Екзаменаційний білет № 4

1. Технологія приготування супів пюре, загальна схема приготування, асортимент та технологія супів пюре, вимоги до якості.

2. Підготовки до роботи електронні ваги моделі ВЕ-15. Послідовність запам’ятовування цін вагою.

3. Розрахунок сировини згідно виробничої програми підприємства.

4. Характеристика та види кейтерингу. Організація кейтерингового обслуговування.

5. Ви – керуючий підприємством харчування.

Визначити розмір планового , фактичного і надпланового прибутку , а також економію від зниження собівартості в плановому і фактичному прибутку в грошовому вираженні при наступних даних за рік:

• Обсяг зданих робіт за кошторисною вартістю = 15,98 млн.грн. ;

• Обсяг зданих робіт з планової собівартості = 11,79 млн.грн. ;

• Обсяг зданих робіт за фактичною собівартістю = 11,82 млн.грн.;

• Витрати , які покриваються в порядку компенсації і пільг понад кошторисної вартості = 450 тис.грн.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії

Протокол № _____ від «_____» ______________ 2013 р.

Голова циклової комісії _____________

2. Підготовки до роботи електронні ваги моделі ве-15. Послідовність запам’ятовування цін вагою.

1. Поставити вагу на робоче місце і за допомогою регулювальних ніжок виставити їх згідно з ампулою рівня таким чином, щоб кулька повітря знаходи­лась в центрі ампули.

2. Під’єднати вагу до мережі живлення та увімкнути її. При цьому вага повинна ввійти в режим тестування, індикацією якого є перебір символів на всіх індикаторах. Через 10—15с на індикаторах з’являються нулі (на індикаторі „МАСА” можлива мінливість нуля в межах похибки, для виведення нуля натис­нути клавішу „ТАРА”). З цього моменту вага перебуває в робочому режимі:

0.000

0

0

маса, кг ціна, грн/кг вартість, грн.

Запам’ятовування цін вагою. Вага дозволяє вводити ціну за товар, кори­стуючись не тільки клавішами „ВВЕДЕННЯ”, але й клавішами „ПАМ’ЯТЬ”. Такий режим зручний для запам’ятовування найбільш часто застосовуваних цін.

1. Для цього один раз перед початком роботи або при змінюванні цін на товари необхідно ввести в чарунки пам’яті потрібні ціни:

С

0. 000				0		0
маса				ціна		вартість

Якщо покази індикатора ціни відмінні від нуля, скиньте показ на індикаторі клавіші „СКИДАННЯ”

2. Користуючись клавіша­ми „ВВЕДЕННЯ”, набрати ціну:

17	8 8	9 9
44	5 5	6 6
11	2 2	3 3
00	00

0.000		0 0		0
маса		ціна		вартість

3. Для входу в режим пам’я­ті натиснути клавішу „РЕЖИМ ПАМ’ЯТІ”. Набране значення ціни на індикаторі „ЦІНА” замиготить:

0.000		11200		0
маса		ціна		вартість

4. Натиснути на одну із семи клавіш „ПАМ’ЯТЬ”, а наприклад, „1”. Тепер вве­дена ціна знаходиться в чарунці пам’яті під клавішею „ПАМ’ЯТЬ” 1:

0.000		11200		0
маса		ціна		вартість

Для введення інших цін в чарунках пам’яті, які залишились, повторити дії з кроку 1. Таким чином можна запам’ятати 7 різних цін.

Для виведення на індикатор потрібної ціни достатньо натиснути клавішу „ПАМ’ЯТЬ”, в чарунку якої ця ціна була введена.

Занесена інформація зберігається в пам’яті навіть при вимкненому жив­ленні. Якщо записується нова ціна в пам’яті, то стара стирається автоматично.