79. Автотрофные и гетеротрофные организмы.

С и N находятся в природе в двух формах-органической и минеральной. По углероду м/о делят: 1. автотрофы–самопитающиеся, или испол для синтеза орг соед С из со2 воздуха, испол энер хемосинтеза, т.е. освобождающуюся при р-ции окисления нектр орг в-в. Нектр виды автотрофных м/о пит подобно зеленым раст-осуществляют фотосинтез.2. гетеротрофы–разнородно питающиеся, нуждаются в готовом орг субстрате. различают: -сапрофиты (метатрофы) для ассимиляции Снуждаются в мертвых орг субстратах, пит мертвой тканью раст и жив. -паразиты (паратрофы) нуждаются в живом Б и размн в теле жив существ. -усл патогенные, санитарно показательные. энергетический обмен–все процессы, в рез-те ктр кл получ энер. В основе энерг обмена лежит ов процесс, т.е. какое-то соед донор, а какое-то акцептор. У гетеротрофов 4 типа энергетического обмена. 1. Дыхание 2.брожение 3.окислит брожение 4.нитратное и сульфитное Д, у автотрофов 2 типа: 1. дыхание 2. Фотосинтез. По N делят на 1. аминоавтотрофы–м/о, ктр для синтеза Б своего тела испол мин формы N, чаще аммонийные соли, и ток одна гр исполN из воздуха, азотфиксирующая. 2. аминогетеротрофы–нуждаются в готовых орг ист азота, в АК, Б.

80. Влияние влажности среды на рост и развитие микроорганизмов.

Могут развиваться при наличии свободной влаги. Наличие свободной влаги опред водной актив-отношение давления паров раствора (субстрата) к давлению паров раст-ля (вода).М/опо отношению к влаге дел на 3 группы. 1)ксерофиты (сухолюбивые 0,65-0,8); грибы 2)мезофиты (средне влаголюбивые 0,9-0,95) дрож 3)гидрофиты (влаголюб 0,98-1) бактСуществует понятие критическая вл-сть, ктр обеспечивает сохр прод. макс допуст вл-ть, превышение ктр вызывает появление свободной влаги, а след-но развитие м\о кр вл-ть зерна-15%,мука, крупа-13%, масличное сырье-7%. Большую роль играет отн вл-ть воздуха это водная активность*100%

81. Влияние т-ры на рост и развитие организмов. Стерилизация, пастеризация.

Любой м/о хар-тся 3 точками т-ры. min самый нижний t предел, при котором м/о не погибает, но и не развивается, не размножается, нах в сост покоя. Oпт t самая благоприятная t, при ктр м/о растет, размножается. max наивысший t предел, превышение ктр вызывает гибель кл. На осн opt т-р м/о дел на 3 гр -психрофильные (холодолюб) -мезофильные (средне теплолюб) -термофильные (теплолюб) min opt max психрофильные 0+4С +10С+20С мезофильные+10С20-25С35-40С термофильны+20С 35-55С70-80С . Для хран сырья и пищ прод испол след техн приемы: 1. хр прод в охл сост (4-8С) 2. хр прод в замор сост (-12-30С) 3. пастеризация (тепловая обработка в опред время 60-80С) 4. стерилизация (120-140С). Режимы стерил зав от вида прод, кислот, рН, исх степени обсемененности, вида тары. Стерилизация–полное уничтож живых-как вегетативных, так и споровых форм м/о при темп 100-120-140°с: стерилизация кипячением в стерилизаторе, ч/з 10-15 мин.; текучим паром, аппарат Коха при 100с; паром под давлением, автоклавы; сухим нагретым воздухом, сушильный шкаф. Пастеризация, уничтожаются только вегетативные формы микробов, споры же сохр. Это тепловая обработка от 60 до 80°с, для кратковременного сохр прод.