; качественное состояние и зараженность картофеля некоторыми, в том числе вирусными, заболеваниями; начало гнилостной порчи овощей (огурцов, капусты, лука и др.). Очень хорошие результаты дает люминесцентная разбраковка цитрусовых плодов. Этот метод используется и в оценке качества фруктовых и овощных соков и консервов.

Наблюдения люминесценции пищевых жиров позволили разработать метод обнаружения маргарина в сливочном масле. Аналогично обнаруживается маргарин в топленых животных жирах, минеральные масла - в растительных. Предложен быстрый полуколичественный метод оценки степени окисленности пищевых жиров по флуоресценции водорастворимых продуктов окисления.

Разработаны экспрессные методы оценки свежести и качества мясных и рыбных товаров. С помощью простого наблюдения люминсиценции, можно быстро провести видовой и сортовой анализы мяса не только в отрубах, но и в измельченном состоянии, так как разные ткани (мышечная, соединительная, жировая, костно-хрящевая) в различных видах мяса (говядина, свинина, баранина и т. д.) существенно отличаются по цвету люминесценции. Также можно определить категорию упитанности, термического состояния, степень свежести, зараженности гельминтами и других факторов

Люминесцентные методы применяются также для контроля качества вкусовых товаров вин, пива. Используются эти методы и для оценки различных консервов.

Физико-химические методы люминесцентного анализа включают методы определения качественного и количественного состава продуктов, структуры и свойств отдельных компонентов. В этой группе выделяют:

1.Качественный люминесцентный анализ, с помощью которого устанавливают состав исследуемого продукта, строение и свойства отдельных компонентов;

2.Количественный люминесцентный анализ, в задачи которого входит определение количественного содержания в продукте- отдельных компонентов или соотношения составных частей продукта.

Качественный люминесцентный анализ как самостоятельный метод применяется только при определенных условиях (очень низкие температуры, вакуум, специальные растворители, использование светофильтров с узкой областью пропускания и др.).

Этот метод чаще используют в сочетании с другими методами, позволяющими разделить, очистить смесь или устранить влияние мешающих факторов. Особенно эффективно его применение в сочетании с хроматографией, электрофорезом, седиментацией, комплексометрией. В этих случаях он может успешно заменить трудоемкий химический анализ и позволяет получить надежный и точный ответ практически мгновенно. (Например, рассматривая в ультрафиолетовом свете фракции, элюируемые из колонки, или бумажную хроматограмму, можно сразу определить качественный состав смеси.)

Количественный люминесцентный анализ. Его задачами являются определение количественного содержания в продукте- отдельных компонентов или соотношения составных частей продукта.

Из количественных методов наибольшее развитие получили люминесцентная титриметрия, флуориметрический анализ и спектрально-люминесцентный анализ, проточная цитофлюориметрия, иммунофлюоресценция.