34.Незаменимые АмКис. Понятие биологической ценности продуктов.

При кипячении Б. с конц.кисл. образуется смесь α-АК, т.е. проводят щелочной или кислотный гидролиз. При гидролизе любого Б. образуется смесь, состоящая из 20 АК. Растения синтезируют все 20 АК. Живые организмы синтезируют 10. АК, не синтезируемые в животных организмах-незаменимые АК. Незаменимые кислоты: лизин, лейцин, треонин, изолейцин, триптофан, валин, метионин, фенилаланин, аргинин и гистидин(2 посл. могут синтезироваться в организме чел. на 50%). Б, содержащие все незаменимые АК, в количествах, необходимых для развития нормального организма - биологически полноценные. За эталон биологической ценности приняты Б. куриного яйца и женского молока. К биологически полноценным продуктам относят мясо, рыбу, молоко, яйца, а так же белки бобовых культур. Синтез белка в организме определяется АК содержащейся в наименьшем кол-ве - лимитирующей.

35. Классификация белков.

Б. делят на 2 группы: простые и сложные. Простые - состоят только из остатков АК. Их классифицируют по растворимости. Выделяют 4 класса 1. Альбумины (водорастворимые) извлекаются водой. Обладают каталитической активностью. 2. Глобулины (солерастворимые), извлекаются 10%раствором nacl, также обладают активностью. 3. Проламины (спирторастворимые) извлекаются 70% раствором этанола. Характерны для злаковых культур. 4. Глютелины (щелочерастворимые) извлекаются 0,2% naoh, В зерне. Кроме этих 4-х классов Б, к простым относят еще 4 группы Б, которые обладают специф. Св-вами: -фосфопротеины-белки, содержащие фосфорную к-ту. Обнаружены в желтке яиц, икре рыб. -протамины-НМБ, не содержащие серу, обнаружены в молоках рыб. –протеноиды-фибриллярные Б, содержащие s, входят в состав волос, перьев, шерсти. -гистоны - НМБ, входят в состав ядер, вместе с НК, образуют хромосомы. В состав сложных белков кроме АК входят в-ва небелковой природы. Небелковая часть-простетическая группа. Сложные белки классифицируют по происхождению небелковой части. 4азличают 4 группы: 1. Липопротеины-небелковая часть-липиды. Входят в состав клеток мембран. 2. Гликопротеины- небелковая часть углеводы,слизи. 3.Нуклеопротеины-небелковая часть НК,днк. 4. Хромопротеины- небелковая часть окрашенное вещество, пигмент гемоглобин.

36. Роль нуклеиновых кислот в живом организме. Строение и функции днк и рнк.

НуклКис-ВМС, состоящие из нуклеотидов, они являются генетическим материалом клетки, состоят из 3-х компонентов: 1.азотистое основание. 2. (углевод) сахар. 3.фосфорная кислота. В составе НК обнаружено 2 типа азотистых основания: пуриновые-адеин (а), гуанин (г); пиримидиновые – урацил (у), цитозин (ц), тимин (т). В состав входят 2 сахара, содержащих 5 атомов С : рибоза и дезоксирибоза. При взаимодействии азотистого основания с сахаром=нуклеозид, нуклеозид+фосф.кисл.=нуклеотид. Нуклеотиды способны взаимод др. с др, при этом сахар одного взаимодействует с фосфорной кисл другого и образуются прочная сложноэфирная связь. Азотистые основания при этом не участвуют. Различают 2 типа: ДНК и РНК, которые отличаются составом, структурой, выполняемыми функциями, местом локализации в клетке. Участок молекулы ДНК, содержащий информацию, назназывается ген. ДНК и РНК различают составом, строением и выполняемыми ф-ми. Состав: ДНК-а, г,ц,т, дезоксирибоза, фосфорная кислота. а у РНК-а,г,ц,у, рибоза, фосфорная кислота. Структура: а) первичная структура НК определяется последовательностью соединения нуклеотида. б) вторичная структура ДНК и РНК различны. РНК представляет собой спираль, которая поддерживается водородными связями.у ДНК более сложная. При изучении ее структуры было выявлено, что число пуриновых основанийа+г=ц+т соответствует числу пиримидиновых оснований. Эта закономерность получила название правило Гаргаффа. на основе этого правила была предложена модель строения ДНК, в виде двунитчатой спирали, цепи которых соединены водородными связями. Цепи закручены вокруг общей оси и являются антипараллельными. Азотистые основания находятся внутри спирали, располагаются перпендикулярно оси, между парами азотистых оснований образуются водородные связи.а-т=2 связи, г-ц=3 связи. Функции ДНК локализована в ядре, клети являются хранителем всей генетической информации, состоит из генов. Ген-участок молекулы ДНК, в котором зафиксирована информация о первичной структуре какого-нибудь Б. РНК существует 3 типа: 1. информационная, иРНК (матричная) синтезируется из молекул ДНК, и несет информацию о составе Б. Эта информация переносится из ядра клетки в цитоплазму к рибосомам, рибосомы осуществляют синтез Б. -2%. 2. транспортная тРНК, Осуществляет перенос АК из цитоплазмы к рибосомам. -5%. 3.Рибосомольная, входит в состав рибосом, образуя внутриклеточные стр-ры -80% НК, в частности ДНК, обладают уникальным свойством. Они способны воспроизводить себе подобных т.е. процесс размножения уже на молекулярном уровне.явление синтеза ДНК-репликация. В некоторых случаях ДНК способно восстанавливать износившееся участки. Это явление называется репарацией.