
- •1. Киевскаярусь: основные этапы развития.
- •2. Феодальная раздробленность: причины, сущность последствия.
- •3. Татаро-монгольское иго и его влияние на историю России.
- •4.Внутреняя политика Ивана Грозного.
- •5. Смутное время: от Рюриковичей к Романовым.
- •6. Бунташный век: российское государство и общество в 17 веке.
- •7. Реформаторская деятельность Петра 1: цели, сущность, итоги.
- •8.Внутриняя политика Екатерины 2. «Просвещенный абсолютизм в России».
- •9. Внутренняя политика Александра 1.
- •10. Социально-экономическое развитие России в первой половине 19 в.
- •11. Движение декабристов: тайные общества, программы, итоги.
- •12. Великие реформы Александра 2.
- •13. Контрреформы Александра 3.
- •14. Социально-экономическое развитие России во второй половине 19 в.
- •15. Общественное движение в 19 в: основные этапы и хар-ка (от декаб до социал).
- •16. Первая русская революция 1905-1907гг.: причины, этапы, итоги.
- •17. Россия в Первой мировой войне.
- •18. Февральская революция 1997 г.: причины, характер, итоги. Уст двоевластия.
- •19. Октябрьская революция 1917 г. Первые мероприятия Советской власти.
- •20. Гражданская война: причины, сущность, этапы, итоги.
- •21. Экономич политика большев в 1920-е годы («военный коммунизм» и нэп).
- •23. Вторая мировая вона 1939-1945: причины, характер, итоги.
- •24. Вов 1939-1945: основные сражения, советский тыл, партизанское движение.
- •26. Реформаторская деятельность н. Хрущева: замысел, содержание, итоги.
- •27. Противоречивость социально-экономического развития ссср в эпоху л. Брежнева
- •28. Ссср в период перестройки м. Горбочева 1985-1991.
- •29. Россия в 1990-х гг.: построение новой государственности.
- •30. Современная Россия: политическое и социально-экономическое развитие.
- •32. Физико-химические свойства белков.
- •33. Свойства АмКис.
- •34.Незаменимые АмКис. Понятие биологической ценности продуктов.
- •35. Классификация белков.
- •36. Роль нуклеиновых кислот в живом организме. Строение и функции днк и рнк.
- •37. Строение и роль атд в обмене веществ.
- •38. Особенности ферментативных процессов. Механизм действия ферментов.
- •39. Классификация ферментов. Ов ферменты. Характеристика дегидрогиназ.
- •40. Роль витаминов в питании человека.Классификация витаминов.
- •41. Жирорастворимые витамины, их характеристика и физиологические функции
- •42. Водорастворимые витамины.
- •43. Фотосинтез и его роль в образовании орг-х в-в на земле.
- •44. Химизм фотосинтеза.Световые и темновые реакции.
- •45.Углеводы,их физиологические функции и классификация.
- •47. Полисахариды 1 порядка.Их значение в пищевой промышленности.
- •48. Строение и свойства крахмала.Его ферментативные превращения. Гидролиз крахмала.
- •49. Пектиновые в-ва.Ихсв-ва,строение,роль в пищевой промышленности.
- •50. Дыхание и брожение.Общее уравнение дыхания и его анализ
- •51. Влияние внешних факторов на интенсивность дыхания.
- •53. Химизм молочнокислого брожения.
- •54. Химизм аэробной фазы дыхания(цикл кребса).
- •55. Липиды, их функции и классификация.
- •56. Триацилглицеролы, их строение, св-ва и значение.
- •57. Фосфолипиды, их строение, св-ва и значение.
- •58. Гидролиз триацилглицеролов.
- •59. Механизм β-окисления жирных кислот
- •60. Бактерии, строение и роль в пищевой промышленности.
- •61. Морфологические типы бактерий.
- •62. Размножение бактерий.
- •63. Спорообразующие бактерии и их роль в пищевой промышдености.
- •64. Слизеобразующие бактерии и их роль в пищ промыш. Слизевое брожение.
- •66. Факторы, влияющие на ж/д уксуснокислых бактерий. Уксуснокислое скисание.
- •67. Спиртовое брожение, его химизм, возбудители и значение в пищ промыш.
- •68. Отклонение от спиртового брож. Эффект Пастера, и глицериновое брож.
- •69. Пропионовокислое брож, его химизм, возбудители, роль в пищ промыш.
- •70. Маслянокисл брож, его химизм, возбудизнач в процессах порчи пищ прод.
- •72. Размножение мицелиальных грибов.
- •71. Мицелиальные грибы, их строение, классификация.
