2. Ефективність праці і фактори , які впливають на ефективність праці.

На кінцеві результати господарської діяльності підприємства харчування великий вплив чинить ефективність використання трудових ресурсів. Ефективність праці передбачає соізмірення отриманого економічного ефекту з витратами живої праці, а також оцінку соціального ефекту. Соціальний ефект виражається в ступені задоволення попиту населення на послуги підприємств харчування, скорочення витрат споживання. Ефективність праці характеризується системою показників. До них відносяться:  продуктивність праці;  рівень фонду заробітної плати;  співвідношення темпів зростання продуктивності праці і середньої заробітної плати;  валовий дохід на одного працівника;  прибуток на одного працівника;  показники використання календарного фонду робочого вре-мени;  показники ефективності використання фонду заробітної плати (зарплатовіддача, прибуток на грн. фонду заробітної плати, інтегральні показники та ін). Всі фактори, що впливають на ефективність праці, можна підрозділити на зовнішні і внутрішні. Така класифікація важлива для виявлення резервів і шляхів підвищення ефективності використання трудових ресурсів. Зовнішні фактори не піддаються контролю з боку підприємства, хоча і надають непрямий вплив на результати їх діяльності. До них відносяться рівень розвитку виробництва продовольчих товарів та насиченість ринку товарною масою; динаміка грошових доходів населення, розмір платоспроможного попиту; конкуренція на ринку; цінова політика держави; податкова політика; зміна кон'юнктури ринку; чисельність і склад населення; розширення асортименту продовольчих ресурсів; впровадження нової техніки і технології; місце розташування та ін. До внутрішніх (галузевим) факторів можна віднести стан матеріально-технічної бази і рівень технічної оснащеності; організацію та рівень механізації праці; організацію виробничо-технологічного процесу; форми обслуговування відвідувачів; кваліфікацію працівників, умови праці, плинність кадрів; систему морального і матеріального стимулювання; організаційну структуру управління та ін.

2. 1). Табл. 10 для гуляшу використовують лопатку, м’якоть грудинки, пружок.

2). Табл. 12

Лопатка – плечевая 2,0% Мб – 100%

Заплечевая частина 2,5% Мн – 13,4%

Підлопаткова частина 2,0% 100*13,4

Грудинка 2,8% Мн = ----------------- = 13,4 кг

Пружок 4,1% 100

Разом: 13,4%

3). Згідно з табл. 15 визначаємо Мн 1 порції при виході 74 г, Мн – 119 г.

4). Визначаємо кількість порцій:

13400

n = ----------------- = 112,6 порцій

119