- •73. Роль мицеальных грибов в пищевой промышленности.
- •74. Дрожжи, их строение и роль в пищевой промышленности.
- •75. Процессы, вызываемые дрожжами в аэробных и анаэробных условиях.
- •76. Размножение дрожжевых грибов.
- •77. Вирусы и фаги, их строение, размножение, роль в пищевой пром-ти.
- •78. Пассивный тип питания микробных клеток.
- •79. Автотрофные и гетеротрофные организмы.
- •80. Влияние влажности среды на рост и развитие микроорганизмов.
- •81. Влияние т-ры на рост и развитие организмов. Стерилизация, пастеризация.
- •82. Влияние кислотности и аэрации среды на рост и развитие организмов.
- •83. Взаимоотнош между организмами (симбиоз, метабиоз, антибиоз, парабиоз).
- •84. Антибиотики и антисептики, их использование в пищевых организмах.
- •85. Пищотравления бактер природы: пищ интоксикации и токсикоинфекции.
- •86. Характеристика возбудителей стафилококковых заболеваний.
- •87. Характеристика возбудителей ботулизма.
- •88. Характеристика возбудителей сальмонеллеза.
- •89. Условно-патогенные м/о, кишечная палочка и протей вульгарный.
- •90. Показ кач воды и пищ прод: общая степ обсемен, коли-титр и коли-индекс.
- •91. Современная технология ст б сух вин.
- •92. Основ технолог приемы приг стол с вин, их срав хар-ка
- •93. Производство столовых вин с остаточным сахаром.
- •94. Основные способы хересования вин, их сравнительная характеристика
- •95.Современная технология способов портвейнизации. Интенсификация процессов портвейнизации.
- •96. Сравнительная характеристика приемов получения мадерных в/м и способов их мадеризации.
- •97. Сравнительная характеристика технологических приемов производства кагоров. Районы и марки производства кагоров.
- •98. Технология мускатов. Районы и марки мускатных вин.
- •99. Теоретические основы технологии игристых вин
- •100. Бутылочный способ получения игристого вина
- •101. Технология приготовления дрожжевой разводки. Использование асд
- •102. Особенности приготовления тиражного, резервуарного и экспедиционного ликера
- •103. Теоретические основы и технология цемлянского игристого.
- •104. Технология коньячных в/м и их перегонка на коньячный спирт
- •105. Технология выдержки коньячных спиртов. Составление купажей. Районы и марки производства коньяка
- •106. Технология получения светлого пива
- •107. Технология получения темного пива
- •108. Получение ржаного солода.
- •109. Основы дробления солода и способы его измельчения.
- •110. Приготовление затора. Способы затирания и их сущность.
- •111. Получение пивного сусла при замене части солода несоложенным зерном
- •112. Стадии фильтрования затора и их сущность
- •113. Способы охлаждения и осветления сусла.
- •114. Способы сбраживания пивного сусла и их сущность.
- •115. Режимы дображивания молодого пива. Созревание пива.
- •116. Карбонизация пива. Назначение технологической операции и режимы проведения.
- •117. Пастеризация пива. Назначение технологической операции, режимы и применяемое оборудование.
- •118. Технология получения белого сахарного и инвертного сиропов и их сущность.
- •119. Технология получения колера.
- •120. Способы получения газированных безалкогольных напитков их сущность.
- •121. Технологические приемы и режимы при приготовлении квасного сусла с применением конц. Квас сусла
- •122. Технология получения кваса настойным способом
- •123. Метил и этил спирты. Их стр, образ. Явл контракции. Технологзнач спиртов.
- •124. Альдегиды фуран ряда, ист и усл их образ. Технолог знач.
- •127. Высш спирты, их образ и стр-рные формулы. Сивушные масла. Технолог знач.
- •128. Летучая титруемая и активная кис-ть. Их кол-ное знач в винах. Понятие буферности.
- •129. Эфирные масла в-да, понятие аромата и букета вина. В-ва, ответственные за букет вина, их образ.
- •130. Соед, ответственные за окраску кр вин, их строение, св-ва и знач.
- •131.Классификация пектиновых веществ, свойства и тех. Знач.
- •132.Классификация мономерных соединений, основные представители
- •133. Ферментат процессы, протекающ при отстаивании сусла. Технолог значение.
- •134. Глицеропировиноградное брож. Образ вторич прод брож и их технолог знач.
- •135. Стадия формир вина. Процессы, протек при выдерж вина на дрож. Технологзнач этих процессов.
- •136. Оптимальные условия для протекания ямб. Знач этого проц. Сущ способы кислотопониж.
- •137. Характеристика и усл протекания основ проц созревания и старения вина.
- •138. Процессы, протек при гидролиз лигнина. Технолог значение прод гидролиза в произв коньяков и крепких вин.
- •139. Отмирание (разрушение) вина.Процессы, протекающие при этом. Изминение состава вина в процессе его отмирания.
- •140. Основные составляющие хмалевого эфирного масла.Их технологическое значение.
- •141. Химические процессы , протекающие при кипячении сусла с хмелем. Химический состав сусла.
- •142. Горькие вещества хмеля, их классификация.
- •143. Три фазы сушки солода.Процессы, протекающие на этих стадиях.
- •144. Процеесы, протекающие при получении зеленого солода.
- •145. Классификация пивных дрожжей по отношению к температуре и флокуляции
- •146. Процессы, протекающие при получении «зеленого солода»
- •147. Образование ацетоина, диацетила, и 2,3 бутилен гликоля.Технологическое значение этих соединений в пивоварении.
- •148. Основные представители горьких в-в хмеля, их технологическое значение.
- •149. Формы азотистых в-в, сод-ся в ячмене, их технологическое значение.
- •151. Технологическое значение, применяемой воды и требования, предъявляемые к ней.
- •152 Ферментативный гидролиз азотистых веществ при затирании. Влияние температуры и рН на эти процессы.
- •153. Ферментативное расщепление β-глюканов при затирании. Влияние температуры.
- •154.Образование декстринов при расщеплении крахмала.
- •155. Роль ά и β - амилаз в пивовар.Опт т-ры, рн действие этих ферментов.
- •156. Влияние хим состава несоложенного сырья на качество пива.
21. Экономич политика большев в 1920-е годы («военный коммунизм» и нэп).
«Военный коммунизм» - организ общества, при ктр армия подч себе тыл, создавая «организацию массового паразитизма и истребления». В основе политики в ком лежала задача уничтожения рыноч и тов-денотнош (т.е. частной собственности), замена их централ прои-вом и распред. В сентября 1918 объявили о введении военполож, руковод страной перешло к Совету Рабочей и Крестьянской Обороны во гл с Лениным. Фронтами командовал Реввоенсовет, возглавляемый Троцким.Тяжелоеполож на фронтах и в экон страны подтол власти ввести ряд чрезвыч мер, опред как в ком.В совет вар он вкл в себя продразвер (запрещалась частная торговля хлебом, излишки и запасы насильственно изымались), начало созд колхозов и совхозов, национал промышл, запрещение час торг, введение всеобщей труд повин, централ управл.Фактич национал земли и введение уравнитземлепол, запрет арендовать и покупать землю и расширять запашку привел к ужасаю падению уровня аграрного произв. В рез-те начался голод, ставший причиной смерти тысяч людей.В период «в ком», после подав антибол выступ левых эсеров, был осущ переход к однопарт системе.Политика воен ком усугубила экон разруху, привела к неоправд гибели огромного числа невинных людей.Политика в ком привела Россию к острейшему пол и экон кризису.Вынужд мерой для удер власти путем пол уступок рынку в течение 1921-1922 являлся НЭП.Коммунисты считали частную собственность своим злейшим врагом, подрывающим устои их идеологии, а НЭП - уступкой капитализму, символом их поражения. Поэтому изначально эта политика была обречена на провал.По мнению Ленина, сущность НЭПа была в налаживании союза между рабочими и крестьянами. Ленин сделал правильный тактический ход, попытавшись с помощью НЭПа выйти из кризиса и, проскочив опасный период, похоронить эту политику.Переход к новой экономической политике был декларирован, в марте 1921 Составляющими этой политики были следующие меры: введение прогрессивного подоходного налога с крестьян, свобода торговли, разрешение аренды малых и средних частных предприятий, возможность найма рабочей силы, отмена карточной системы и нормированного снабжения, плановость услуг, перевод промышленных предприятии на хозяйственный расчет и самоокупаемость. Была ослаблена централизация управления народным хозяйством; предприятиям дана самостоятельность в планировании, заготовке сырья и реализации продукции. Вводилась поощрительная система оплаты труда с целью стимулировать производство, заинтересовать работников в повышении квалификации и выпуске качественной продукции. В октябре 1921 был восстановлен Госбанк, который стал контролировать сеть кооперативных банков, кредитных и страховых товариществ.С 1922 Госбанк стал выпускать советский червонец, что положило начало денежной реформе. Денежная реформа была проведена до 1924 она имела огромное значение, так как сохранила сбережения населения, позволила сделать накопления и показала способность большевиков проводить экономическую политику.Очередной съезд партии принял план Государственной комиссии по электрификации России, рассчитанный на 10-15 лет. Создавалась сеть связанных в единую энергетическую цепь электростанций, которая должна была стать основой будущей промышленности. В октябре 1922 «был принят новый Земельный кодекс, разрешавший выход крестьян из общины, аренду или наемный труд. К середине 20-х годов были восстановлены довоенные объемы производства. Возникла торговая сеть, реконструированы предприятия тяжелой промышленности. В декабре 1925 14-й съезд партии принял курс на индустриализацию страны. Обострился кризис хлебозаготовок. Крестьяне утратили интерес к продаже хлеба государству из-за повышения цен на промышленные изделия.В 1927-1929 гг. кризис хлебозаготовок усилился. Это явилось причиной отказа от политики НЭПа и его свертывания в сельском хозяйстве, затем в промышленности, а в 30-е годы - в торговле.НЭП помог восстановить разрушенное хозяйство, наладить производство, организовать торговлю, помог выжить стране в тяжелейший экономический период.
22. Экономика СССР в конце 20-30-х г. Индустриализация и коллективизация: цели, сущность, итоги.
Сущность проводившейся в СССР в конце 20начале 30 политики коллективизации состояла в том, что партийно государственный аппарат стремился объединить все крестьянское население страны в коллективные или советские хозяйства с целью обеспечить города дешевой сельскохозяйственной продукцией, а промышленность – материальными средствами и дармовой рабочей силой. В результате насильственной коллективизации сельского хозяйства и «ликвидации кулачества как класса» произошла ломка векового уклада жизни крестьянства. Отсутствие материальных стимулов к труду привело к тому, что созданные колхозы влачили жалкое существование, а в плодородных районах страны в 1932–1933 разразился голод. Государственные предприятия тяжелой индустрии, оставшиеся нетронутыми в период нэпа, не могли функционировать без плана и руководства сверху. Правительство должно было присматривать за ними определять цену на их продукцию и заставлять снижать издержки производства. В результате была введена практика планирования наиболее важных отраслей промышленности. При составлении первых пятилетних планов упор делался на развитие тяжелой промышленности. Ключевым в развитии промышленности был вопрос о необходимости создания отечественного военно промышленного комплекса (ВПК). Для подготовки армии к войне необходимо было, чтобы все военные производства работали на отечественном сырье. С конца 20, когда развертывается индустриализация, в стране начинается широкомасштабное строительство новых и реконструкция старых военных заводов. Важным моментом в централизации военно промышленного производства стал 1932, когда был упразднен ВСНХ и на его основе создан Наркомат тяжелой промышленности.Резкий рост числа «кадровых» оборонных заводов и обеспечение их новейшей техникой, на закупку которой тратились огромные валютные средства, позволил оснастить выросшую Красную Армию всем необходимым.Руководство страны пошло на снижение уровня жизни населения, выкачивание средств из колхозной деревни, широкое использование дешевого труда спецпереселенцев и заключенных, ограничение финансовых ресурсов в социальной сфере. На систематические субботники и воскресники мобилизовались не только занятые непосредственно на этом производстве люди, но и все окружающее население. В результате осуществления политики индустриализации в стране была создана мощная промышленность и на ее основе военная индустрия. «Становым хребтом» обороны СССР стал Урал где были построены флагманы отечественной индустрии – Уралмаш, Уралвагон, Челябинский тракторный завод и др. Создание крупных заводов позволило развернуть здесь оборонное производство, недоступное для воздушных ударов противника. Конец 20– начало 30 – один из наиболее сложных периодов в истории страны. Избранная после нэпа модель социально экономического развития ориентированная на быстрое построение социализма, породила глубокий кризис в обществе. Подорванное насильственной коллективизацией сельское хозяйство находилось к критическом состоянии, что привело к резкому сокращению его продукции и голоду в ряде районов страны. В промышленности резко упала производительность труда, были сорваны все намеченные планы индустриализации. При расстроенном финансовом положении огромный дефицит бюджета покрывался за счет повышения цен на потребительские товары и расширения сети коммерческой торговли. Часть созданных колхозов распалась, а весной 1932 в связи со снижением норм карточного снабжения хлебом начались антиправительственные выступления рабочих и служащих в городах. По стране прокатились голодные бунты. В создавшихся условиях большевики могли удержать власть только с помощью массовых репрессий. Провалы первого пятилетнего плана были объяснены наличием врагов в среде рабочих и служащих. В результате репрессий был нанесен серьезный удар по инженерно техническому корпусу, который лишился многих сотен ведущих специалистов и руководящих работников.